Baozaifan: Riža u loncu

Glasovi: 1

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 787, ukupne masti 27 G., zasićene masti 5 G., proteini 20 G., ugljikohidrati 114 G., vlakno 2 G., kolesterol 40 mg, natrij 1359 mg, šećer 2 G.

Bao zaifan je ukusno jelo od riže u glinenom loncu popularno u mnogim dijelovima Kine, posebno u Hong Kongu. Njegova posebnost je sloj hrskave riže (fan jiao) na dnu lonca, koji skladno nadopunjuje mirisnu, pahuljastu rižu na vrhu. Riža se obično prelijeva raznim proteinima i drugim nadjevima, uključujući kinesku slaninu, sušenu ribu, komadiće marinirane piletine i povrće, ali u Hong Kongu se bao zaifan najčešće priprema s kineskom kobasicom, a ovaj recept odražava tu tradiciju. Riža bao zaifan obično se namače, ali mi smo pojednostavili proces kuhanja tako da je jelo gotovo za samo 40 minuta.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

3 šalice jasmin riže
3 žlice + 1 žličica neutralnog biljnog ulja
220 g kineske kobasice (oko 6 kobasica)
3 žlice laganog soja sosa
1 žlica umaka od kamenica
1 žlica ribljeg umaka
1 čajna žličica tamnog soja sosa
0,5 žličice šećera
1/4 žličice mljevenog bijelog papra
1 mladi luk, tanko narezan
Posebna oprema: glinena posuda otporna na toplinu kapaciteta približno 2 litre.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Kuhanje jela prema receptu:

Rižu stavite u veliku zdjelu i dodajte dovoljno hladne vode da je prekrije. Promiješajte rižu prstima kako biste uklonili višak škroba i ocijedite što je više moguće vode. Ponovite još 2 puta (ukupno 3 puta) ili isperite dok voda ne postane gotovo bistra. Ponovno ocijedite.
Rižu stavite u glinenu posudu od 2 litre (vidi Napomenu). Rižu prelijte s 1 žličicom biljnog ulja. Dodajte 2,5 šalice hladne vode i kuhajte poklopljeno na srednjoj vatri oko 7 minuta.

U međuvremenu, isperite kobasicu pod vrućom vodom dok ne nestane vidljive bijele prašine. Stavite sa strane.
U zdjeli pomiješajte svijetli soja sos, umak od kamenica, riblji umak, tamni soja sos, šećer i bijeli papar. Stavite sa strane.
Nakon što voda zavrije, skinite poklopac s lonca i lagano promiješajte rižu špatulom. Nakon što riža upije većinu vode, otprilike 3 minute kasnije, skinite poklopac i dodajte kobasicu. Pokrijte i pirjajte na laganoj vatri dok riža ne omekša, oko 10 minuta.
Pokrijte lonac i prelijte preostale 3 žlice ulja preko ruba poklopca. Kuhajte na srednjoj vatri, naginjući lonac pod raznim kutovima kako biste rižu zapekli sa strane i dna, oko 2 minute po kutu, ukupno 8-10 minuta. Nosite rukavice za pećnicu jer će vam ruke biti blizu topline.
Skinite poklopac s lonca i pažljivo prebacite kobasicu na dasku za rezanje pomoću štapića ili hvataljke. Kobasicu narežite na tanke dijagonalne kriške i složite ih na vruću rižu. Prelijte s 2 žlice preljeva od soja umaka i pospite mladim lukom. Ostavite pokriveno 10 minuta dok se riža malo ne ohladi i ne postane hrskava.
Skinite poklopac i žlicom sastružite dno lonca kako biste pomiješali hrskavu rižu s mekom rižom na vrhu. Podijelite na 4 tanjura. Poslužite vruće, po želji s još soja sosa.
Bilješka

Glinena posuda za pećnicu koju smo koristili za ovo jelo bila je promjera 20 cm i dubine 8 cm. Začinite glinenu posudu prema uputama proizvođača. Lagano operite posudu toplom vodom sa sapunom. Isperite je i ostavite da se suši nepokrivena preko noći.