Pečenje u sporom kuhalu
Složenost: lako
Porcije: 8-10
Unatoč očitom zaključku iz samog naziva, "pečenje" se uopće ne prži, već peče, ili točnije, pirja u pećnici ili štednjaku. Jelo je dobilo ime ne zbog načina kuhanja, već zato što se pirja na visokoj temperaturi - drugim riječima, pećnica mora biti "vruća". Zahvaljujući modernom uređaju, sporom kuhalu, možete pripremiti vrhunsko pečenje, gotovo identično kao na starinski način. I premda točno podrijetlo jela nije poznato, znamo da je bilo izuzetno popularno u Rusiji. Iznenađujuće, unatoč svojoj popularnosti, pečenje je s vremenom u biti promijenilo svoje značenje i sada je sličnije mađarskom gulašu, u kojem se meso reže na komade i miješa s povrćem, a ne izvornom jednom komadu mesa pečenom u loncu. Ali ovaj recept nudi upravo klasičnu interpretaciju pečenja, kao jednog, pirjanog komada mesa s glatkim, gustim umakom.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 komad (1,8 kg) pečenog goveđeg vrata
- 1/3 šalice brašna, plus dodatno za premazivanje mesa
- 3 žlice maslinovog ulja
- 4 srednje mrkve, narezane na komade od 5 cm.
- 3 stabljike celera, oguljene i narezane na komade od 5 cm.
- 1 srednji luk, narezan na kriške od 1,2 cm
- 3 češnja češnjaka, zgnječena u pastu
- 3 žlice koncentrata rajčice
- 1 šalica crnog vina
- 3 šalice lagano posoljene goveđe juhe
- 3 lovorova lista
- 2 grančice svježeg timijana
- 0,5 žličice mljevenog pimenta
- 0,5 šalice nasjeckanog lišća peršina
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Pospite govedinu s 2,5 žličice soli i 1,5 žličice papra. Uvaljajte u brašno i otresite višak. Zagrijte 2 žlice biljnog ulja u velikoj tavi s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu u tavu i pecite dok ne porumeni sa svih strana, okrećući po potrebi, oko 8 minuta. Prebacite govedinu u sporo kuhalo od 5,5 litara i dodajte mrkvu, celer, luk i češnjak.
- U tavu dodajte preostalu 1 žlicu maslinovog ulja i stavite na srednje jaku vatru. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte, miješajući, dok ne postane ciglasto crven, oko 1 minutu. Dodajte brašno i vino te miješajte pjenjačom dok se ne zgusne (u redu je ako se stvori nekoliko grudica). Dodajte goveđu juhu, lovorov list, majčinu dušicu, piment, 1/2 žličice soli i nekoliko okretaja mlinca za papar. Lagano kuhajte, miješajući pjenjačom, i kuhajte oko 4 minute dok umak ne postane malo gust i gladak.
- Ulijte umak u sporo kuhalo. Zatvorite poklopac i kuhajte 8 sati na laganoj vatri. Meso i povrće trebaju omekšati.
- Izvadite meso i ostavite ga da odstoji nekoliko minuta. Bacite stabljike timijana i procijedite povrće, a umak odvojite u zasebnu zdjelu. Povrće pomiješajte s polovicom peršina i začinite solju i paprom. Preostali peršin umiješajte u umak, začinite solju i paprom. Narežite govedinu poprečno na vlakna vlakana. Meso i povrće složite na pladanj, lagano ih prelijte umakom; preostali umak poslužite u zasebnoj posudi za umak.
Kategorije:
Slični recepti
