Bai ce ji: Narezana bijela piletina
Složenost: lako
Porcije: 4
Kalorije 711, ukupne masti 54 G., zasićene masti 13 G., proteini 50 G., ugljikohidrati 2 G., vlakno 0 G., kolesterol 202 mg, natrij 991 mg, šećer 1 G.
Bai jie ji, što se s kineskog prevodi kao "narezana bijela piletina", jednostavno je i zdravo jelo podrijetlom iz južne Kine. Kantonske obitelji pripremaju ovu klasičnu kuhanu piletinu tijekom cijele godine, posebno za Kinesku Novu godinu. Ključ je jednostavnost pripreme, koja osigurava da je piletina sočna i dobro se slaže s drugim jelima tijekom svečane večere. Nakon prvog kuhanja, nakratko izvadite piletinu iz lonca kako biste ocijedili vodu iz šupljine. To će osigurati ujednačenu temperaturu vode u cijelom loncu, osiguravajući ravnomjerno kuhanje cijele piletine. Ovaj recept koristi tradicionalnu metodu rezanja: prsa se ostavljaju na rebrima, a bataci se režu izravno kroz kosti (sjekač za meso ili teški kuharski nož će poslužiti). Kod kuće bai jie ji Obično se jede sa soja umakom, ali ovaj recept predlaže posluživanje u stilu pilećeg restorana - s umakom od đumbira i mladog luka.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Piletina
- 1 cijeli pileći trup težine (1,5-1,8 kg), sobne temperature, odrezati višak masnoće
- 3 žlice krupne soli
- 2,5 cm korijena đumbira, oguljenog i narezanog na 5 novčića
- 1 mladi luk, prerezan na pola
Umak od đumbira sa zelenim lukom
- 3 žlice sitno nasjeckanog đumbira
- 2 mlada luka (odrezati korijenje), sitno nasjeckana (2,5 žlice)
- 1/4 šalice neutralnog biljnog ulja, poput biljnog ili ulja od uljane repice
- 1/4 žličice granuliranog šećera
- Svježe mljeveni bijeli papar
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Ulijte 4 litre hladne vode u kotao od 7 litara i zakuhajte. Dodajte sol, đumbir i mladi luk. Polako spustite piletinu, prsima prema gore, u kipuću vodu. Zakuhajte vodu da lagano kuha. Pažljivo podignite piletinu s dvije drvene žlice ili štapića za jelo, stavljajući ih ispod krila i pazeći da ne pocijepate kožu. To će omogućiti da sva voda iscuri iz šupljine. Nemojte koristiti hvataljke jer lako mogu pocijepati kožu. To će iscijediti još uvijek hladnu vodu iz šupljine, a piletina će se ravnomjerno skuhati iznutra i izvana.
- Vratite piletinu u vodu. Zakuhajte i smanjite vatru na lagano. Pirjajte poklopljeno dok sokovi ne postanu bistri kada se zareže između batka i batka, 33-35 minuta. Kad je piletina gotovo gotova, pripremite veliku zdjelu ledene vode.
- Stavite piletinu prsima prema dolje u zdjelu s ledenom vodom i ostavite da se hladi, okrećući je jednom, oko 10 minuta. Izvadite piletinu i ocijedite. Uranjanje piletine u ledenu vodu ne samo da zaustavlja proces kuhanja kako bi se spriječilo prekuhavanje, već i pomaže učvršćivanju mesa i hrskavoj kožici.
- Za rezanje piletine upotrijebite sjekač za meso ili veliki, teški kuharski nož. Prvo uklonite svaki batak i zabatak. Narežite batake na kriške širine 2 cm. Stavite ih u donju polovicu tanjura. Uklonite krilca i stavite ih direktno iznad bataka. Prsa prepolovite i uklonite kralježnicu. Narežite prsa na kriške debljine 2-2,5 cm, počevši od šiljastog kraja; kriške prsa stavite na batake na tanjur.
- Poslužite s umakom od đumbira ili soja umakom u maloj šalici za umakanje.
Umak od đumbira sa zelenim lukomU srednjoj vatrostalnoj zdjeli pomiješajte đumbir, mladi luk i 1 žličicu soli.
U maloj tavi zagrijte biljno ulje na jakoj vatri dok ne počne dimiti ili ne dosegne 190°C (350°F) na digitalnom termometru, 4-5 minuta. Prelijte vruće ulje preko smjese mladog luka i đumbira i promiješajte. Dodajte šećer i 1/2 žličice bijelog papra.
Kategorije:
Slični recepti
