XO umak
Složenost: prosjek
Porcije: 6
Kalorije 605, ukupne masti 54 G., zasićene masti 4 G., proteini 18 godina G., ugljikohidrati 13 G., vlakno 3 G., kolesterol 16 mg, natrij 771 mg, šećer 5 G.
Vjeruje se da je XO umak nastao u Hong Kongu 1980-ih u jednom restoranu. Proljetni mjesec u hotelu PoluotokIako mu ime "XO" (Extra Old - Ekstra star) potječe od skupog, odležanog konjaka, uopće ne sadrži alkohol. Naziv "XO" odražava luksuzni karakter ovog umamija bogatog umamijem, napravljenog od visokokvalitetnih, skupih sastojaka, uključujući sušene jakobove kapice, sušene kozice i vrhunsku šunku Jinhua. Sušene jakobove kapice i kozice mogu se kupiti online ili na kineskim tržnicama. Šunka Jinhua je teža, ali će poslužiti bilo koja druga sušena šunka. Ovaj recept donekle pojednostavljuje proces pripreme umaka: sastojci se pirjaju u jednoj tavi, korak po korak (umjesto odvojeno), a multipraktik zamjenjuje veći dio ručnog rada s nožem. Ipak, dobit ćete isti zapanjujući umak sa složenim, slanim okusom. Poslužite ga s prženom rižom, rezancima, pirjanim povrćem, plodovima mora, piletinom ili čak običnom rižom. XO umak je ukusan uz gotovo sve!
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 110 g suhih kapica, svaka veličine palca ili manje
- 110 g sušenih škampa
- 4 šalice kipuće vode
- 4 srednje ljutike (oko 200 g), grubo nasjeckane
- 6 češnja češnjaka, grubo nasjeckanih
- 1 cm korijena đumbira, oguljenog i grubo nasjeckanog
- 4 tajlandske paprike "bird's eye", narezane
- 1/4 šalice vina Shaoxing
- 2 žlice umaka od kamenica
- 1 žlica laganog kineskog soja sosa
- 1 žlica svijetlosmeđeg šećera
- 2 žličice mljevenog kineskog papra ili korejskog gochukarua + još po ukusu
- 1,5 šalice biljnog ulja
- 0,5 šalice sitno nasjeckane kineske sušene šunke ili seoske šunke (oko 80 g)
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Stavite sušene Jakobove kapice i kozice u odvojene srednje vatrostalne zdjele. U svaku zdjelu ulijte kipuću vodu do razine od 2 cm. Namačite oko 2 sata dok Jakobove kapice i kozice ne omekšaju.
- Odvojite Jakobove kapice i škampe, a tekućinu sačuvajte u zdjelicama. Stavite Jakobove kapice u multipraktik i miksajte ih dok se fino ne nasjeckaju, 6-8 puta; prebacite u zdjelu. Zatim sitno nasjeckajte škampe u multipraktiku, oko 12 puta; prebacite u zasebnu zdjelu. Ako su plodovi mora previše mokri, prebacite svaku na zaseban tanjur obložen papirnatim ručnicima i osušite prije prženja.
- Obrišite zdjelu multipraktika i dodajte ljutiku, češnjak, đumbir i tajlandsku čili papričicu; miksajte dok se ne samelje vrlo fino, ali ne u pastu, oko 8 pulsi; ostavite sa strane.
- Pomiješajte 1 šalicu preostale tekućine od morskih plodova s vinom Shaoxing, umakom od kamenica, soja umakom, smeđim šećerom i mljevenom čili papričicom. Ostavite sa strane.
- Zagrijte ulje u velikom woku, woku ili dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Nakon što se ulje zagrije (uronite drvenu žlicu ili štapić za jelo u njega i ulje će odmah početi mjehuriti), smanjite vatru na srednju, a zatim pažljivo dodajte Jakobove kapice, šaku po šaku kako biste spriječili prskanje. Često miješajte, povremeno stružući dno, i pržite dok ne porumene, oko 4 minute. Ulje će se snažno pjeniti i povremeno prskati, posebno kada prvi put dodajete sastojke, jer se oslobađa puno vlage. Dodajte škampe i pržite, često miješajući, dok ne porumene, oko 12 minuta.
- Dodajte šunku i kuhajte, često miješajući, dok ne postane hrskava, 3-4 minute. Dodajte smjesu ljutike i kuhajte, često miješajući, dok ne postane zlatno smeđa, oko 12 minuta. Na kraju, dodajte tekuću smjesu maslacu i zakuhajte; smanjite vatru da lagano kuha i kuhajte dok tekućina gotovo ne ispari i maslac se ne pojavi na površini, 8-10 minuta.
- Ostavite da se potpuno ohladi. Prebacite umak u posudu otpornu na toplinu, čvrsto zatvorite i stavite u hladnjak do 1 mjesec.
Kategorije:
Slični recepti
