Vrijeme: 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Ovi ljuti sečuanski rezanci vrijedni su vremena za pripremu vlastitog mirisnog ulja od čilija. Recept daje više ulja nego što će vam trebati za ove rezance, ali ga možete koristiti i u drugim jelima. Prelijte uljem od čilija jaja, rižu ili bilo što drugo što treba malo pikantnije.

Sastojci:

Domaće ulje od čilija

• 0,5 šalica biljnog ili kikirikijevog ulja
• 1 žlica sečuanskog papra u zrnu
• 1 štapić cimeta, dug 1 cm.
• 1 zvjezdasti anis
• 2 žlice usitnjenih pahuljica crvene paprike

Umak

• 3 žlice laganog soja sosa
• 2 žlice tahinija
• 2 žličice ultrafinog šećera
• 1/4 žličice kineskog praha pet začina
• 0,5 žličice sečuanskog papra, zdrobljenog u mužaru ili mlincu za začine
• 2 češnja češnjaka, zgnječena
• 1/4 šalice domaćeg ulja od čilija

Rezanci

• 450 g svježih kineskih pšeničnih rezanaca srednje debljine (ili sušenih kineskih jajnih rezanaca)
• 2 grozda mladog bok choya, listovi odvojeni, po želji
• 1 žličica domaćeg ulja od čilija
• 3 žlice biljnog ili kikirikijevog ulja
• 220 g mljevene svinjetine
• 1 žlica vina Shaoxing
• 2 žličice hoisin umaka
• 1 čajna žličica tamnog soja sosa
• 1/3 šalice sui mi ya tsai, po želji
• 3 mlada luka, tanko narezana (samo bijeli i svijetlozeleni dio)

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

mljevena svinjetina, kupus bok choy, rižino vino, hoisin umak, umak od soje, Sečuanski papar, ulje čilija, cimet, zvjezdasti anis, mladi luk

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Čili ulje:
  
  U maloj tavi zagrijte ulje, sečuanski papar u zrnu, štapić cimeta i zvjezdasti anis na srednje slaboj vatri dok ulje ne dosegne 160 °C (320 °F), zatim maknite s vatre i ostavite da odstoji 5 minuta. Izvadite začine šupljikavom žlicom i bacite ih, a zatim umiješajte zdrobljene pahuljice crvene paprike. Ostavite ulje sa strane da se ohladi.
Korak 2
• Umak:
  
  U srednjoj zdjeli pomiješajte soja sos, sezamovu pastu, šećer, mješavinu pet začina u prahu, sečuanski papar u zrnu, češnjak i 1/4 šalice čilija. Umiješajte 1/3 šalice vruće vode i ostavite sa strane.
Korak 3
• Rezanci:
  
  Zakuhajte veliku posudu vode. Skuhajte rezance prema uputama na pakiranju, dodajući bok choy, ako ga koristite, jednu minutu prije kraja kuhanja. Ocijedite ih u cjediljki i dobro isperite pod mlazom hladne vode kako biste spriječili kuhanje. Prelijte rezance s 1 žličicom ulja od čilija i ostavite sa strane.
Korak 4
• Zagrijte 3 žlice biljnog ulja u začinjenom woku na jakoj vatri dok se ne počne sjajiti. Dodajte mljevenu svinjetinu i kuhajte, miješajući i usitnjavajući je žlicom, dok ne porumeni, oko 5 minuta. Dodajte shaoxing, hoisin i tamni soja umak te kuhajte dok sva tekućina ne ispari i svinjetina ne porumeni, oko 3 minute.
Korak 5
• Dodajte sui mi ya tsai, ako ga koristite, i kuhajte dok ne zacvrči, oko 2 minute. Ako ga ne koristite, maknite wok s vatre nakon što svinjetina porumeni. Maknite s vatre i dodajte rezance i umak u wok, dobro promiješajte da se oblože. Prebacite u zdjelu za posluživanje, ukrasite mladim lukom i odmah poslužite.
  
  Bilješka
  
  Sui mi ya tsai (ili jednostavno ya tsai) su mljevene fermentirane listove gorušice.

Glasovi: 2