Svinjska rebarca s crnim grahom i rižom u donabeu

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 980, ukupne masti 48 G., zasićene masti 12 G., proteini 33 G., ugljikohidrati 101 G., vlakno 3 G., kolesterol 113 mg, natrij 1649. mg, šećer 14 G.

„Nakon dugog dana obavljanja poslova u Kineskoj četvrti s roditeljima, naručivali bismo donabe s rebarcima, crnim grahom i rižom u lokalnom restoranu“, prisjeća se Vivian Chan. „Riža je bila prožeta svim okusima ukusnih rebarca, ali ono što sam najviše voljela bila je hrskava korica riže koja se formirala na dnu glinene posude. Čim bi stigao mali, ali vrući donabe, moj tata bi ga prelio slatkim soja umakom, a zvuk cvrčanja bi signalizirao da je vrijeme za jelo. Ovaj recept pruža isti okus, cvrčanje i toplinu kao i prije mnogo godina, ali se priprema u većoj porciji, pa je dovoljno za cijelu obitelj.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Meso

600 g svinjskih rebara s prsnog dijela, narezanih na trakice
3 žlice fermentiranog crnog graha, opranog i grubo nasjeckanog
1 žlica kukuruznog škroba
1 žlica tamnog soja sosa
1 žlica laganog soja sosa
1 žlica vina Shaoxing
1 žlica šećera
1 žličica tamnog sezamovog ulja
1/4 žličice mljevenog bijelog papra
5 srednjih češnjeva češnjaka, sitno naribanih
2,5 cm korijena đumbira, sitno naribanog
1 mala čili papričica Fresno ili jalapeño, sitno nasjeckana, sjemenke uklonjene po želji
3 žlice biljnog ulja
2 šalice jasmin riže
Nasjeckani svježi cilantro ili mladi luk za posluživanje
Slatki soja sos, za posluživanje

Slatki soja sos

1 čajna žličica biljnog ulja
2 mlada luka, narezana na četvrtine
2,5 cm korijena đumbira, tanko narezanog
1 srednji češanj češnjaka, nasjeckan
3 žlice šećera, po mogućnosti kokosovog
2 žlice laganog soja sosa
1 žlica tamnog soja sosa
0,5 žličice tamnog sezamovog ulja
1/4 žličice mljevenog bijelog papra
Posebna opremadonabe promjera 25–27 cm, namijenjen za 4–5 porcija

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska rebra, jasminova riža, umak od soje, škrob, korijen đumbira, Fresno paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Škarama ili nožem narežite trakice rebara između svake kosti na komade veličine otprilike 4 cm i stavite ih u veliku zdjelu. Pospite s 2 žlice soli i prelijte hladnom vodom. Namočite 30 minuta.
Stavite rebra i vodu u cjedilu i isperite hladnom vodom. Otresite višak vode i vratite cjedilo u zdjelu da se ocijedi.

U srednjoj zdjeli pomiješajte fermentirani crni grah, kukuruzni škrob, tamni soja umak, svijetli soja umak, vino Shaoxing, šećer, sezamovo ulje, bijeli papar, češnjak, đumbir, čili u prahu Fresno i 1 žlicu biljnog ulja dok ne postane glatko. Dodajte rebarca u smjesu i dobro promiješajte, temeljito ih obložite. Marinirajte u hladnjaku 1,5 sat, zatim izvadite iz hladnjaka i marinirajte na sobnoj temperaturi dodatnih 30 minuta.
Rižu stavite u srednje veliku zdjelu i prelijte vodom; ocijedite. Rižu isperite 6-8 puta dok voda ne postane bistra, a zatim je dobro ocijedite.
U međuvremenu, ulijte 2,5 šalice vode u donabe i zakuhajte na srednjoj vatri. Dodajte rižu i zagladite je špatulom. Pokrijte i pirjajte dok se većina vode ne upije, ali dio je još uvijek vidljiv između zrna, 3-5 minuta; riža će i dalje biti sirova. Preostale 2 žlice biljnog ulja prelijte po stranicama donabe i dodajte malo u sredinu. To će pomoći u stvaranju hrskave korice na dnu. Pomoću hvataljke ili štapića za jelo složite rebra u ravnomjernom sloju na rižu (pokušajte ne dodati tekućinu od marinade). U redu je ako rebra dodiruju rub donabe. Pokrijte i nastavite kuhati na srednje slaboj vatri dok rebra i riža ne budu potpuno kuhani, 15-20 minuta.
Pažljivo prebacite donabe na rešetku za hlađenje i ostavite da odstoji 10 minuta. Pažljivo skinite poklopac, pazeći da se ne opečete parom. Pospite korijanderom ili mladim lukom i prelijte slatkim soja umakom.
Slatki soja sos:

Zagrijte ulje u maloj tavi na srednjoj vatri. Dodajte mladi luk, đumbir i češnjak te kuhajte dok ne porumene, oko 2 minute. Dodajte šećer, svijetli i tamni soja sos, sezamovo ulje, bijeli papar i 1/4 šalice vode te kuhajte dok komadići đumbira i češnjaka ne omekšaju, 3-5 minuta. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 15 minuta. Procijedite umak kroz fino sito u malu zdjelu i ostavite sa strane dok ne budete spremni za posluživanje. Umak se može pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku do 3 dana..