Kubanski sendvič s karameliziranom svinjetinom

Glasovi: 4

Vrijeme: 1 sat plus vrijeme pečenja za svinjetinu
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Kubanski sendvič s karameliziranom svinjetinom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Sendvič

4 kubanske lepinje, prepolovljene po dužini
16 tankih kriški švicarskog sira
110 g (8 žlica) omekšalog maslaca
1 žlica ulja od repice
8 tankih kriški šunke Serrano (sušena šunka)

Svinjetina

700 g svinjskog filea (bez masnoće)
Sol i mljeveni crni papar
1/4 šalice začina za odrezak
3 žlice ulja od repice

Kiseli krastavci

2 Kirby krastavca, narezana na kolutove debljine 0,5 cm
3 šalice bijelog vinskog octa
1/4 šalice nasjeckanog svježeg kopra
1/4 šalice šećera
2 žlice krupne soli
1 čajna žličica sjemenki korijandera
1 žličica sjemenki gorušice

Majoneza od češnjaka

2 češnja češnjaka, zgnječena u pastu
2 pune žlice zrnaste gorušice
2 žličice sitno nasjeckanog svježeg origana
3/4 šalice majoneze
Sol i mljeveni crni papar

Glazura od kisele naranče

2 šalice svježe iscijeđenog soka od naranče
1/2 šalice svježe iscijeđenog soka limete
2 žlice meda od djeteline
1 žlica bijelog vinskog octa
Sol i mljeveni crni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krastavci, svinjetina, začin za pečeno meso, sendvič peciva, šunka, Gruyère sir, kiseli krastavac, majoneza, senf od cjelovitih žitarica, češnjak, Sok od naranče, sok od limete, vinski ocat, korijandar, med

Kuhanje jela prema receptu:

Za kisele krastavce: U srednje velikoj tavi pomiješajte ocat, kopar, šećer, sol, korijander i senf. Zakuhajte na jakoj vatri i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer i sol ne otope. Maknite s vatre i ostavite da se hladi 15 minuta. Stavite krastavce u srednje veliku zdjelu, prelijte ih marinadom, pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta, a najviše 24 sata.
Za glazuru od kisele naranče: U maloj tavi (emajliranoj ili od nehrđajućeg čelika) pomiješajte sok od naranče i limete te kuhajte na jakoj vatri dok se ne smanji na 1/2 šalice, oko 20 minuta. Dodajte med, ocat, sol i papar. Ostavite da se malo ohladi.

Za svinjetinu: Zagrijte pećnicu na 220°C. Meso začinite solju i paprom te ga natrljajte mješavinom začina. Ostavite da odstoji 15 minuta na sobnoj temperaturi.

Zagrijte ulje u tavi od lijevanog željeza ili drugoj tavi otpornoj na toplinu na jakoj vatri dok se ne sjaji. Dodajte svinjetinu i pecite je dok ne porumeni sa svih strana, oko 2 minute sa svake strane. Meso obilno premažite narančastom glazurom i stavite tavu u pećnicu.

Premažite svinjetinu glazurom svakih nekoliko minuta i pecite dok termometar za slatkiše umetnut u sredinu ne pokaže 63 °C, oko 10 minuta. Prebacite svinjetinu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 10 minuta. Tanko narežite svinjetinu.

Za majonezu s češnjakom: U maloj zdjeli pomiješajte majonezu, senf, origano, češnjak, sol i papar po ukusu. Promiješajte umak i ostavite ga na sobnoj temperaturi najmanje 15 minuta kako bi se okusi sjedinili.
Za serrano šunku: Zagrijte ulje u maloj tavi dok ne dostigne 180°C (350°F). Dodajte kriške šunke jednu po jednu i pržite dok ne postanu hrskave, oko 30 sekundi. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da upije višak masnoće.

Za posluživanje: Premažite vrh i dno peciva majonezom od češnjaka i na svaku stranu stavite po 2 kriške sira. Na dno peciva stavite nekoliko kriški krastavca. Na vrh stavite 4-5 kriški svinjetine i 2 kriške pečene šunke. Pritisnite vrh i dno sendviča zajedno.

Premažite peciva izvana maslacem. Zagrijte tavu od lijevanog željeza na laganoj vatri. Stavite dva sendviča licem prema dolje i pritisnite ih ciglom omotanom folijom ili stavite foliju preko sendviča i pritisnite ih drugom teškom tavom od lijevanog željeza.

Pecite dok kruh ne postane hrskav, zatim okrenite i nastavite peći dok donja strana ne postane hrskava, a sir se ne otopi, ukupno 6-8 minuta. Prerežite na pola i pojedite.