Nai wong bao: kuhane lepinje s kremom

Glasovi: 10

Kako napraviti - Nai Wong Bao: Peciva na pari s nadjevom od kreme

Vrijeme: 5 sati.
Složenost: prosjek
Porcije: 12

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 180, ukupne masti 8 G., zasićene masti 5 G., proteini 4 G., ugljikohidrati 24 G., vlakno 1 G., kolesterol 50 mg, natrij 125 mg, šećer 8 G.

Kineske parene bao lepinje punjene kremom savršena su kombinacija tople, pahuljaste mrvice i slatkog, kremastog nadjeva. Naziv "nai wong bao" s kantonskog se prevodi kao "mliječno žuto lepinje". Ovaj recept koristi suhu mješavinu za kremu. Obično se ne dodaje tradicionalnom nadjevu, ali je jednostavan način za poboljšanje kremastosti i žute boje kreme. Nai wong bao se obično poslužuje ujutro s toplim čajem s mlijekom ili kao završetak kasnog doručka s dim sumom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Krema

1/3 šalice kondenziranog mlijeka sa šećerom
1/4 šalice kukuruznog škroba
2 žlice izbijeljenog vrhunskog brašna
2 žlice šećera u prahu
1 žličica suhe mješavine za kremu
0,5 žličice mlijeka u prahu
1/4 čajne žličice krupne soli
2 velika jaja
5 žlica ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na komadiće

Peciva na pari

1 čajna žličica aktivnog suhog kvasca
1,5 šalice izbijeljenog vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
1/4 šalice punomasnog mlijeka, sobne temperature, dodati još po potrebi
3 žlice šećera u prahu
1,5 žličice praška za pecivo
0,5 žličice krupne soli
1 žlica neslanog maslaca na sobnoj temperaturi

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, krema, mlijeko, kondenzirano mlijeko, jaja, škrob, mlijeko u prahu, prašak za kremu

Kuhanje jela prema receptu:

U srednje veliku tavu ulijte 5 cm vode i pustite da zavrije na srednje slaboj vatri.
Krema:

U srednjoj zdjeli pomiješajte kondenzirano mlijeko, kukuruzni škrob, brašno, šećer u prahu, smjesu za mućenje, mlijeko u prahu, sol i jaja dok ne postane glatko. Procijedite kroz fino sito u srednje veliku metalnu zdjelu.

Stavite zdjelu iznad kipuće vode i zagrijavajte na pari, neprestano miješajući špatulom i povremeno podižući zdjelu s tave ako se krema počne lijepiti za stranice. Miksajte pjenjačom dok smjesa ne postane gusta, ali pahuljasta i glatka, oko 7 minuta. Krema se može malo zgrušati, ali nastavite miksati pjenjačom dok ne postane glatka. Umiješajte maslac.
Prebacite kremu u čistu srednju zdjelu. Stavite komad plastične folije direktno na površinu kreme i ostavite da se hladi u hladnjaku najmanje 2 sata ili preko noći.
Tijesto:

U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte kvasac s 1/4 šalice tople vode (oko 40°C) dok se kvasac lagano ne otopi. Ostavite da odstoji dok površina vode ne počne mjehuriti, oko 10 minuta.

Bilješka

Aktivni suhi kvasac treba otopiti u toploj vodi. Ako je voda previše vruća ili previše hladna, kvasac se neće aktivirati. Na površini vode trebala bi se pojaviti pjena..
U smjesu s kvascem dodajte brašno, mlijeko, šećer u prahu, prašak za pecivo i sol. Miješajte na maloj brzini pomoću nastavka za tijesto dok se tijesto ne počne lijepiti. Ako se tijesto čini suhim, dodajte punomasno mlijeko, 1 žlicu po žlicu, dok tijesto ne postane glatko i više se ne lijepi za stranice zdjele. Mijesite tijesto na srednje maloj brzini oko 8 minuta. Dodajte maslac i ponovno miješajte dok ne postane glatko. Pokrijte zdjelu suhom kuhinjskom krpom i ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, 1,5 do 2 sata.

Bilješka

Vrijeme dizanja može varirati ovisno o temperaturi i vlažnosti prostorije. Prvo procijenite volumen tijesta (udvostručavanje ili utrostručavanje)..
U međuvremenu, izrežite 12 kvadrata od 10 cm od papira za pečenje i ostavite sa strane.
Žlicom stisnute kreme oblikujte kuglice i pažljivo ih razvaljajte. Trebali biste imati 12 kuglica. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za sastavljanje.
Stavite zdjelu s tijestom iznad miksera i mijesite kukom za tijesto dok se tijesto ne počne ispuhavati, oko 1 minutu. Prebacite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu i podijelite ga na 12 dijelova (oko 30 g svaki). Pokrijte tijesto vlažnom krpom. Radeći s jednim komadom tijesta odjednom, razvaljajte ga u krug promjera 10 cm (4 in), pazeći da rubovi budu tanji od središta. Stavite kuglicu kreme u sredinu kruga i zatvorite kremu tijestom. Stavite je na komad papira za pečenje i ostavite sa strane. Ponovite s preostalim tijestom i kremom.
Stavite košaru za kuhanje na pari u parni lonac i dodajte dovoljno vruće vode da gotovo dosegne košaru, ali da je ne dodiruje. Stavite onoliko peciva koliko stane (ravno na komade papira za pečenje) u košaru za kuhanje na pari, s razmakom od oko 2 cm. Pokrijte ih i ostavite iznad vruće vode dok peciva ne postanu napuhana i sjajna, oko 30 minuta. Preostala peciva ostavite da se dižu, nepokrivena, na radnoj površini.
Nakon što se peciva dignu, smanjite vatru na srednju i pecite točno 12 minuta; postavite timer. Isključite vatru i pustite da se peciva pare 5 minuta. Otvorite parni štednjak i uživajte u bao pecivima dok su još vruća.
Preostale peciva odmah kuhajte na pari na srednjoj vatri 12 minuta, zatim isključite vatru i ostavite da odstoje 5 minuta.

Savjeti za zamrzavanje

Ohlađeni bao stavite na lim za pečenje u jednom sloju, zatim ga prebacite u vrećicu za zamrzavanje i čuvajte u zamrzivaču do 3 mjeseca. Zamrznute peciva zagrijte na pari oko 8 minuta. Ostavite da se ohlade 5 minuta i poslužite toplo.