Tartleti s kremom

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Količina: 12 košara

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 228, ukupne masti 14 G., zasićene masti 8 G., proteini 5 G., ugljikohidrati 21 G., vlakno 0 G., kolesterol 110 mg, natrij 50 mg, šećer 9 G.

Ove tartlete od lisnatog tijesta s kremastim nadjevom dugogodišnji su favorit u Yank Singu, kineskom restoranu u San Franciscu koji posluje od 1958. godine. Ponose se savršenom ravnotežom hrskavog lisnatog tijesta i kremastog pečenog kremastog nadjeva.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Lisnato tijesto

165 g ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na kockice od 2,5 cm, plus dodatno za podmazivanje posuda
1,5 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
1 veliko jaje
2 žlice vode

Krema od jaja

0,5 šalica šećera
1 šalica vode
4 velika jaja
1/4 šalice nezaslađenog kondenziranog mlijeka
0,5 žličice ekstrakta vanilije
Prstohvat soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, koncentrirano mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

Lisnato tijesto:

U srednjoj zdjeli umutite maslac u 3/4 šalice brašna vilicom, a zatim mijesite rukama dok se tijesto ne sjedini. Prebacite "tijesto od maslaca" na komad plastične folije i oblikujte ga u kvadrat od 7 inča (18,5 cm); zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 20 minuta.
U međuvremenu, u zasebnoj zdjeli pomiješajte jaje, vodu i preostale 3/4 šalice brašna. Zatim mijesite rukama dok se tijesto ne sjedini, dodajući još brašna ako je previše ljepljivo. Prebacite "vodeno tijesto" na komad plastične folije, zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 20 minuta.

Razvaljajte "vodeno tijesto" i razvaljajte ga na lagano pobrašnjenoj radnoj površini u kvadrat veličine 27,5 cm. Stavite kvadrat "tijesta od maslaca" na vrh i okrenite ga tako da formira oblik dijamanta. Preklopite stranice donjeg tijesta preko "tijesta od maslaca" kako biste ga potpuno zatvorili.
Preklopljeno tijesto razvaljajte u kvadrat od 27,5 cm i označite ga na trećine. Bočne trećine preklopite preko sredine, poput slova. Preklopljeno tijesto ponovno razvaljajte u veći kvadrat. Ponovite ovaj postupak dva puta (preklapanje poput slova, a zatim razvaljanje u kvadrat), ohladite tijesto ako postane previše mekano.
Nacrtajte tri paralelne linije na tijestu, dijeleći ga na četvrtine. Preklopite vanjske četvrtine u sredinu, zatim preklopite tijesto na pola poput knjige i ponovno ga razvaljajte. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 20 minuta.
Namažite maslacem 12 kalupa za tartlete promjera 6-7 cm. Razvaljajte tijesto i razvaljajte ga na lagano pobrašnjenoj radnoj površini na debljinu od 0,5 cm. Okruglim kalupom za kolačiće izrežite krugove od tijesta (oko 0,5 cm veće od vaših kalupa za tartlete). Ohladite 20 minuta, a zatim žlicom rasporedite tijesto u kalupe. Ohladite dok ne budete spremni za pečenje.
Pripremite kremu od jaja:

U loncu na srednjoj vatri pomiješajte šećer i vodu i zagrijavajte dok se šećer ne otopi, 3-5 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi. U ohlađeni šećerni sirup umutite jaja, zatim dodajte nezaslađeno kondenzirano mlijeko, ekstrakt vanilije i sol. Promiješajte. Procijedite kroz sito u veliku mjernu posudu.
Zagrijte pećnicu na 175°C. Obložite košarice za tartlete tijestom na limu za pečenje. Podijelite kremu po tartletima, puneći svaku do tri četvrtine. Nemojte prepuniti, jer bi se tartleti mogli preliti. Možda će vam ostati malo kreme.
Pecite dok tartleti ne postanu zlatnosmeđi, a nadjev malo stegne, oko 45 minuta. Ostavite da se hlade u kalupima 5-10 minuta, zatim lagano kucnite po dnu i prebacite tartlete na rešetku za hlađenje da se potpuno ohlade.