Kubanski sendvič s domaćim kiselim krastavcima

Glasovi: 2

Vrijeme: --
Porcije: 8 – 10 porcija za zabavu

Kubanski sendvič s domaćim kiselim krastavcima - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjetina

1 komad svinjske plećke (1,8 - 2,3 kg) bez kostiju (uklonite višak masnoće)
Sol i mljeveni crni papar
2 žličice mljevenog kima
Ulje repice
3 šalice pilećeg temeljca
1 šalica svježeg soka od naranče
1/2 šalice svježeg soka limete
2 žlice odležanog sherry octa
1 glavica češnjaka (odvojena na češnjeve i oguljena)
2 španjolska luka, oguljena i grubo nasjeckana
2 lovorova lista
Šaka svježeg origana (stabljike s listovima)
Med od djeteline

Domaći kiseli krastavci i cikla

3 krastavca iz staklenika, narezana na krugove debljine 0,3 cm
2 žlice plus 2 žlice stolnog octa
3/4 šalice grubo nasjeckanog svježeg kopra
2-3 žlice šećera
2 grubo nasjeckana češnja češnjaka
2 čajne žličice krupne soli
3/4 žličice sjemenki kopra
1/2 žličice cijelih sjemenki gorušice
1/2 žličice sjemenki korijandera
1 mala hrpa svježe cikle
1 šalica octa
1/4 šalice šećera
Šaka crnog papra u zrnu
Lovorov list

Aioli s pečenim češnjakom i dijonskim senfom

1 šalica gotove majoneze
3 žlice dijonskog senfa
5 zgnječenih pečenih češnjeva češnjaka
Sol i mljeveni crni papar

Za sendviče

8 - 10 kubanskih peciva, narezanih na 3/4 komada
Aioli s pečenim češnjakom i dijonskim senfom
Narezana svinjetina
Domaći kiseli krastavci i cikla
450 g tanko narezanog švicarskog sira
450 g tanko narezane šunke

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, krastavci, repa, povrtni relish, sendvič peciva, ocat od šerija, kim, lovorov list, origano, sjemenke kopra, sjeme gorušice, korijandar, luk, češnjak, med

Kuhanje jela prema receptu:

Svinjetina: Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F). Svinjetinu začinite solju, paprom i kuminom. Zagrijte nekoliko žlica ulja u velikoj posudi za pečenje dok ne porumeni. Dodajte svinjetinu i pecite je dok ne porumeni sa svih strana.
Dodajte temeljac, sokove, ocat, češnjak, luk, lovorov list i origano. Zakuhajte, poklopite i stavite u pećnicu. Pirjajte dok ne omekša (82-88 °C), oko 1,5-2 sata. Izvadite iz pećnice, prebacite svinjetinu na tanjur i ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim narežite ili isjeckajte.

Preostalu tekućinu od pirjanja procijedite u srednje veliku tavu, zakuhajte i lagano smanjite vatru, dodajući med i, ako je potrebno, sol i papar. Pomiješajte malo umaka s narezanom svinjetinom za dodatnu sočnost.

Domaći kiseli krastavci i cikla: Stavite narezane krastavce u srednje veliku zdjelu s čvrsto prianjajućim poklopcem.

U malom loncu pomiješajte 1 šalicu vode, ocat, kopar, šećer, češnjak, sol te kopar, gorušicu i sjemenke korijandera. Zakuhajte na jakoj vatri. Kuhajte dok se sol i šećer ne otope. Maknite s vatre, provjerite kiselost i dodajte još šećera ako je marinada previše kisela. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Ohlađenu tekućinu prelijte preko krastavaca, pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata ili do 48 sati, miješajući smjesu barem jednom.
Operite i ogulite ciklu, a zatim je narežite. U malom loncu pomiješajte ocat, šećer i začine te zakuhajte. Maknite s vatre i prelijte smjesu preko svježe cikle. Pokrijte i ostavite da se marinira 2 sata ili preko noći.

Aioli s pečenim češnjakom i dijonskim senfom: Pomiješajte majonezu, senf i češnjak. Začinite solju i paprom. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta. To će omogućiti umaku da se natapa.
Za sastavljanje sendviča: Premažite oko žlicu aiolija s obje strane kruha. Na vrh stavite svinjetinu, nekoliko kriški šunke i obilni sloj ukiseljenog povrća. Na vrh stavite nekoliko kriški sira.

Pritisnite sendviče u vrućem panini roštilju dok se izvana ne zapeče, a sir ne otopi. Poslužite s konzerviranim zelenim grahom.