Otvorene knedle "Shumai" sa svinjetinom i gljivama, kuhane na pari

Glasovi: 2

Fotografija jela: Eric Wolfinger

Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: lako
Količina: 12 - 14 knedli

Otvorene knedle "Shumai" sa svinjetinom i gljivama, kuhane na pari - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za nadjev:

1 komad (4 cm) đumbira
5 šitake gljiva
1 mladi luk, narezan na tanke kolutiće
120 g mljevene svinjetine
1 žlica soja sosa s niskim udjelom soli
1 žlica rižinog vina Shaoxing ili suhog sherryja
1 čajna žličica tamnog sezamovog ulja
2 žličice kukuruznog ili krumpirovog škroba
Morska sol i svježe mljeveni papar

Za knedle:

12 - 14 listova tijesta za wonton
1 veliko jaje, lagano umućeno
Sušene goji bobice (Wolf's berry) ili smrznuti grašak i mrkva, za preljev (po želji)
Biljno ulje, za podmazivanje

Za umak:

1 žlica azijske paste od čilija (Sambal oelek)
2 žlice laganog soja sosa s niskim udjelom soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: korijen đumbira, šitake gljive, mladi luk, mljevena svinjetina, umak od soje, rižino vino, škrob, tijesto za wonton, jaja, vučje bobice, grašak, mrkva, Sambal Olek

Kuhanje jela prema receptu:

Otvorene knedle "Shumai" sa svinjetinom i gljivama, kuhane na pari

Pripremite nadjev: Pomoću žlice ogulite đumbir, a zatim ga naribajte na finom ribežu dok ne dobijete otprilike 1 žlicu. Očistite gljive i sitno nasjeckajte.

U velikoj zdjeli pomiješajte đumbir, gljive, mladi luk, mljevenu svinjetinu, soja umak, rižino vino, sezamovo ulje i kukuruzni škrob. Začinite solju i paprom. Dobro promiješajte rukama.

Za oblikovanje knedli: Pokrijte listove tijesta vlažnim papirnatim ručnikom kako biste spriječili isušivanje tijesta. Uzmite jedan list tijesta i premažite ga s malo razmućenog jajeta.

Spojite palac i kažiprst kako biste oblikovali prsten; stavite list tijesta na vrh i napravite udubljenje prstom druge ruke. Stavite 2 žličice nadjeva unutra, a zatim pritisnite stražnjom stranom žlice.

Preklopite rubove tijesta prema dolje, ostavljajući nadjev otkrivenim. Pritisnite tijesto oko nadjeva. Zagladite vrh knedle dlanom kako biste dno učinili ravnim.

Na vrh stavite jednu sušenu vučju bobicu ili smrznuto povrće. Od preostalog tijesta i nadjeva napravite još 12-13 okruglica.

Za pripremu kuhanih shumai knedli na pari: Izrežite krug od papira za pečenje veličine bambusovog parobroda i bušilicom za rupe napravite rupe za prolaz pare.

Stavite papir za pečenje u paru i namažite biljnim uljem; stavite knedle na papir i pokrijte poklopcem.

Stavite parni lonac u wok napunjen kipućom vodom, pazeći da voda ne dodiruje dno parnog lonca. Kuhajte okruglice na pari 8-10 minuta, dok se nadjev ne skuha.