Kuglice od sezama s pastom od lotosovih sjemenki

Glasovi: 2

Vrijeme: 8 sati i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 310, ukupne masti 20 G., zasićene masti 3 G., proteini 2 G., ugljikohidrati 32 G., vlakno 1 G., kolesterol 3 mg, natrij 186 mg, šećer 14 G.

Hrskave izvana, a mekane iznutra, pržene kuglice od sezama (jiang dui) popularna su grickalica u dim sum restoranima i nekim pekarnicama u Kini. Tijesto, slično japanskom mochiju, dobiva svoju karakterističnu teksturu od ljepljivog rižinog brašna, dok dodatak pšeničnog škroba olakšava rad s njim i pomaže kuglicama da zadrže oblik prilikom prženja. Kuglice od sezama tradicionalno se pune slatkom pastom od crvenog graha, pastom od kikirikija ili namazom od čokolade i lješnjaka. Ali najukusniji nadjev je pasta od sjemenki lotosa, koja ima note kestena i badema te se posebno dobro slaže s orašastim okusom sezama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pasta od sjemenki lotosa

2/3 šalice (60 g) suhih sjemenki lotosa, oguljenih
0,5 šalica tople vode
1/3 šalice + 1 žlica šećera u prahu
3 žlice biljnog ulja
2 žličice laganog kukuruznog sirupa

Tijesto

1/3 šalice (43 g) pšeničnog škroba
1/4 šalice kipuće vode
1 šalica (113 g) ljepljivog rižinog brašna
1/4 šalice granuliranog šećera
2 žlice svinjske masti ili masnoće, rastopljene i lagano ohlađene

Preljev

0,5 šalice bijelih sjemenki sezama
6-8 šalica biljnog ulja za prženje
Posebna oprematermometar za duboku masnoću

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: rižino brašno

Kuhanje jela prema receptu:

Pasta od sjemenki lotosa:

Sjemenke lotosa isperite u srednjoj zdjeli pod hladnom vodom, zatim prelijte s 3-4 šalice hladne vode. Namočite na sobnoj temperaturi preko noći. Ocijedite. Razbijte svaku sjemenku ako je cijela, a zatim uklonite i bacite zelenu jezgru koja će biti gorka. Bacite sve tamne sjemenke.
U srednje velikoj tavi pomiješajte sjemenke lotosa s 4 šalice hladne vode. Pokrijte i zakuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na lagano. Kuhajte poklopljeno dok sjemenke ne omekšaju i lako se ne ljušte, oko 1 sat, dodajući još vode ako je potrebno. Ocijedite.

Prebacite sjemenke lotosa u multipraktik. Dodajte toplu vodu i miksajte velikom brzinom, povremeno zaustavljajući se kako biste sastrugali sjemenke niz stranice zdjele, dok ne postane glatko, oko 1 minutu. Procijedite kroz sito u srednju zdjelu, pritiskajući sjemenke. Bacite preostale sjemenke.
U srednje velikoj tavi s neprianjajućim dnom pomiješajte pastu od sjemenki lotosa, šećer u prahu i prstohvat soli. Kuhajte na srednje laganoj vatri, neprestano miješajući drvenom žlicom ravnog ruba ili čvrstom silikonskom špatulom, dok se pasta ne zgusne i lako se odvaja kada špatulom pređete po dnu tave, 5-7 minuta. Dodajte ulje, 1 žlicu po žlicu, neprestano miješajući nakon svakog dodavanja, dok ne postane glatko. Dodajte kukuruzni sirup i miješajte dok ne postane glatko. Pastu od sjemenki lotosa ravnomjerno rasporedite u plitku zdjelu.
Pokrijte plastičnom folijom, stavljajući je direktno na površinu paste kako biste spriječili stvaranje korice. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi oko 30 minuta, a zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne stegne, oko 2 sata.
Tijesto:

U međuvremenu, u srednjoj vatrostalnoj zdjeli prelijte kipuću vodu preko pšeničnog škroba. Mijesite 30 sekundi dok se sav škrob ne navlaži. Pokrijte tanjurom i ostavite sa strane.
U velikoj zdjeli pomiješajte ljepljivo rižino brašno, kristalni šećer i mast. Dodajte 1/3 šalice hladne vode i promiješajte žlicom. Ostružite preostalo tijesto i mijesite ručno dok se brašno ne navlaži, oko 1 minutu.
Izrežite male komadiće tijesta od pšeničnog škroba (veličine graška). Stavite ih na tijesto od ljepljive riže i mijesite dok ne postane potpuno glatko. Ako se tijesto čini suhim ili puca, dodajte 1 žlicu hladne vode odjednom dok tijesto ne prestane pucati. Mijesite još 30 sekundi, prebacite tijesto u vrećicu sa zatvaračem i stavite u hladnjak na 1 sat kako bi se brašno rehidriralo.
Podijelite pastu od sjemenki lotosa na 8 dijelova (otprilike 30 grama svaki) i svaki dio oblikujte u kuglicu. Prebacite na tanjur i ohladite, pokriveno, dok ne budete spremni za upotrebu.
Izvadite tijesto iz vrećice i mijesite dok ne postane glatko. Ako se tijesto čini suhim i puca, dodajte 1 žlicu hladne vode odjednom dok ne postane glatko. Podijelite tijesto na 8 dijelova, oblikujte svaki u kuglu i pokrijte naopako okrenutom zdjelom kako biste spriječili isušivanje.
Uzimajući jednu kuglicu tijesta odjednom, razvaljajte je valjkom u krug promjera 10 cm. Stavite je na dlan i vrhovima kažiprsta i palca spljoštite rubove sa svih strana. Stavite kuglicu tjestenine u sredinu, zamotajte je u tijesto, a zatim zarolajte tijesto, lagano pritiskajući da se formira kuglica. Valjajte među dlanovima dok šavovi ne nestanu i ne formira se glatka kuglica. Prebacite na tanjur i ponovite s preostalim kuglicama tijesta i tjesteninom.
Preljev:

Sezamove sjemenke stavite u sito s finom mrežom, isperite hladnom vodom, zatim ocijedite i prebacite mokre sezamove sjemenke na tanjur obložen papirnatim ručnicima. Svaku kuglicu uvaljajte u sezamove sjemenke, potpuno ih premazujući sa svih strana.
Prženje:

Napunite veliki wok ili duboki holandski lonac do dvije trećine neutralnim biljnim uljem. Zagrijavajte na srednje slaboj vatri dok ulje ne dosegne 160°C (320°F) na termometru za prženje u dubokom ulju. Pažljivo dodajte kuglice sezama i odmah ih počnite pomicati po dnu woka šupljikavom žlicom. Neprestano miješajte kako biste bili sigurni da su savršeno okrugle i pržite, ne dopuštajući da ulje dosegne 150°C (320°F), dok se kuglice malo ne prošire i ne postanu hrskave i svijetlo zlatne boje izvana, oko 10 minuta. Povećajte vatru na srednju i nastavite pržiti, neprestano miješajući, ne dopuštajući da temperatura ulja prijeđe 160°C (320°F), dok kuglice sezama ne postanu zlatno smeđe, 5-7 minuta. Za to vrijeme ubacite kuglice sezama u vruće ulje i pritisnite svaku kuglicu između dvije žlice kako biste osigurali ravnomjerno porumenjenje i zadržali svoj oblik.
Stavite kuglice sezama na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Ostavite da se hlade 10 minuta. Svaku kuglicu prerežite na pola kuhinjskim škarama, baš kao što to rade u dim sum restoranima i poslužite vruće.

Bilješka

Ako možete pronaći prethodno narezane sušene sjemenke lotosa, možete preskočiti postupak rezanja na pola i uklanjanja zelenih jezgri. Također možete preskočiti procijediti pastu ako vam ne smetaju grudice. Pasta od sjemenki lotosa može se čuvati u hladnjaku, pokrivena, do 5 dana.