Mandu-guk
Glasovi: 1
Vrijeme: 3 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10
Složenost: lako
Porcije: 10
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 471, ukupne masti 15 G., zasićene masti 5 G., proteini 28 G., ugljikohidrati 55 G., vlakno 3 G., kolesterol 190 mg, natrij 1444 mg, šećer 2 G.
Kalorije 471, ukupne masti 15 G., zasićene masti 5 G., proteini 28 G., ugljikohidrati 55 G., vlakno 3 G., kolesterol 190 mg, natrij 1444 mg, šećer 2 G.
„Mandu-guk je korejska juha od knedli, a ima onoliko varijacija koliko ima knedli i temeljaca na svijetu: možete miješati i kombinirati sve prema svom ukusu. Ja preferiram najjednostavniji temeljac. Ovo jelo je gotovo za manje od sat vremena bez kompromisa u okusu. Mesnate knedle lagano su začinjene korejskim vlascem, koji ima okus češnjaka i savršeno se slažu s temeljcem od inćuna bogatim umamijem. Ovaj recept daje puno knedli i temeljca, ali polovicu možete zamrznuti kako bi juha sljedeći put bila puno brža“, dijeli Jackie Ji Yoon.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Knedle
- 110 g klica mungo graha
- 200 g mekog tofua, ocijeđenog
- 60 grama dangmyeona (korejski rezanci od batata)
- 240 g mljevene svinjetine
- 110 g mljevene govedine
- 110 g nasjeckanog korejskog vlasca (oko 1 šalica nasjeckanog)
- 2 žličice mirina
- 2 čajne žličice soja sosa
- 2 žličice tamnog sezamovog ulja
- 1 čajna žličica ribljeg umaka
- 2 pakiranja okruglih komada tijesta za knedle od 400 g
Bujon
- 4 kvadrata dashime, svaki od 10 cm.
- 40 dashima inćuna (velike sušene inćune za juhu ili temeljac; oko 80 g)
- 1 šalica sušenih škampa (oko 110 g)
- 4 mlada luka, tamnozeleni dijelovi prerezani dijagonalno, bijeli i svijetlozeleni dijelovi ostavljeni cijeli
- 1 luk, oguljen i prepolovljen
- Pola korejske rotkvice (oko 240 g)
- 2 čajne žličice ribljeg umaka
- 1 čajna žličica soja sosa
- 6 velikih jaja, umućenih
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Knedle:
Pripremite ledenu kupelj. Zakuhajte vodu u srednje velikom loncu. Blanširajte klice mungo graha dok ne omekšaju i postanu hrskave, oko 1 minutu; prebacite ih u zdjelu s ledenom vodom. Ne bacajte kipuću vodu. Ocijedite klice mungo graha, a zatim ih prebacite na gazu ili kuhinjsku krpu i osušite tapkanjem, uklanjajući što više vode. Sitno nasjeckajte klice mungo graha i dodajte ih u veliku zdjelu. Koristeći istu gazu ili kuhinjsku krpu, ocijedite tofu da se osuši. Dodajte tofu u zdjelu s klicama mungo graha. - Stavite dangmyeon u srednju zdjelu i prelijte rezance preostalom kipućom vodom dok ne omekšaju i postanu prozirni, oko 10 minuta. Ocijedite rezance i pustite da se malo ohlade; sitno ih nasjeckajte i dodajte u istu veliku zdjelu. Dodajte svinjetinu, govedinu, mladi luk, mirin, soja sos, sezamovo ulje, riblji umak i 1,5 žličice soli te promiješajte.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Komade tijesta za okruglice rasporedite na radnu površinu, a pored njih stavite malu zdjelu s vodom. U sredinu svakog kruga stavite oko 1 žlicu nadjeva. Rub tijesta navlažite prstom, preklopite krug na pola i zatvorite. Pokrijte lagano vlažnom krpom kako biste spriječili isušivanje tijesta. Ponovite s preostalim nadjevom i tijestom. Dok se temeljac krčka, okruglice stavite u zamrzivač.
- Bujon:
Napunite lonac od 10-12 litara do tri četvrtine vode (oko 8 litara). Dodajte dashimu i ostavite da se namače dok se volumen ne udvostruči, a voda ne poprimi žućkasto-zelenu nijansu, oko 30 minuta. - U međuvremenu, inćunima uklonite glave i prerežite ih po dužini na pola kako biste uklonili crnu unutrašnjost.
- Dashimu zakuhajte na srednje jakoj vatri; kuhajte dok se dashima ne počne pjeniti po rubovima, 1 do 2 minute.
- Bacite dashimu, zatim dodajte inćune, sušene kozice, bijele dijelove mladog luka, luk i rotkvice. Ponovno zakuhajte, a zatim smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte poklopljeno (na površini se ne smije pojaviti više od 3-4 mjehurića), dok dio juhe ne ispari, a preostala juha malo ne potamni, oko 50 minuta. Procijedite kroz cjedilo i vratite juhu u istu tavu. Začinite ribljim umakom, soja umakom, 2 žličice soli i nekoliko prstohvata svježe mljevenog crnog papra.
- U ovom trenutku možete ohladiti polovicu juhe i zamrznuti je zajedno s polovicom knedli za sljedeći put (obavezno čuvajte juhu i knedle u odvojenim posudama).
- Zakuhajte juhu, pažljivo spustite okruglice u nju i kuhajte dok ne isplivaju na površinu, a tijesto ne postane prozirno, oko 8 minuta. Smrznute okruglice mogu se kuhati dulje. Ulijte razmućeno jaje u juhu, odmah zatvorite poklopac i isključite vatru. Ostavite da odstoji dok se jaje ne stegne, oko 1 minutu. Dodajte mladi luk i odmah poslužite.
Kategorije:
Slični recepti
