Knedle s hrskavom "suknjicom"

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 32

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 106, ukupne masti 6 G., zasićene masti 1 G., proteini 4 G., ugljikohidrati 9 G., vlakno 0 G., kolesterol 11 mg, natrij 124 mg, šećer 0 G.

Hrskave okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle okrugle Japan. Popularne su u izakayama diljem Japana, gdje ih zovu hanetsuki gyoza (gyoza s krilcima) i u kineskim restoranima, gdje ih ponekad nazivaju binghua jianjiao (Pržene knedle s ledenim cvijećem). Ovaj recept nudi siguran način za pripremu hrskavih knedli. Tradicionalno se rade od paste koja se sastoji samo od brašna i vode, ali ako omjeri nisu ispravni, knedle će biti ljepljive, a ne hrskave. Stoga je najbolje pastu napraviti koristeći kukuruzni škrob i ocat. Ova kombinacija nikad ne razočara. Nadjev za ove knedle je tradicionalan: svinjetina, kineski kupus i gljive. Ali možete dodati i druge sastojke po svom ukusu ili čak koristiti kupljene kineske knedle.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

6 srednje velikih sušenih shiitake gljiva (svaka promjera oko 2,5 cm)
2 šalice nasjeckanog kineskog kupusa (otprilike četvrtina male glavice)
450 g masne mljevene svinjetine
2 žlice laganog soja sosa
1 žlica vina Shaoxing
2 žličice tamnog sezamovog ulja
1 čajna žličica šećera
0,5 žličice mljevenog bijelog papra
5 žlica neutralnog biljnog ulja
1 pakiranje (450 g) komadića tijesta za gyoza
3 žličice kukuruznog škroba
1,5 žličice vrhunskog brašna
3/4 čajne žličice bijelog octa
Kineski crni ocat, za umakanje, po želji

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena svinjetina, rižino vino, bijeli papar u zrnu, škrob, umak od soje, sezamovo ulje

Kuhanje jela prema receptu:

Namočite gljive u srednjoj zdjeli s 3 šalice hladne vode. Promiješajte da prekrijete cijelu površinu gljiva. Ostavite ih na sobnoj temperaturi najmanje 3 sata, a najviše 4 sata.
Kad su gljive gotovo potpuno navlažene, pomiješajte kupus s 1 žlicom soli u srednjoj zdjeli i ostavite da odstoji dok se tekućina ne skupi na dnu, oko 15 minuta. Iscijedite što više vode iz kupusa s obje ruke i prebacite kupus u veliku zdjelu. Dodajte svinjetinu, 1/2 šalice vode od gljiva, soja umak, vino Shaoxing, sezamovo ulje, šećer, bijeli papar i 1 žličicu soli. Miješajte štapićima samo u jednom smjeru dok smjesa svinjetine i kupusa ne počne postati ljepljiva. Dodajte 3 žlice neutralnog ulja i promiješajte.

Bilješka

Za ovaj recept prikladno je samo masno mljeveno meso, tako da je nadjev sočan.

Uklonite stabljike s gljiva i bacite ih. Sitno nasjeckajte gljive i dodajte ih u nadjev od svinjetine. Miješajte dok ne postane glatko.
Pripremite radni prostor tako da imate pri ruci: malu zdjelu hladne vode za povezivanje tijesta, nadjev od svinjetine i kupusa, zapakirane komade tijesta i veliki tanjur ili lim za pečenje obložen prozirnom folijom kako biste spriječili lijepljenje knedli.
Stavite komad tijesta u dlan, dodajte 1 žlicu nadjeva u sredinu, a zatim lagano kažiprstom navlažite rubove tijesta hladnom vodom. Preklopite tijesto u polukrug i stisnite sredinu, ostavljajući stranice otvorenima. Napravite dva pregiba, počevši od lijeve strane pregiba, praveći polukrug prema sredini, a zatim čvrsto pritisnite naboranu stranu da se učvrsti. Ponovite pregib na desnoj strani. Čvrsto pritisnite da se knedle zatvore i malo stanjite rubove tijesta. Gotove knedle stavite na pripremljeni tanjur. Ponovite s preostalim komadima tijesta i nadjevom.
U maloj zdjeli pomiješajte 1/2 šalice hladne vode, 1 žličicu kukuruznog škroba, 1/2 žličice brašna i 1/4 žličice bijelog octa dok ne postane glatko i bez grudica.
U velikoj tavi s neprianjajućim dnom (oko 27 cm) na srednje jakoj vatri zagrijte preostale 2 žlice neutralnog ulja. Posložite 10 knedli u krug ili cvjetni uzorak (šiljasti kraj svake knedle okrenut prema središtu tave, a naborana strana sljedeće knedle okrenuta prema ravnoj strani prethodne).
Pržite dok donja strana ne postane zlatnosmeđa, oko 2 minute. Promiješajte smjesu i ulijte je u tavu. Pokrijte i kuhajte na srednjoj vatri dok većina tekućine ne ispari, oko 5 minuta. Maknite poklopac i pržite knedle na srednjoj vatri, pomičući tavu po potrebi da se ravnomjerno porumene, dok donja strana ne bude suha, a knedle hrskave i zlatnosmeđe. Maknite s vatre, stavite veliki tanjur preko tave i pažljivo okrenite knedle na tanjur, licem prema gore. Poslužite odmah, prelivene kineskim crnim octom.
Ponovno napravite kašu i ispecite preostale okruglice ili ih zamrznite na tanjuru obloženom prozirnom folijom, a zatim prebacite u vrećicu i čuvajte u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Bilješka

Ovaj recept daje 32 okruglice. Ako ih kuhate smrznute, dodajte dodatnu minutu vremenu kuhanja u pokrivenoj posudi.