Baozi - kuhane peciva sa svinjetinom na pari

Glasovi: 3

Kako napraviti Baozi - kuhane peciva sa svinjetinom

Vrijeme: 6 sati i 35 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 12 peciva

Kineske baozi lepinje se rade od tijesta s kvascem i nadjeva koji se kuhaju na pari, što rezultira mekim, prozračnim lepinjem sa sočnom unutrašnjosti. Lepinje u ovom receptu punjene su svinjetinom uzetom iz pečenih rebara mariniranih u hoisin umaku. Rebarca možete skuhati unaprijed, izvaditi meso i ostaviti ga sa strane. Prije sastavljanja lepinja, pomiješajte ga s nasjeckanim kupusom i mladim lukom, dodajući još hoisin umaka ako je potrebno. Tijesto također zaslužuje posebnu pažnju. Pravi se od mješavine jednakih dijelova višenamjenskog brašna i brašna za kolače, što rezultira mekim i pahuljastim lepinjama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Punjenje

1 sloj svinjskih rebara (220 - 450 g)
3/4 šalice hoisin umaka
1 šalica naribanog kupusa
1 svežanj mladog luka, tanko narezanog

Tijesto

1 vrećica aktivnog suhog kvasca
0,5 šalica tople vode
1,5 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad
1,5 šalice brašna za kolače
3 žlice šećera
0,5 žličice praška za pecivo
0,5 šalica toplog mlijeka
1 žlica ulja repice + još po potrebi

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska rebra, svinjetina, bijeli kupus, hoisin umak, mladi luk, tijesto s kvascem, mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

Punjenje:

Stavite rebra u veliku plastičnu vrećicu sa zatvaračem. Ulijte hoisin umak, zatvorite vrećicu i lagano promiješajte da se oblože. Stavite vrećicu u zdjelu i ohladite 3 sata ili preko noći.
Zagrijte pećnicu na 175°C.

Stavite rebra na lim za pečenje preliven marinadom. Pokrijte lim za pečenje folijom, stavite u pećnicu i pecite dok se meso lako ne odvaja od kosti, oko 2 sata. Premažite rebra svakih 30 minuta tijekom pečenja. Izvadite rebra iz pećnice i ostavite ih da se odmore.
Kad se svinjetina dovoljno ohladi da se može rukovati, odvojite meso od kostiju i grubo ga nasjeckajte. Stavite svinjetinu u veliku zdjelu zajedno s kupusom i mladim lukom. Ako se nadjev čini previše suhim, dodajte još malo hoisin umaka.
Tijesto:

Ulijte vodu u malu zdjelu i pospite kvasac. Nakon nekoliko minuta, kvasac će početi pjeniti i stvarati mjehuriće.
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i prašak za pecivo. Napravite udubljenje u sredini smjese brašna i dodajte toplo mlijeko, ulje uljane repice i aktivirani kvasac. Umijesite labavo tijesto. Tijesto prebacite na pobrašnjenu dasku ili radnu površinu i mijesite dok ne postane glatko, mekano i podatno, oko 5-10 minuta.
Stavite ga u lagano nauljenu zdjelu i okrenite ga da se premaže uljem sa svih strana. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite tijesto da se diže 40 minuta do 1 sat. Trebalo bi se udvostručiti.
Skupština:

Za oblikovanje peciva, izvadite tijesto iz zdjele i razvaljajte ga u dugi konopac. Konopac prerežite na 12 jednakih dijelova. Svaki dio oblikujte u kuglu i stavite ih sa strane u zdjelu. Pomoću valjka razvaljajte svaku kuglu u krug od 10 cm (4 in), pazeći da je u sredini malo deblji nego na rubovima. U sredinu svakog kruga stavite punu žlicu nadjeva i stisnite rubove da se zatvore.
Stavite peciva na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i pokrijte čistom kuhinjskom krpom. Alternativno, stavite peciva u veliku, trokatnu bambusovu posudu za kuhanje na pari obloženu papirom za pečenje (4 peciva po katu). Ostavite peciva da odstoje 10 minuta.
U međuvremenu, napunite parno kuhalo vodom i zakuhajte. Izrežite 12 krugova od papira za pečenje promjera 10 cm. Kad voda zavrije, stavite peciva na papirnate krugove i kuhajte ih na pari.

Bilješka

Nemojte pretrpati parni lonac. Ako je potrebno, pecite peciva u serijama. Kuhajte na pari 12-15 minuta, zatim izvadite i poslužite toplo.