70 recepata kineske kuhinje

Kina se može pohvaliti jednom od najrazvijenijih i najsofisticiranijih kuhinja na svijetu. Upravo tamo potječu mnoge kulinarske tehnike, a tradicionalna kineska jela proširila su se svijetom i postala omiljena u mnogim zemljama. Međutim, kada je riječ o kineskoj kuhinji, mnogi od nas znaju samo vrh ledenog brijega. Otkrijte nove recepte uz ovu kolekciju: uključuje i tradicionalne i moderne verzije klasičnih kinesko-američkih jela.

Popularna kineska jela

Kineska kuhinja smatra se jednom od najrazvijenijih i najrafiniranijih na svijetu. Inspirirala je mnoge globalne kulinarske tehnike, a tradicionalna kineska jela i peciva proširila su se svijetom, gdje su prilagođena lokalnim kulinarskim tradicijama. Međutim, kada je riječ o kineskoj kuhinji, većina nas poznaje samo vrh ledenog brijega. Ako ste spremni za više od prženih jela i wontoniPredstavljamo cijelu kolekciju recepata s tradicionalnim jelima, interpretacijama klasičnih kinesko-američkih jela, pa čak i posebnim poslasticama koje se poslužuju tijekom Kineske nove godine. Ako niste sigurni odakle početi, isprobajte ove palačinke od mladog luka, omiljeno jelo cijele obitelji. Njihova hrskava korica skriva maslačne slojeve tijesta i mirisne kriške mladog luka. Ukusne su same po sebi ili u sendvičima, tortiljama, pa čak i quesadillama.

Plosnati kruhovi s umakom od mladog luka i đumbira

Ako nikada prije niste probali tortilje od mladog luka, brzo će vam postati omiljene. Ukusne su same po sebi: hrskava korica s prhkom, maslačnom koricom i mladim lukom ispod. Ali sigurno ćete ih smatrati omiljenima i u sendvičima, tortiljama, pa čak i quesadillama.

Recept: Palačinke od mladog luka s umakom od đumbira

Congee sa svinjetinom i stogodišnjim jajetom

Congee je vrlo popularna kineska rižina kaša, koja se jede za doručak ili dok ste bolesni. Osnovni recept je prilično jednostavan, što ga čini savršenim platnom za dodavanje raznih preljeva i začina. "Stoljetna jaja" su tvrdo kuhana kokošja jaja koja su posoljena i odležana (iako ne stoljeće). Ovaj proces uzrokuje da žumanjci postanu kremasti, a bjelanjci dobiju teksturu sličnu želeu, zbog čega se tope u ustima. Ovo je omiljeni preljev za congee.

Recept: Congee sa slanom svinjetinom i jajima od jednog stoljeća

Svinjski ča šao

Ovaj recept će vas ostaviti bez riječi! Cha shao je pečena svinjetina na kineski način, jede se sama ili se dodaje drugim jelima, od kuhanih peciva i peciva do juhe s rezancima i prženih jela. Najbolje je napraviti veliku količinu i čuvati je u zamrzivaču za kasniju upotrebu.

Recept: Char-siu

Xiao Long Bao knedle sa svinjetinom

Xiao long bao, ili knedle u juhi, tradicionalne su kuhane knedle iz Šangaja. Ovaj grad poznat je po svojim izvrsnim delicijama, čije savladavanje ponekad traje godinama. Ove knedle su kulinarsko čudo: juha skrivena ispod tanke kore od pšeničnog brašna. Međutim, tajna je zapravo prilično jednostavna. Kliknite na poveznicu i pripremite se za čuđenje!

Recept: Xiaolongbao: Juha s knedlama i svinjetinom

Tankhulu

Ova popularna kineska ulična hrana sastoji se od ražnjića od voća premazanih stvrdnutim karamelom. Kiselo voće se obično koristi za uravnoteženje slatkoće karamele, ali možete eksperimentirati s bilo kojim voćem koje volite.

Recept: Tankhulu

Salata od tučenih krastavaca

Ovo je varijacija salate od krastavaca, vrlo popularne u Kini. Koristi gochukaru, jarko crvene pahuljice čilija iz Koreje, koje daju prekrasnu boju. Kineski crni ocat ključni je dio recepta i sigurno će vam se svidjeti.

Recept: Salata od tučenih krastavaca

"Pijana" piletina

Ovo klasično hladno jelo iz Šangaja sadrži kuhanu piletinu namočenu u rižinom vinu Shaoxing. U SAD-u se često koristi sherry, ali budući da je glavni začin u jelu, vino Shaoxing je najbolje. Općenito je jeftino i dostupno u gotovo svim azijskim trgovinama, pa čak i online.

Recept: Pijana piletina

Hongkonške pite od jaja

Omiljene u kantonskim pekarnicama, ove tartlete su južnokineska adaptacija pastel de nata, portugalske kreme. U Hong Kong i Macao donijeli su ih portugalski trgovci i kolonisti. Recept je prilagođen lokalnom ukusu, a kineska verzija postala je lakša i manje slatka od portugalskog deserta.

Recept: Hongkonške pite od jaja

Pirjana svinjetina s jajima na šangajski način

Ovo je varijacija svinjetine temeljena na receptu Fuchsie Dunlop, autorice nekoliko kuharica specijaliziranih za kinesku kuhinju. Ako možete pronaći tradicionalne kineske sastojke, recept je vrlo sličan onome što se priprema u Šangaju, gdje lokalno stanovništvo preferira slađu verziju.

Recept: Hongshao: Pirjana crvena svinjetina s jajima na šangajski način

Prženo s klicama graha

Klice graha popularan su sastojak u istočnoj Aziji, uključujući Kinu. Ovo hrskavo zeleno povrće ili su klice mungo graha (najčešće) ili klice soje. Ako se ne jedu takve kakve jesu, nastavljaju rasti i pretvaraju se u punopravnu mahunarku. Izvrstan su prilog ili dodatak riži, a mogu se prilagoditi vašem ukusu.

Recept: Klasični prženi klice graha

Piletina u umaku od naranče

Iako postoji tradicionalno kantonsko jelo od narančastog mesa, omiljena "narančasta piletina" zapravo je američki izum. Prema mnogim izvorima, jelo je prvi put pripremljeno u Panda Expressu na Havajima i od tada je postalo glavna namirnica na jelovnicima većine kinesko-američkih restorana. Jet Tila pokazuje kako ga sami pripremiti, od umaka do pržene riže.

Recept: Piletina u umaku od naranče

Najbolja pržena riža sa svinjetinom

Chow fun, ili pržena riža, jelo je podrijetlom iz provincije Guangdong (nekadašnjeg Kantona); priprema se s bijelom rižom kuhanom dan prije. Postalo je vrlo popularno gotovo svugdje gdje su se naselili kantonski imigranti, a postoje verzije u mnogim zemljama, od Tajlanda i Pakistana do Nigerije i Perua. Evo autentičnog recepta inspiriranog okusima kantonske pečene svinjetine, cha shao.

Recept: Najbolja pržena riža sa svinjetinom

Jiaozi knedle s piletinom i umakom za umakanje

Molly Yeh nudi recept za okruglice s mljevenom piletinom umjesto svinjetine. Također pokazuje kako sve napraviti od nule, uključujući i tijesto. Ako volite DIY recepte, svakako ćete htjeti isprobati ovaj.

Recept: Kineske Guotie knedle s piletinom i umakom za umakanje

Mapo tofu

Mapo tofu je jelo iz kineske pokrajine Sečuan, gdje se cijene pikantni, odvažni okusi, a poznato je gotovo u cijelom svijetu. Postoje mnoge međunarodne verzije, uključujući blažu japansku verziju. Tradicionalno, jelo sadrži komadiće mekog tofua u ljutom umaku, začinjene malom količinom mesa i toban jangom, ljutom fermentiranom pastom od graha. Ova verzija sadrži više mesa, što je čini idealnom za one koji su novi u svijetu tofua.

Recept: Mapo tofu

Krofne s čokoladnim nadjevom i sezamovim sjemenkama

Molly Yeh vješto stvara nove verzije klasika, uključujući i one iz tradicionalne kineske kuhinje. Ovdje pravi hrskave krafne sa sezamom, zamjenjujući tradicionalni nadjev od crvenog graha Nutellom. Najbolje od svega je što je ova poslastica veganska i bez glutena.

Recept: Sezamove kuglice s čokoladom

Preporučujemo

10 klasičnih koktela sa šampanjcem

97 najboljih predjela za Novu godinu i Božić

Novogodišnji deserti, 31 recept

31 nevjerojatan recept za novogodišnju večeru

64 recepta za koktele i pića za novogodišnje blagdane

64 recepta za koktele i pića za Novu godinu

88 najboljih recepata za slatke pečene poslastice i deserte za novogodišnje blagdane

88 najboljih recepata za slatke kolače i deserte

50 brzih i jednostavnih recepata za novogodišnje blagdane

50 brzih i jednostavnih recepata za novogodišnja jela

Klasični lo mein rezanci

Lo mein je jelo od prženih rezanaca, glavna jela u kinesko-američkim restoranima. Jet Tila nudi svoju verziju američkog jela. Savjetuje da ne tražite sastojak pod nazivom "lo mein rezanci" u trgovinama, jer ga zapravo nema. Umjesto toga, potražite debele rezance slične veličine špageta.

Recept: Klasični lo mein rezanci

Pirjana svinjetina na kineski način

Molly Yeh nudi svoju verziju tradicionalne kineske pirjane svinjetine. Ovaj pojednostavljeni recept koristi lako dostupne sastojke umjesto začina koje je teško pronaći. Također zahtijeva sherry, koji već dugi niz godina zamjenjuje kinesko rižino vino u SAD-u, dajući sličan rezultat. Ako možete pronaći liaojiu (ponekad nazvan Shaoxing vino za kuhanje), svakako ga upotrijebite.

Recept: Svinjski teponk

Kineski keksi od badema

Ovi kolačići su popularni tijekom proslave kineske Nove godine jer nalikuju drevnim kineskim novčićima i koriste se za privlačenje bogatstva u dom. Međutim, mnoge kineske pekare ih prave tijekom cijele godine. Tradicionalni recept zahtijeva mast, ali ovdje koristimo maslac.

Recept: Kineski keksi od badema

Dan-dan rezanci

Dan dan rezanci su još jedno omiljeno jelo iz pokrajine Sečuan, što znači da su ljuti i pikantni. Postali su popularni u mnogim zemljama i sve se češće pojavljuju na jelovnicima restorana u Sjedinjenim Državama. Ovaj recept je u biti zbirka dvaju recepata. Osim ukusnih rezanaca, naučit ćete kako napraviti domaće ulje od čilija.

Recept: Dan-dan rezanci

Jednostavan umak za prženje

Pržena jela značajan su dio kineske kuhinje, a svako od njih obično sadrži drugačiji skup začina koji poboljšavaju okus i teksturu određenih sastojaka. Može potrajati neko vrijeme da naučite kako kombinirati začine u hodu, stoga smo pripremili osnovni recept koji funkcionira sa gotovo svim prženim jelima. Držite umak u hladnjaku i uvijek ćete imati brz obrok spreman.

Recept: Jednostavan umak za prženje

Kantonski kuhana piletina

U većini zemalja piletina je delicija, pripremljena na načine koji pojačavaju njezin okus i bogatstvo okusa. Savršen primjer je bai qie ji, kuhana piletina sa zelenim lukom i umakom od đumbira. Budući da ovo jelo naglašava okus piletine, najbolje je koristiti vrhunsku piletinu koja nije križanaca. Ako živite u blizini Kineske četvrti, potražite prodavače žive peradi kako biste nabavili najsvježiju piletinu. Na zahtjev mogu dati i iznutriti trup.

Recept: Bai ce ji: Narezana bijela piletina

Hrskave morske alge s kikirikijem

Ovo je omiljena grickalica u lučkom gradu Ningbu. Tradicionalni recept oslanja se na morske alge, koje je gotovo nemoguće komercijalno pronaći izvan Kine. Međutim, možda ćete imati sreće da ih pronađete na plaži ako znate što tražiti. U svakom slučaju, ovaj recept nudi jednostavnu zamjenu koju koriste mnogi kineski restorani u Velikoj Britaniji.

Recept: Kikiriki s hrskavim morskim algama

Parene lepinje s mrkvom

Kineske parene lepinje slične su knedlama, ali imaju debeli, prozračni gornji sloj zahvaljujući tijestu s kvascem. Dakle, nekoliko njih je dovoljno za zasitan obrok. Evo vegetarijanske verzije s mrkvom i pečenim kikirikijem.

Recept: Parene lepinje s nadjevom od mrkve

Kineska salata s pasiranim krastavcima

Salate poput ove popularne su u mnogim dijelovima Kine. Kada se krastavci zgnječe (doslovno, valjkom) umjesto da se narežu, komadići dobiju nazubljenu, neravnu teksturu, što im omogućuje da bolje upiju slani preljev. To također omogućuje krastavcima da otpuste svoje sokove, koji se miješaju s ostalim sastojcima i postaju dio preljeva.

Recept: Kineska salata od zgnječenih krastavaca

Idemo dalje

Ovaj recept za jelo popularno tijekom kineske Nove godine koristi daikon, japansku rotkvicu. Daikon obično ima blag okus, pa se nadopunjuje bogatim sastojcima bogatim umamijem poput sušenih kapica, shiitake gljiva, kineske slanine, sušenih škampa i kineske kobasice.

Recept: Lo-bak-go: Pita od kuhane repe (daikona)

Chow fun s govedinom

Ovo popularno južnokinesko jelo sadrži široke, debele rižine rezance. Bacaju se u vrući wok s govedinom i povrćem za hrskav, dimljen okus. Pravi rezanci nisu uvijek dostupni, pa ovaj recept uključuje upute za izradu vlastitih rezanaca od nule!

Recept: Zabava s govedinom

Prugasti brancin na pari s đumbirom i mladim lukom

Kuhana riba na pari ključni je element kineske kuhinje. Ova metoda kuhanja ribe čini se jednostavnom, ali tehnika je usavršavana stotinama godina i izvlači najbolje okuse ribe. Međutim, ključno je koristiti najsvježiju ribu koju možete pronaći.

Recept: Prugasti brancin na pari s đumbirom i mladim lukom

Yuebings

Mjesečevi kolači, poznati i kao yuebingi, jedu se tijekom Festivala sredine jeseni, tradicionalnog kineskog festivala žetve donekle sličnog Danu zahvalnosti. Ovi delikatni kolači stanu u dlan i sadrže bogato tijesto s raznim nadjevima. Ovaj recept će vas naučiti kako napraviti klasične yuebinge s pastom od sjemenki lotosa.

Recept: Mjesečevi kolači (Yuebing)

Kung Pao piletina

Kung Pao piletina je ljuto jelo iz kineske pokrajine Sečuan; jedan od omiljenih okusa lokalne kuhinje zove se "ma la", što se prevodi kao "ljuto i utrnulo". Ljutina dolazi od čilija, a utrnuli učinak (slično osjećaju okusa 9-voltne baterije kao dijete) dolazi od sečuanskog papra. Ovo jelo je također prilagođeno angloameričkom ukusu, postajući omiljeno u kinesko-američkim restoranima. Molly Yeh nudi mješavinu tradicionalnog kineskog recepta i jela za van.

Recept: Piletina u Kung Pao umaku

Prženi rezanci na šangajski način

Ovo je zasitno i lijepo pripremljeno jelo. Važno je koristiti šangajske rezance, koji su debeli i elastični. Ali ako ih ne možete pronaći, japanski udon rezanci su odlična zamjena. Iako recept uključuje svinjetinu, meso nije neophodno, pa ga možete izostaviti za vegetarijansku verziju.

Recept: Rezanci u šangajskom stilu

Tradicionalna kineska pržena riža

Ovo je tradicionalnija verzija chow fun-a, sa samo nekoliko začina. Glavni sastojak je kineska lachong kobasica. Prodaje se u većini azijskih trgovina; ima sladak okus i puno masnoće, koja će rižu učiniti mekanom i začiniti. Ključno je koristiti rižu staru jedan dan; svježe kuhana riža učinit će jelo gnjecavim.

Recept: Tradicionalna kineska pržena riža

Patka dimljena u čaju

Nije jasno je li ovo jelo nastalo u provincijama Sečuan ili Hunan, budući da su obje regije poznate po svojoj ljutoj kuhinji. U svakom slučaju, dimljenje patke kineskim crnim čajem daje joj dubok okus koji se lijepo slaže s ostalim začinima.

Recept: Patka dimljena u čaju

Salata s rezancima, piletinom i umakom od kikirikija

Jela s hladnim rezancima vrlo su popularna u Kini, posebno u tropskim regijama poput Guangdonga i Yunnana, gdje se jedu tijekom ljetnih vrućina. Recept se temelji na kineskim pšeničnim rezancima, koji su čvršći i gušći od talijanske tjestenine od griza, stoga ih je važno koristiti. Raznolikost povrća, začinskog bilja i orašastih plodova daje jelu složenu teksturu, a bogati umak od kikirikija stvara divnu kremastost.

Recept: Salata s rezancima i piletinom u umaku od kikirikija

Knedle s ljutim umakom za umakanje

Ove se knedle prže, kuhaju i kuhaju na pari gotovo istovremeno. Nakon što se jedna strana poprži u tavi s uljem, dodajemo vodu da se skuhaju i pare. To rezultira mekanim knedlama s jedne strane i hrskavim i zlatnosmeđim s druge strane. Ove se knedle mogu napraviti unaprijed, pa čak i zamrznuti prije kuhanja.

Recept: Potstickers s ljutim umakom za umakanje

Vegetarijanski jjajangmyeon rezanci

Jjajangmyeon je omiljeno jelo iz sjeverne Kine i njezina glavnog grada Pekinga. Sastoji se od pšeničnih rezanaca s tamnim umakom od crnog graha s češnjakom i mesom, preliveno krastavcem i drugim povrćem. Ova verzija koristi zamjenu za meso, ali možete koristiti meso ako želite. Verzija ovog jela pronašla je svoj put i do kineskih restorana u Južnoj Koreji, gdje je postalo toliko popularno da se sada smatra dijelom nacionalne kuhinje.

Recept: Vegetarijanski kineski rezanci Ja Jian Mian

Ljutkasti patlidžani

Patlidžan je popularno povrće u mnogim dijelovima Kine, kao i u kulinarskim tradicijama kineske dijaspore. Međutim, patlidžan porijeklom iz kineske kuhinje razlikuje se od onih koji se prodaju na zapadnim tržnicama. Dugi su i vitki, s ljubičastom korom i jedinstveno mekim, nježnim i baršunastim mesom. Kombinacija prženog patlidžana i ljutog, aromatičnog umaka od svinjetine učinit će ovo jelo redovitim dijelom vašeg tjednog jelovnika.

Recept: Ljutkasti patlidžani

Hrskava gnijezda od rezanaca s piletinom i povrćem

Hrskavi prženi rezanci potječu iz Šangaja i regije Suzhou u Kini. Kada su Šangajci imigrirali u Hong Kong, ovo jelo je tamo postalo vrlo popularno. Poznato je pod nekoliko naziva, uključujući "rezanci u hongkonškom stilu", "gun sik chow mein" i "lian mein huan". Ovaj restoranski recept sadrži hrskava gnijezda od rezanaca, pržena u dubokom ulju, s pirjanom piletinom i povrćem u smeđem umaku. Kako umak prekriva središte rezanaca, oni omekšavaju i poprimaju teksturu sličnu lo meinu. Piletinu možete zamijeniti drugim proteinom (poput govedine, svinjetine ili škampa), ali imajte na umu da će vrijeme kuhanja varirati.

Recept: Hrskava gnijezda od rezanaca s piletinom i povrćem

Kineska svinjska rebarca na pari

„Parena svinjska rebarca s fermentiranim crnim grahom popularno su jelo dim sum, ali u mojoj obitelji ih volimo pripremati za večeru“, dijeli autor recepta Andy Liang. „Brzo se mariniraju, brzo kuhaju i stvaraju ukusno jelo koje se lako slaže s rižom ili rezancima i blanširanim ili prženim povrćem. Povrće se može kuhati dok se rebarca kuhaju. Okus dobivaju od fermentiranog crnog graha. Ovaj recept najbolje funkcionira s mesnatim rebarcima debljine 5 cm. Ako imate tanja, smanjite vrijeme kuhanja na 15 minuta.“

Recept: Kineska svinjska rebarca na pari

Biljni žele desert

Desert od želea od trave skladna je kombinacija kokosa, živahnog voća, žvakaće biserne tapioke, mochija i bilo kojeg sladoleda po vašem izboru. Azijske slastičarnice obično poslužuju gotove kombinacije deserta, ali neka mjesta vam omogućuju da sami kreirate zdjelu koristeći svoje omiljene sastojke. Ovaj recept koristi mješavinu kokosovog mlijeka sličnu onoj koja se poslužuje u kineskoj četvrti, s uravnoteženim okusom koji se dobro slaže s bilo kojim voćem, ali možete dodati više ili manje šećera po želji.

Recept: Biljni žele desert

Ba-si-di-gua: desert od slatkog krumpira

Karamelizirani kineski batat popularan je restoranski desert koji se sastoji od nježnih, prženih kriški batata premazanih zlatnosmeđim karamelom. Kako se karamela hladi, razvija hrskavu ljusku koja se mrvi kada je zagrizete, stvarajući zapanjujući kontrast tekstura. Neki restorani odmah uranjaju karamelizirani batat u zdjelu s ledenom vodom kako bi se šećer brzo stegnuo. Isto možete učiniti kod kuće ili poslužiti jelo što je brže moguće, jer će se karamela zalijepiti za tanjur dok se hladi.

Recept: Ba-si-di-gua: desert od slatkog krumpira

Kineski umak od šljiva

Umak od šljiva obično se pravi s octom, šećerom i začinima. Ova verzija ima savršenu ravnotežu slatkoće, kiselosti i daška ljutine. Tradicionalno se umak od šljiva poslužuje kao umak za proljetne rolice, rolice s jajima i pržene wontone, a koristi se i kao preljev za patku, piletinu i svinjetinu. Isprobajte ga s rezancima ili u woku.

Recept: Kineski umak od šljiva

Salata od sjeckanih krastavaca i lubenice

Salata od zgnječenih krastavaca (ili pai huang gua) osnovni je prilog u mnogim kineskim restoranima. Obično se priprema s krastavcima začinjenim crnim octom, soja umakom, češnjakom i sezamovim sjemenkama (ili sezamovim uljem). Druge varijacije dodaju čili, a ponekad i sečuanski papar. Prvo se krastavci izgnječe kako bi se stvorili nazubljeni rubovi i povećala površina izložena preljevu, koji omekšava kožicu, učvršćuje meso i izvlači višak vode kako bi se koncentrirao okus. Ova verzija kombinira svježinu slatke lubenice s obiljem zelenog povrća, s daškom čilija i đumbira. Ova živahna ljetna salata zasigurno će oduševiti vaše nepce.

Recept: Salata od sjeckanih krastavaca i lubenice

Douhua

Puding od tofua (također poznat kao dou fu hua) ima lagan, svjež okus i nevjerojatno meku teksturu - mekšu od svilenkastog tofua! Prekrasno se slaže sa svime, od slanih, živahnih kiselih krastavaca do ljutog čili ulja i soja sosa, ali se obično poslužuje u dim sum restoranima kao desert. Konobar gura dou hua na zasebnim kolicima u velikoj metalnoj posudi i pita: "Želite li sa sirupom?" To se odnosi na slatki sirup od đumbira, koji se dobro slaže s ovim pudingom. Restorani često koriste desetke litara sojinog mlijeka i poseban koagulant, mjeren na najbližih 0,1 grama, ali za kućnu kuhinju najbolji je gipsani sirup prehrambene kvalitete. Jedini nedostatak mu je suha usta, ali sirup od đumbira to ublažava.

Recept: Douhua

Lo-mai-fen

Pržena ljepljiva riža s kineskom kobasicom (ili lo mai fen na kantonskom) popularno je jelo dim sum koje se priprema od slatke kineske kobasice (lap cheong), shiitake gljiva i sušenih škampa za bogat umami okus, uz slani umak i svježe začinsko bilje. Prženi kikiriki nije uključen u tradicionalni recept, ali dodaje ugodnu hrskavost i orašasti okus.

Recept: Lo-mai-fen

Najbolji odrezak od slatke paprike

Odrezak od paprike je kinesko-američko jelo u kojem se nježni komadi goveđeg odreska i hrskave paprike prelijevaju slanim, blago slatkim umakom. Bilo koji odrezak će poslužiti, čak i jeftiniji odrezak s krilcem ili flank steak. Obavezno narežite meso na tanke trakice poprečno kako biste osigurali mekoću. Kako biste osigurali da su paprike savršeno kuhane i da ostanu mekane, a opet hrskave, narežite ih na komade od 2 cm.

Recept: Najbolji odrezak od slatke paprike

Tost u hongkonškom stilu s kondenziranim mlijekom

U Hong Kongu, tost sa kondenziranim mlijekom i maslacem od kikirikija nalazi se na jelovniku u svakoj čajani (cha chan taeng). Poslužuje se ne samo za doručak već i tijekom cijelog dana. Ovaj topli, slatko-slani prženi sendvič s ljepljivim, kremastim nadjevom ukusan je način da zadovoljite želju za slatkim u bilo koje doba dana.

Recept: Tost u hongkonškom stilu s kondenziranim mlijekom

Nai wong bao: kuhane lepinje s kremom

Kineske parene bao lepinje punjene kremom savršena su kombinacija tople, pahuljaste mrvice i slatkog, kremastog nadjeva. Naziv "nai wong bao" s kantonskog se prevodi kao "mliječno žuto lepinje". Ovaj recept koristi suhu mješavinu za kremu. Obično se ne dodaje tradicionalnom nadjevu, ali je jednostavan način za poboljšanje kremastosti i žute boje kreme. Nai wong bao se obično poslužuje ujutro s toplim čajem s mlijekom ili kao završetak kasnog doručka s dim sumom.

Recept: Nai wong bao: kuhane lepinje s kremom

Svinjska rebarca s crnim grahom i rižom u donabeu

„Nakon dugog dana obavljanja poslova u Kineskoj četvrti s roditeljima, naručivali bismo donabe s rebarcima, crnim grahom i rižom u lokalnom restoranu“, prisjeća se Vivian Chan. „Riža je bila prožeta svim okusima ukusnih rebarca, ali ono što sam najviše voljela bila je hrskava korica riže koja se formirala na dnu glinene posude. Čim bi stigao mali, ali vrući donabe, moj tata bi ga prelio slatkim soja umakom, a zvuk cvrčanja bi signalizirao da je vrijeme za jelo. Ovaj recept pruža isti okus, cvrčanje i toplinu kao i prije mnogo godina, ali se priprema u većoj porciji, pa je dovoljno za cijelu obitelj.“

Recept: Svinjska rebarca s crnim grahom i rižom u donabeu

Siu-mai

Nijedan stol s dim sumom nije potpun bez siu maija, okruglica s otvorenim vrhom. Iako se recept za nadjev razlikuje od restorana do restorana, siu mai sa svinjetinom i škampima posebno je popularan. Namakanje svinjskog trbuha i škampa u otopini sode bikarbone pomaže u postizanju savršene teksture nadjeva. Ručno rezanje svinjskog trbuha također dodaje jedinstvenu teksturu jelu, ali u krajnjem slučaju može se zamijeniti mljevenom svinjetinom.

Recept: Siu-mai

Har-go

Har gow je popularno jelo dim sum u Kini. Ove okruglice od škampa poznate su po svom blago žvakastom, prozirnom tijestu, narančastom nadjevu od škampa i brojnim sitnim naborima, koji se smatraju odrazom kuharove vještine: što je više nabora i što je tijesto prozirnije, to je kuhar vještiji. Škampi se prethodno namaču u otopini sode bikarbone. Ova tehnika pomaže da budu hrskaviji. Postupno miješanje pšeničnog škroba s kipućom vodom stvara prepoznatljivo prozirno tijesto.

Recept: Har-go

Zongzi u sporom kuhalu

„Otkad znam za sebe, moja obitelj je oduvijek jela zongzi tijekom Festivala zmajevih brodova“, dijeli autorica recepata Vivian Chan. „Ali tek sam nedavno naučila kako ih napraviti kada mi je svekrva ispričala o tome. Ovaj obiteljski recept nastao je u njezinom selu Toishan u pokrajini Guangdong u Kini. Bila sam šokirana, ali i zaintrigirana, razinom predanosti potrebnom za pripremu ovog skromnog jela od punjene ljepljive riže u bambusovom lišću. Tijekom nekoliko tjedana okupljali bi grupu od deset teta i odlučivali kada i gdje će ručno puniti i vezati male snopove, kojih je moglo biti čak 200 (proces od dva dana!). Zatim bi sakupili najveće lonce od susjeda i kuhali zongzi oko 8 sati po porciji. Ovaj proces trajao je još dva dana. Rezultat ovog ogromnog truda bio je dovoljno hrane za dijeljenje s prijateljima i obitelji tijekom festivala. Ova adaptacija recepta moje svekrve koristi puno manje sastojaka i spori štednjak, što zongzi čini puno bržim.“

Recept: Zongzi u sporom kuhalu

Puding od manga

Puding od manga u hongkonškom stilu često je zanemaren desert u restoranima s dim sumom. Savršeno svilenkast i gladak, ovaj puding napravljen je od zrelih, svježih manga, što mu daje prirodnu slatkoću i živahan okus. Svaku porciju prelijte kondenziranim mlijekom i ukrasite s nekoliko kockica svježeg manga. To je savršena poslastica za topli, sunčani dan.

Recept: Puding od manga

Kajgana s rajčicama i rižom

Rajčice i jaja s rižom klasično su kinesko domaće jelo. Toliko je jednostavno da je savršeno za obilnu večeru tijekom tjedna. Osim svježih rajčica, svi ostali sastojci smatraju se osnovnima u Kini i lako su dostupni svakom kineskom kuharu. Šljivovice su najbolje za ovaj recept; imaju ujednačeniji okus i teksturu. Tajni sastojak ovog umaka je škrobna pasta. Daje umaku lagano kuhanu konzistenciju za samo nekoliko minuta. Još jedna važna stvar: nemojte prekuhati jaja. Gruš treba biti mekan i nježan.

Recept: Kajgana s rajčicama i rižom

Bo-lo-bao: Kineske lepinje od ananasa

Peciva s ananasom (ili bo lo bao na kantonskom) klasično su kinesko pecivo. Mogu se razlikovati po slatkoći nadjeva, kao i po obliku, veličini i mekoći peciva. U ovoj verziji, mekano i pahuljasto pecivo, sličnog okusa i teksture kineskom kruhu s mlijekom, preliveno je slatkim tijestom za kolačiće koje se tijekom pečenja širi po površini. Unatoč nazivu, ova peciva ne sadrže ananas, već su tako nazvana zbog uzorka nalik ananasu na površini.

Recept: Bo-lo-bao: Kineske lepinje od ananasa

Kuglice od sezama s pastom od lotosovih sjemenki

Hrskave izvana, a mekane iznutra, pržene kuglice od sezama (jiang dui) popularna su grickalica u dim sum restoranima i nekim pekarnicama u Kini. Tijesto, slično japanskom mochiju, dobiva svoju karakterističnu teksturu od ljepljivog rižinog brašna, dok dodatak pšeničnog škroba olakšava rad s njim i pomaže kuglicama da zadrže oblik prilikom prženja. Kuglice od sezama tradicionalno se pune slatkom pastom od crvenog graha, pastom od kikirikija ili namazom od čokolade i lješnjaka. Ali najukusniji nadjev je pasta od sjemenki lotosa, koja ima note kestena i badema te se posebno dobro slaže s orašastim okusom sezama.

Recept: Kuglice od sezama s pastom od lotosovih sjemenki

Kineski mliječni kruh

Kineski mliječni kruh voljen je zbog svoje mekane, pahuljaste mrvice i slatke, zlatnosmeđe korice. Svaki zalogaj ovog mekog kruha doslovno se topi u ustima. Ovaj kruh sličan je japanskom mliječnom kruhu (shokupan) po tome što se dio brašna miješa s vodom, zagrijava, a zatim hladi prije nego što se doda u tijesto. Ova tehnika se naziva tang zhong, ali ovaj recept koristi veći omjer vode i brašna, što pomaže kruhu da zadrži više vlage i dulje ostane mekan. Kruh možete peći u pravokutnom kalupu za lakše rezanje za sendviče ili tost ili ga jednostavno složite u peciva u okruglom kalupu. Uživajte u mliječnom kruhu s maslacem i pekmezom ili jednostavno kao slatko pecivo.

Recept: Kineski mliječni kruh

XO umak

Vjeruje se da XO umak potječe iz Hong Konga 1980-ih u restoranu Spring Moon u hotelu Peninsula. Iako mu ime "XO" (Extra Old) potječe od skupog, odležanog konjaka, ne sadrži alkohol. Naziv "XO" odražava luksuzni karakter ovog umamija bogatog umamijem, napravljenog od visokokvalitetnih, skupih sastojaka, uključujući sušene jakobove kapice, sušene škampe i vrhunsku šunku Jinhua. Sušene jakobove kapice i škampi mogu se kupiti online ili na kineskim tržnicama. Šunka Jinhua je izazovnija, ali poslužit će bilo koja druga sušena šunka. Ovaj recept donekle pojednostavljuje proces izrade umaka: sastojci se pirjaju u jednoj tavi, korak po korak (a ne odvojeno), a multipraktik zamjenjuje veći dio ručnog rada s nožem. Međutim, i dalje ćete dobiti isti zapanjujući umak sa složenim, slanim okusom. Poslužite ga s prženom rižom, rezancima, kuhanim povrćem, plodovima mora, piletinom, čak i običnom rižom. XO umak je ukusan uz gotovo sve!

Recept: XO umak

Svinjski trbuh i Mui Choy u kuhalu za rižu

Ova nježna svinjska potrbušina u bogatom, slanom umaku kuha se u cijelosti u kuhalu za rižu i prepuna je okusa inspiriranih klasičnim kineskim jelom - svinjskom potrbušinom s konzerviranim listovima gorušice (muy choy kau yuk na kantonskom) kuhanim na pari. To je svečano jelo koje se poslužuje u posebnim prilikama s rižom kao prilogom. Ovdje smo pojednostavili postupak kuhajući svinjetinu i muy choy na jasmin riži. Kako bismo oponašali bogat okus originalnog jela, koje obično zahtijeva dugo kuhanje na laganoj vatri, umak je poboljšan pilećom juhom bogatom umamijem, ribljim umakom i fermentiranim tofuom od crvenog graha.

Recept: Svinjski trbuh i Mui Choy u kuhalu za rižu

Singapurski Mei Fung

Mei fun u singapurskom stilu klasično je jelo s rezancima koje se poslužuje u kineskim restoranima diljem svijeta. Međutim, ne potječe iz Singapura, a mnogi Singapurci nikada nisu ni čuli za njega. Jelo je nastalo u Hong Kongu za vrijeme njegove britanske kolonije, kada se curry prah široko koristio. U kombinaciji s rižinim rezancima, raznim proteinima i povrćem, curry se smatra savršenim začinom za ovo obilno prženo jelo. Ovaj recept koristi piletinu, škampe i char siu, ali bilo koji protein će poslužiti, čak i gljive za vegetarijansku opciju (možete koristiti vegetarijanski umak od kamenica umjesto običnog umaka od kamenica). Slobodno zamijenite povrće; samo ga narežite na tanke trakice za lakše jelo s rezancima.

Recept: Singapurski Mei Fung

Prženi list na kineski način

Cijela riba tradicionalni je dio kineske novogodišnje gozbe, simbolizirajući obilje, bogatstvo i sreću u nadolazećoj godini. Međutim, ovaj recept savršen je za svaku prigodu zahvaljujući svojoj prekrasnoj prezentaciji: hrskava cijela riba, obilno posuta začinskim biljem (mješavinom mladog luka i svježeg korijandera), procvjeta kada se prelije žlicom vrućeg ulja. Mješavina rižinog brašna i kukuruznog škroba pomaže u stvaranju hrskave korice prilikom prženja. Obavezno poslužite ribu s rižom kako bi upila ukusni umak.

Recept: Prženi list na kineski način

Snježnobijeli mjesečevi kolači (yuebing)

Snježnobijeli mjesečevi kolači (yuebing) su mekani, žvakaći desert sličan mochiju, s raznim slatkim nadjevima. Razmjena mjesečevih kolača važan je dio kineskog Festivala sredine jeseni, koji se ponekad naziva i Festival mjeseca ili Festival mjesečevih kolača. Tradicionalno se tijesto za mjesečeve kolače pravila od pšeničnog brašna, ali 1960-ih u Hong Kongu se počelo koristiti rižino brašno, a sami kolači su se kuhali na pari umjesto pekli. Danas je ova verzija posebno popularna diljem Kine i šire.

Recept: Snježnobijeli mjesečevi kolači (yuebing)

Pirjani patlidžan s tofuom i shiitake gljivama u glinenoj posudi

Ovo vegetarijansko jelo inspirirano je pirjanim patlidžanom popularnim u kantonskim restoranima. Obično se priprema sa svinjetinom ili piletinom, ali smo životinjske proteine zamijenili tofuom i shiitake gljivama kako bismo stvorili zasitno, a opet nemasno jelo. Glinena posuda idealna je za pirjanje jer dobro zadržava paru, što rezultira kremastim patlidžanom. Prije pirjanja, patlidžan se prži u woku, a zatim se miješa s ostalim sastojcima i umakom u loncu. Chu hou pasta i umami začin od povrća daju jelu prekrasan okus, što ga čini izvrsnom veganskom alternativom ribljem umaku. Međutim, ako niste posebno zabrinuti zbog veganske opcije, možete koristiti obični riblji umak ili umak od kamenica.

Recept: Pirjani patlidžan s tofuom i shiitake gljivama u glinenoj posudi

Baozaifan: Riža u loncu

Bao zaifan je ukusno jelo od riže u glinenom loncu popularno u mnogim dijelovima Kine, posebno u Hong Kongu. Njegova posebnost je sloj hrskave riže (fan jiao) na dnu lonca, koji skladno nadopunjuje mirisnu, pahuljastu rižu na vrhu. Riža se obično prelijeva raznim proteinima i drugim nadjevima, uključujući kinesku slaninu, sušenu ribu, komadiće marinirane piletine i povrće, ali u Hong Kongu se bao zaifan najčešće priprema s kineskom kobasicom, a ovaj recept odražava tu tradiciju. Riža bao zaifan obično se namače, ali mi smo pojednostavili proces kuhanja tako da je jelo gotovo za samo 40 minuta.

Recept: Baozaifan: Riža u loncu

Piletina s brokulom u bijelom umaku

Piletina s brokulom popularno je jelo u kineskim restoranima, gdje se obično prelijeva bogatim smeđim umakom. Ovaj recept sadrži blaži, ali ne manje ukusan kineski bijeli umak, bistar i slan, zgusnut pastom od kukuruznog škroba. Također koristi tradicionalnu kinesku tehniku "baršunastog" mariniranja mesa u tankom sloju škroba i biljnog ulja, što omekšava meso, pomaže u zadržavanju sokova i čini kožicu hrskavom. Ako vam se baršunasto mariniranje čini kompliciranim, ne brinite: u biti je to jednostavan proces mariniranja koji traje samo nekoliko minuta aktivnog rada i 30 minuta odmora. Ne preskačite ovaj korak i imat ćete savršeno mekanu i sočnu piletinu s puno slanog okusa.

Recept: Piletina s brokulom u bijelom umaku

Liang fen bing: biljni žele napitak

Biljni žele napitci poput ovog posebno su popularni u hongkonškim kafićima. Biljni žele (liang fen) pravi se od biljke slične kineskoj menti. S izrazitim biljnim okusom i blagom gorčinom, dobro se slaže sa slatkim sastojcima, posebno šećernim sirupima ili voćem. U ovoj verziji, kockice biljnog želea miješaju se sa sirupom od smeđeg šećera, sojinim mlijekom i ledom kako bi se stvorio ukusan, osvježavajući napitak sličan čaju s mlijekom. Listovi pandana (dostupni u azijskim supermarketima) dodaju prepoznatljiv okus sirupu. Umjesto sojinog mlijeka, možete dodati običnu vodu. Piće će imati okus sličan ledenom čaju.

Recept: Liang fen bing: biljni žele napitak

Tang-tsai-juk

Tang zai jook je varijacija congeeja (rižine kaše), čije se ime prevodi kao "kaša iz broda", što je referenca na njezino ribarsko podrijetlo. Congee (ili jook na kantonskom) popularan je doručak u mnogim dijelovima Azije i može se poslužiti samostalno ili s raznim dodacima i prilozima, uključujući morske plodove, usoljenu svinjetinu, a ponekad i jaje od jednog stoljeća. Ovaj recept koristi i svinjetinu i morske plodove, što je uobičajeno u mnogim restoranima u Kini i Hong Kongu. Najukusniji dio jela je možda preljev od pečenog crvenog kikirikija. On kaši daje dubok, slan, orašast okus, a može se pripremiti unaprijed i čuvati do pet dana. Samo budite upozoreni: toliko je ukusno da vam možda neće ostati ništa dok ga budete spremni poslužiti. Preporučujemo posluživanje tang zai jooka s youtiaoom, kineskim krafnom.

Recept: Tang-tsai-juk

Miso juha s tofu krizantemom

Ova krizantema od tofua postala je hit na društvenim mrežama: tanko narezan tofu pluta u zdjeli s temeljcem, tvoreći prekrasan cvijet. Ovo jelo smatra se testom vještine kineskih kuhara s nožem, ali vrlo ga je lako napraviti kod kuće uz nekoliko trikova. Prilikom rezanja mekog tofua preporučujemo korištenje štapića za jelo na oba kraja kako biste spriječili slučajno potpuno rezanje. Za lakše prenošenje cvijeta u zdjelu koristite plastičnu lopaticu. Otkrili smo da je ova tehnika još uspješnija od korištenja posebnog rezača za cvijet tofua. Ova krizantema može se poslužiti u raznim bistrim temeljcima. Najčešće se koristi pileći temeljac, ali mi smo više voljeli bogatiju japansku miso juhu, koja je gotova za nekoliko minuta.

Recept: Miso juha s tofu krizantemom

Salata od meduza s kineskim celerom

Ovo predjelo se priprema od meduza, koje imaju ugodnu teksturu nalik lignji, mekane su i blago čvrste. Kako biste uštedjeli vrijeme, preporučujemo korištenje meduza koje se brzo kuhaju: samo 10 minuta soljenja i spremne su za jelo. Svijetli, kiseli i pikantni okus umaka u ovoj salati dobro se slaže s kineskim celerom. Ako koristite obični celer, obavezno ogulite tvrdi vanjski sloj sa stabljika. Paprika gochukaru ima blagu ljutinu, ali je po želji možete u potpunosti izostaviti.

Recept: Salata od meduza s kineskim celerom

Salata od meduza s ukiseljenim daikonom

Svojom ugodno žvakastom teksturom, meduza je prazno platno, spremno upiti bilo koji okus koji odaberete. U ovom receptu, slano-slatki sojin preljev daje joj zapanjujući okus, a sama salata inspirirana je raskošnim jelima od meduza posutih sezamom koja se poslužuju s ukiseljenim daikonom i suhomesnatim proizvodima u kineskim banketnim dvoranama tijekom vjenčanja i drugih proslava. Predlažemo da isprobate kombinaciju samo meduza i ukiseljenog povrća. No, po želji, možete je nadopuniti bilo kojim mesnim pladnjem, poput tanko narezane pečene govedine, šunke ili čak pilećih nogu mariniranih u bijelom vinu.

Recept: Salata od meduza s ukiseljenim daikonom

Lou-rou-fan

Pirjana svinjska potrbušina na tajvanski način jedno je od najjednostavnijih, a opet najzasitnijih jela azijske kuhinje. Njegova popularnost dijelom je posljedica ukusne kombinacije nježne svinjske potrbušine, slano-slatkog umaka i kuhanog jajeta, posluženog s jasmin rižom, koja savršeno upija sve okuse i arome. Lu rou fan tradicionalno se poslužuje s ukiseljenim daikonom, koji dodaje svježinu i hrskavost. Možete ga zamijeniti bilo kojim ukiseljenim povrćem po vašem izboru, blanširanim bok choyem ili drugim gustim zelenilom.

Recept: Lou-rou-fan