Hrskava gnijezda od rezanaca s piletinom i povrćem

Glasovi: 1

Vrijeme: 5 sati i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1296, ukupne masti 80 G., zasićene masti 8 G., proteini 41 G., ugljikohidrati 104 G., vlakno 8 G., kolesterol 202 mg, natrij 1236 mg, šećer 11 G.

Hrskavi prženi rezanci potječu iz Šangaja i regije Suzhou u Kini. Kada su Šangajci imigrirali u Hong Kong, ovo jelo je tamo postalo vrlo popularno. Poznato je pod nekoliko naziva, uključujući "rezanci u hongkonškom stilu", "gun sik chow mein" i "lian mein huan". Ovaj restoranski recept sadrži hrskava gnijezda od rezanaca, pržena u dubokom ulju, s pirjanom piletinom i povrćem u smeđem umaku. Kako umak prekriva središte rezanaca, oni omekšavaju i poprimaju teksturu sličnu lo meinu. Piletinu možete zamijeniti drugim proteinom (poput govedine, svinjetine ili škampa), ali imajte na umu da će vrijeme kuhanja varirati.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

5 srednjih ili 7 malih sušenih shiitake gljiva
450 g woka za prženje ili chow mein rezanaca
450 g (4–5 kom.) pilećih bataka bez kostiju i kože
3 i 1/4 žličice šećera
2 žlice + 1 1/4 žličice kukuruznog škroba
2 i 1/4 žličice laganog soja sosa, podijeljeno
1 žlica + 1 1/4 žličice vina Shaoxing
Neutralno biljno ulje
2 male mrkve (oko 350 g), oguljene i tanko narezane dijagonalno
450 g bok choya (oko 4-5 kom.), stabljike i listovi odvojeni
2 mlada luka
1 češanj češnjaka
2 žlice umaka od kamenica
0,5 žličice tamnog soja sosa
Posebna opremawok promjera 35 cm; termometar za prženje u dubokom ulju

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: rezanci chow mein, pilećih bataka, šitake gljive, kupus bok choy, mladi luk, mrkva, umak od kamenica, rižino vino, umak od soje, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite gljive:

U srednjoj zdjeli prelijte sušene gljive i 2 šalice hladne vode. Pokrijte i namačite na sobnoj temperaturi 4 sata.
Zauzmi se s rezancima:

U woku zakuhajte 6 šalica vode na jakoj vatri. Kuhajte rezance prema uputama na pakiranju dok se potpuno ne skuhaju, oko 3 minute. Ocijedite i podijelite rezance u dvije zdjele. Štapićima za jelo miješajte rezance gore-dolje dok se ne ohlade i oblikujte gnijezda od 20 cm (8 inča) u svakoj zdjeli. Ostavite ih da se hlade na sobnoj temperaturi 30 minuta. Nakon 30 minuta, labavo pokrijte prozirnom folijom i ostavite sa strane.

U međuvremenu, pileća batka narežite na trakice debljine 1 cm. U srednjoj zdjeli pomiješajte piletinu s 3/4 žličice soli, šećera, kukuruznog škroba, laganog soja sosa i Shaoxing vina te promiješajte da se obloži. Dodajte 1/2 žličice neutralnog ulja i promiješajte. Pokrijte i stavite u hladnjak.
Nakon što su gljive gotovo potpuno omekšale, u istom woku zakuhajte 6 šalica vode. Blanširajte mrkvu dok lagano ne omekša, oko 1 minutu. Izvadite mrkvu iz vode špatulom ili šupljikavom žlicom i stavite je na tanjur da se malo ohladi. Vratite vodu da zavrije, dodajte bok choy i kuhajte dok ne omekša, oko 2 minute. Dodajte kupus mrkvi. Stavite sa strane.
Pripremite mladi luk tako da ga narežete na komade od 5 cm, a zatim ga tanko narežite po dužini. Češnjak nasjeckajte dok sve ne bude spremno za prženje.
Umak od kamenica:

U međuvremenu, u srednjoj zdjeli, pomiješajte umak od kamenica, 2 žličice šećera, 1 žličicu krupne soli, 1 žličicu svijetlog soja sosa i tamnog soja sosa dok ne postane glatko. Stavite sa strane.
Otopite škrob:

U maloj zdjeli pomiješajte 2 žlice kukuruznog škroba s 5 žlica hladne vode dok ne postane glatko. Ostavite sa strane.
Narežite gljive:

Izvadite gljive iz vode šupljikavom žlicom (ne bacajte vodu). Iscijedite vodu iz gljiva, odrežite i bacite stabljike, a zatim tanko narežite klobuke. U maloj zdjeli pomiješajte narezane gljive s 0,5 žličice soli, šećera, kukuruznog škroba, laganog soja sosa i Shaoxing vina. Dodajte 0,5 žličice neutralnog ulja i promiješajte. Pomiješajte tekućinu od gljiva sa smjesom umaka od kamenica dok ne postane glatko.
Ulijte 5 cm neutralnog ulja u wok (oko 5 šalica za wok od 14 inča), ali ne više od polovice woka (vidi Napomenu). Zagrijte ulje na jakoj vatri na 175 °C.
Pržite rezance:

Nakon što se ulje zagrije, prije prženja ponovno promiješajte rezance štapićima. Jedno ohlađeno gnijezdo prebacite u veliku šupljikavu žlicu i polako i pažljivo ga spustite u vruće ulje (odmaknite se od woka jer ulje može prskati prvih nekoliko sekundi). Pržite 5 minuta. Pržite rezance šupljikavom žlicom i štapićima, pazeći da zadrže oblik, i pržite dok rubovi gnijezda ne postanu hrskavi, 5-7 minuta. Prebacite hrskave rezance na tanjur obložen papirnatim ručnicima. Obrišite što više ulja; gnijezdo će postati još hrskavije kako se hladi.
Ponovite s preostalim gnijezdom od rezanaca, dodajući još ulja u wok ako je potrebno kako biste bili sigurni da su rezanci potpuno uronjeni. Prebacite na drugi tanjur obložen papirnatim ručnicima. Pažljivo ocijedite ulje.
Pržite piletinu:

Zagrijte wok na jakoj vatri dok se ne počne dimiti. Dodajte 1 žlicu neutralnog ulja i promiješajte wok da se obloži. Dodajte piletinu u ravnomjernom sloju i kuhajte, bez miješanja, dok ne porumeni, oko 2 minute. Pržite i pržite dok više ne bude ružičasta, oko 1 minutu. Dodajte shiitake gljive i nasjeckani češnjak; kuhajte, miješajući, 1 minutu. Preostalu 1 žlicu Shaoxing vina prelijte niz stranice woka i kuhajte, miješajući, dok wok ponovno ne izađe suh, oko 30 sekundi.
Pržite povrće:

Dodajte smjesu umaka od kamenica, mrkvu, bok choy i mladi luk. Zakuhajte, polako ulijte polovicu kaše kukuruznog škroba i miješajte dok se ne zgusne, oko 30 sekundi. Dodajte još ako je potrebno.
Prebacite gnijezda s rezancima na tanjure i žlicom ulijte umak u sredinu. Poslužite vruće.

Bilješka

Pazite da ulje bude duboko barem 5 cm, ali nemojte napuniti wok više od pola; ulje će se mjehuriti kada dodate rezance, stoga je važno da ne prelijete. Ako je vaš wok manji od 35 cm u promjeru, podijelite rezance na 3-4 manja dijela.