Lo-mai-fen
Glasovi: 4
Vrijeme: 7 sati.
Složenost: lako
Porcije: 4
Složenost: lako
Porcije: 4
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 430, ukupne masti 14 G., zasićene masti 2 G., proteini 11 G., ugljikohidrati 65 G., vlakno 1 G., kolesterol 20 mg, natrij 581 mg, šećer 1 G.
Kalorije 430, ukupne masti 14 G., zasićene masti 2 G., proteini 11 G., ugljikohidrati 65 G., vlakno 1 G., kolesterol 20 mg, natrij 581 mg, šećer 1 G.
Pržena ljepljiva riža s kineskom kobasicom (ili lo mai fen na kantonskom) popularno je jelo dim sum koje se priprema od slatke kineske kobasice (lap cheong), shiitake gljiva i sušenih škampa za bogat umami okus, uz slani umak i svježe začinsko bilje. Prženi kikiriki nije uključen u tradicionalni recept, ali dodaje ugodnu hrskavost i orašasti okus.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1,5 šalice ljepljive riže (također poznate kao slatka riža)
- 20 g (oko 9 malih ili 5 srednjih) sušenih shiitake gljiva
- 3 žlice malih sušenih kozica
- 4,5 žličice laganog soja sosa
- 1 žlica umaka od kamenica
- 1 čajna žličica tamnog soja sosa
- 0,5 žličice praha za pileću juhu
- 1/4 čajne žličice šećera
- 3 žlice neslanog prženog kikirikija, grubo nasjeckanog
- 2 žlice biljnog ulja
- 2 mlada luka, bijeli dio odrezati odvojeno od zelenog dijela
- 2 kineske kobasice, prepolovljene po dužini i narezane na polumjesece debljine 1 cm.
- 1 žličica Shaoxing vina ili drugog kineskog vina za kuhanje
- 2 žlice nasjeckanog svježeg korijandera, listova i stabljika
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: riža, šitake gljive, kobasica, rižino vino, umak od kamenica, korijander, Kikiriki
Kuhanje jela prema receptu:
- Rižu isperite tri puta u srednjoj zdjeli. Vratite rižu u zdjelu, dodajte dovoljno hladne vode da prekrije rižu za 5-7 cm i namačite najmanje 6 sati, a može i preko noći.
- Namočite gljive u 1,5 šalice tople vode dok ne omekšaju, oko 45 minuta. Sušene kozice namočite u maloj zdjeli s dovoljno tople vode da ih potpuno uroni dok malo ne omekšaju, oko 15 minuta. Ocijedite kozice i ostavite sa strane.
- Napunite veliku posudu ili wok u koju stane košarica za kuhanje na pari promjera 20-25 cm vodom (voda ne smije dodirivati dno košarice) i zakuhajte na srednje jakoj vatri.
- Obložite košaru s dva sloja vlažne gaze ili vlažnim ručnikom koji ne ostavlja dlačice. Ocijedite rižu, rasporedite je u ravnomjernom sloju u pripremljenoj košari i probušite nekoliko rupica u riži. Stavite košaru u lonac, pokrijte i kuhajte na pari dok riža ne omekša, oko 35 minuta. Skinite poklopac, maknite lonac s vatre i pustite da se riža malo ohladi.
- U međuvremenu, iscijedite vodu iz gljiva i odrežite stabljike. Klobuke grubo nasjeckajte i prebacite u malu zdjelu s kozicama. U drugu malu zdjelu ulijte 2 žlice tekućine od gljiva, a ostatak bacite.
- Pomiješajte svijetli soja sos, umak od kamenica, tamni soja sos, prah za juhu, šećer i 1/2 žličice soli s tekućinom od gljiva dok se šećer i sol potpuno ne otope; ostavite sa strane.
- U wok ili veliku tavu s neprianjajućim dnom dodajte kikiriki, ulje i bijele dijelove mladog luka na srednje jaku vatru. Pržite dok kikiriki malo ne potamni, a mladi luk malo omekša, oko 1 minutu. Dodajte kobasicu i kuhajte dok se dio masnoće ne otopi, oko 2 minute. Dodajte gljive i škampe i kuhajte dok se ne zagriju, oko 2 minute.
- Ulijte vino niz vruće stranice woka ili tave i miješajte dok većina vina ne ispari. Dodajte rižu i lagano razbijte sve grudice stražnjom stranom lopatice. Ponovno promiješajte umak za začin u maloj zdjeli, a zatim prelijte većinu umaka preko riže, ostavljajući oko 2 žlice. Kuhajte, miješajući i razbijajući sve grudice, dok se sve ne sjedini. Ako u riži ostanu bijele grudice, preostali umak prelijte izravno na ta područja. Dodajte mladi luk i korijander.
- Rižu podijelite na 4 mala tanjura. Alternativno, prebacite rižu u male zdjelice i čvrsto pritisnite da biste oblikovali rižu u oblik zdjelice. Okrenite na veće tanjure i izvadite zdjelice.
Kategorije:
Slični recepti
