Xiaolongbao: Juha s knedlama i svinjetinom

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 32

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 91, ukupne masti 4 G., zasićene masti 1 G., proteini 4 G., ugljikohidrati 10 G., vlakno 0 G., kolesterol 11 mg, natrij 119 mg, šećer 0 G.

„Xiaolong bao su kineske kuhane okruglice na pari s juhom unutra“, kaže Molly Yeh. „One su kao magija! Cijelo djetinjstvo, moja obitelj ih je jela u našem omiljenom dim sum restoranu u čikaškoj kineskoj četvrti, a kasnije sam naučila kako ih napraviti kombinirajući prepoznatljivi obiteljski recept s tajnim sastojkom: želeom za juhu, koji se pretvara u tekuću juhu kada su okruglice vruće.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

3 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
1,5 žličice krupne soli
0,5 šalica kipuće vode
0,5 šalica hladne vode

Juha

1 i 3/4 šalice pilećeg temeljca
1 žlica soja sosa
7 g želatine (oko 1 žlica)

Punjenje

450 g mljevene svinjetine
0,5 žličice krupne soli
2 žlice soja sosa + dodatno za posluživanje
1 žlica sitno naribanog svježeg đumbira
1 žlica sambal-oleka + dodatno za posluživanje
1 žlica sezamovog ulja
1 žlica rižinog octa + dodatno za posluživanje
4 mlada luka, tanko narezana

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: beskvasno tijesto, mljevena svinjetina, želatina, rižin ocat, umak od soje, Sambal Olek

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol i napravite udubinu u sredini. Dodajte kipuću vodu i miješajte špatulom, a zatim mijesite rukama dok se ne formira grubo tijesto. Ulijte hladnu vodu i umijesite tijesto. Prebacite ga na radnu površinu i mijesite, dodajući brašno ako tijesto postane previše ljepljivo, dok ne postane glatko i malo ljepljivo, 7-10 minuta. Pokrijte prozirnom folijom ili vlažnim ručnikom na 30 minuta dok pripremate nadjev.
Juha:

Zagrijte pileći temeljac, zatim dodajte soja sos i želatinu. Promiješajte. Ulijte u plitku posudu i stavite u hladnjak dok se juha ne stisne, oko 1 sat. Zgnječite želatinu vilicom. Ostavite sa strane.

Punjenje:

Svinjetinu stavite u veliku zdjelu i začinite solju, zatim dodajte soja umak, đumbir, sambal oelek, sezamovo ulje, rižin ocat i mladi luk. Sve pomiješajte rukama (nemojte prejako pritiskati mljeveno meso), a zatim pripremite prostor za knedle.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pobrašnite. Tijesto podijelite na 32 kuglice i držite ih pokrivene, radeći jednu po jednu. Razvaljajte ih u krugove promjera 8-10 cm, posipajući površinu brašnom po potrebi. U sredinu svakog kruga stavite 0,5 žlice nadjeva od svinjetine, a preko nadjeva stavite 0,5 žlice juhe koja se stisla. Preklopite rubove tijesta prema gore i stisnite sredinu. Ponovite s preostalim tijestom i nadjevom te stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

Bilješka
U ovom trenutku, knedle se mogu zamrznuti. Kuhajte ih na pari bez odmrzavanja 8-10 minuta.
Obložite bambusovu posudu za kuhanje na pari listovima kupusa ili papirom za pečenje s nekoliko izrezanih rupa. Stavite knedle u posudu za kuhanje na pari, držite ih razmaknute, a zatim stavite posudu za kuhanje na pari iznad lonca s kipućom vodom. Kuhajte knedle na pari, nekoliko odjednom, dok ne budu gotove, 8-10 minuta. Alternativno, obložite tanjur listovima kupusa ili papirom za pečenje. Stavite knedle u lonac s kipućom vodom, pazeći da voda ne prekriva tanjur (trebat će vam oko 0,5-3/4 šalice vode). Kuhajte 8-10 minuta.
Ostavite knedle da se malo ohlade i poslužite s umakom napravljenim od jednakih dijelova octa i soja sosa, s malo sambal oeleka po ukusu.