Mjesečevi kolači (Yuebing)

Glasovi: 1

Kako napraviti mjesečeve kolače (Yuebing)

Vrijeme: 10 sati i 55 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 12

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 204, ukupne masti 10 G., zasićene masti 2 G., proteini 2 G., ugljikohidrati 29 G., vlakno 0 G., kolesterol 16 mg, natrij 11 mg, šećer 15 G.

Mjesečevi kolači tradicionalno se poslužuju u Kini i Vijetnamu tijekom Festivala sredine jeseni, kada se obitelji okupljaju kako bi proslavile žetvu i molile se za dugovječnost i sreću. Mjesečevi kolači, ili yue bing, jedan su od simbola ovog festivala. U kineskoj kulturi okrugli oblik simbolizira potpunost i ponovno okupljanje, pa se yue bing jede s obitelji. Kolači se izrađuju od mekog tijesta sa slatkim nadjevom (obično pasta od sjemenki lotosa ili pasta od crvenog graha). Svaki kolač ukrašen je kineskim simbolima. Najlakše se izrađuju u posebnim kalupima za yue bing. Pekarnice na svoje mjesečeve kolače stavljaju vlastite dizajne: cvijeće, vinova loza i mjesec popularni su motivi. Svaka obitelj ima svoju omiljenu verziju, temeljenu na receptima koji se prenose s koljena na koljeno. Da bi kolači izgledali lijepo i sjajno, premažite ih razmućenim jajetom nakon 10 minuta pečenja i nastavite peći dok ne budu gotovi.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pasta od sjemenki lotosa

1 šalica suhih sjemenki lotosa
3/4 šalice + 2 žlice šećera
1 žlica + 1/3 šalice masti

Tijesto

1/4 šalice zlatnog sirupa
0,5 žličice alkalne vode (kansui) *
2 žlice biljnog ulja
2/3 šalice brašna za kolače
1/3 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
1 veliko jaje, lagano umućeno
Posebna opremaplastični kalup za kolače od 5 cm ili drveni kalup za kolače od 4 kolača

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brašno za kolače

Kuhanje jela prema receptu:

Pasta od sjemenki lotosa:

Stavite sušene sjemenke lotosa u srednje veliku zdjelu i dodajte puno vode sobne temperature. Namočite najmanje 6 sati, ili po mogućnosti preko noći.
Isperite sjemenke lotosa pod hladnom vodom, zatim ih prepolovite kako biste uklonili i bacili zeleni izdanak u sredini (vrlo gorak). Prebacite sjemenke u veliku tavu i prelijte vodom. Zakuhajte na srednjoj vatri, zatim smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte dok sjemenke ne omekšaju dovoljno da se mogu zgnječiti vilicom, oko 1 sat.

Dobro ocijedite, a zatim prebacite sjemenke u multipraktik dok su još tople. Dodajte 3/4 šalice šećera i miksajte dok ne postane glatko. Po potrebi dodajte još 1-2 žlice vode kako biste dobili vrlo glatku pastu. Procijedite kroz fino sito u srednje veliku zdjelu.
U srednje jakoj tavi s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri otopite 1 žlicu masti s preostale 2 žlice šećera, kuhajući dok se šećer ne karamelizira i ne dobije bogatu zlatnu boju, oko 5 minuta.
Dodajte pire od sjemenki lotosa i kuhajte uz stalno miješanje dok većina tekućine ne ispari i pire ne dobije teksturu gustog pire krumpira, 6 do 8 minuta. Dodajte preostalu 1/3 šalice masnoće i nastavite kuhati uz stalno miješanje, dok se sva masnoća ne upije i pasta ne postane vrlo gusta, sjajna i ne odvaja se od rubova tave, još oko 6 minuta. Gotova pasta od sjemenki lotosa trebala bi biti jantarno smeđe boje i gotovo elastične teksture. Prebacite je u srednju zdjelu i ostavite da se potpuno ohladi.
Tijesto:

U međuvremenu, u velikoj zdjeli pomiješajte zlatni sirup, lužnatu vodu i biljno ulje dok ne postane glatko. Dodajte svo brašno i miješajte drvenom žlicom dok se ne formira grubo tijesto. Lagano mijesite tijesto dok se potpuno ne sjedini, zatim ga zamotajte u plastičnu foliju i ostavite sa strane da odstoji oko 45 minuta.

Zlatni sirup je sirup jantarne boje napravljen od šećera. Razlikuje se od običnog šećernog sirupa po svojoj gustoći i bogatijem okusu. Također sadrži kiselinu koja pomaže da tijesto za pitu bude mekano.
Zagrijte pećnicu na 175°C. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
Pastu od sjemenki lotosa podijelite na 12 jednakih dijelova (otprilike 2,5 žlice svaki) i oblikujte kuglice veličine otprilike 5 cm. Stavite na tanjur i stavite u hladnjak na 20-30 minuta. Što su kuglice hladnije, lakše će biti sastaviti pljeskavice.
Zagrabite oko 1 žlicu tijesta i oblikujte ga u kuglu, a zatim je stavite između dva lista lagano pobrašnjenog papira za pečenje. Razvaljajte tijesto valjkom na debljinu od oko 0,3 cm i širinu od 8-10 cm. Stavite jednu kuglicu lotosove paste u sredinu tijesta i zatvorite tijesto preko nje, stisnuvši rubove da se zatvore. Razvaljajte kuglu u rukama da zagladite površinu.
Sastavljenu kuglu stavite u plastični kalup za kolače širine 5 cm, držeći ga okomito iznad radne površine. Pritišćite klip dok ne osjetite otpor, zatim podignite kalup i lagano pritisnite kolač na radnu površinu. Prebacite na pripremljeni lim za pečenje i stavite u hladnjak dok izrađujete preostale kolače.
Pecite kolačiće dok vrh ne postane neproziran, a tijesto se ne stisne, 10-12 minuta. Ostavite da se hlade 10 minuta.
U maloj zdjeli umutite jaje s malo vode, a zatim premažite vrhove i stranice svake pite. Vratite u pećnicu i pecite dok ne porumeni, još 10-15 minuta. Ostavite da se hladi na limu za pečenje 10 minuta, a zatim prebacite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohladi. Uživajte svježe ili čuvajte u dobro zatvorenoj posudi do 2 dana (površina će s vremenom razviti sjajni završetak).

Napomena *

Alkalna voda, poznata i kao kansui, alkalna je otopina natrijevog karbonata i kalijevog karbonata. Često se koristi u azijskim pekarskim proizvodima i ramen rezancima. Kansui djeluje slično kao soda bikarbona, čineći tijesto pahuljastim i vlažnim bez viška plina. Također tijestu daje žutu boju. U kolačima od mesa, lužnata voda neutralizira kiselost u zlatnom sirupu, tako da tijesto nema kiseli okus.