Pržene kineske okruglice sa svinjetinom i mirisnim lukom u umaku od čilija

Glasovi: 2

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

„Pelmeni ne samo da zadovoljavaju glad. Za mene su utješna hrana koja me ispunjava lijepim uspomenama“, dijeli autorica recepata Vivian Chan. „Njihova priprema je vikend tradicija u kojoj sudjeluje svaki član obitelji. Kao djeca, sjedili bismo oko kuhinjskog stola, svatko bi radio svoj zadatak. Ja sam, na primjer, prošla sve od miješanja sastojaka u zdjeli do prženja knedli u tavi. Najbolje je pronaći pomoćnike, a zatim možete napraviti veliku količinu i zamrznuti polovicu za kasnije.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

600 g masne mljevene svinjetine *
1 veliko jaje, umućeno
Pola malog svežnja vlasca, sitno nasjeckanog, oko 100 g (1 šalica)
2 velika lista kineskog kupusa, sitno nasjeckana, oko 1 šalica
1 veliki češanj češnjaka, sitno nariban, oko 2 žličice.
1 cm korijena đumbira, oguljenog i sitno naribanog, oko 2 žličice.
3 žlice laganog soja sosa
1 žlica vina Shaoxing
1 žlica tamnog sezamovog ulja
1 žlica kukuruznog škroba
1 čajna žličica šećera
1 čajna žličica mljevenog bijelog papra
52 šalice tijesta za knedle, oko 450 g, odmrznuti po potrebi
Biljno ulje ili ulje od sjemenki grožđa, za prženje u dubokom ulju
Ljuti umak s hrskavim čili papričicama, za posluživanje
Kineski crni ocat, za posluživanje (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: beskvasno tijesto, knedle, mljevena svinjetina, Kineski kupus (Napa), umak od soje, sezamovo ulje, bijeli papar u zrnu, korijen đumbira, češnjak, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli pomiješajte jaje, mljevenu svinjetinu, mladi luk (vidi Napomenu), kupus, češnjak, đumbir, soja sos, vino Shaoxing, sezamovo ulje, kukuruzni škrob, šećer i bijeli papar. Dobro promiješajte rukama ili silikonskom špatulom kako biste sastojke ravnomjerno rasporedili.

Bilješka

Potražite plosnate vlasce češnjaka. Druge sorte s debljim stabljikama mogu biti vlaknastije. Shaoxing vino je kineski umak za kuhanje koji se koristi u kuhanju peradi, ribe i mesa, kao i u raznim jelima, umacima i juhama.
U malu posudu ulijte hladnu vodu.

Stavite krug tijesta na čistu radnu površinu (preostalo tijesto prekrijte vlažnim papirnatim ručnikom kako biste spriječili isušivanje). Žlicom stavite 2 žličice nadjeva u sredinu tijesta. Umočite prst u vodu i njime prijeđite po rubu kruga tijesta, kvaseći ga oko 0,5 cm od ruba. Preklopite krug na pola preko nadjeva kako biste oblikovali polumjesec. Stisnite kut tijesta kako biste zatvorili nadjev unutra. Kažiprstom napravite četiri ili pet ravnomjerno razmaknutih nabora dok ne dođete do drugog kuta tijesta. Pritisnite da biste zatvorili drugi kut. Ako se tijesto ne zatvori, još malo navlažite rub. Stavite knedlu na lim za pečenje i pokrijte vlažnim papirnatim ručnikom dok oblikujete preostale knedle.

U ovom trenutku možete zamrznuti hrpu nekuhanih knedli.

Preporuka za zamrzavanje

Knedle stavite ravnom stranom prema dolje na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Zamrznite dok se ne stvrdnu, oko 1 sat. Zatim prebacite u plastičnu vrećicu sa zatvaračem i čuvajte u zamrzivaču do 1 mjesec.

Knedle kuhajte bez odmrzavanja, po potrebi dodajte još nekoliko žlica vode.
U velikoj tavi s neprianjajućim dnom zagrijte 1 žlicu biljnog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte knedle u jednom sloju. Dodajte 1/3 šalice vode i smanjite vatru na srednje slabu. Ako koristite srednju tavu, dodajte 1/4 šalice vode. Pokrijte poklopcem (po mogućnosti staklenim) i kuhajte dok knedle ne postanu neprozirne i prozirne, 4-5 minuta.
Maknite poklopac i pirjajte dok većina tekućine ne ispari, zatim pržite na srednjoj vatri dok knedle ne postanu zlatnosmeđe s donje strane, 2-3 minute. Lopaticom prebacite knedle na tanjur za posluživanje. Ponovite s preostalim knedlama, dodajući 1 žlicu biljnog ulja prije prženja svake ture.
Prelijte pržene okruglice umakom od čilija i poslužite s crnim kineskim octom. Poslužite vruće.

Bilješka

Ako vam mljevena svinjetina nije dovoljno masna, dodajte 2 kriške nasjeckane slanine. Masnoća od slanine dat će knedlama bogat okus koji im je potreban.