Kung op wun sen: Stakleni rezanci pečeni sa škampima i svinjskim trbuhom u loncu s tajlandskim umakom

Kuhinja:azijski,Tajlandski,

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Kung op wun sen je tajlandsko jelo čije se ime prevodi kao "pečeni rezanci s kozicama". Funchoza natopljena umakom peče se u glinenoj posudi sa svinjskim trbuhom i velikim kozicama. Unatoč složenom okusu, ovo jelo predstavlja profinjeniju stranu tajlandske kuhinje od poznatih vatrenih curryja. Ovo jelo je najbolje kuhati na otvorenom u glinenom tau (ili tandooru).

Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 276, ukupne masti 13 G., zasićene masti 3 G., proteini 12 G., ugljikohidrati 26 G., vlakno 1 G., kolesterol 79 mg, natrij 326 mg, šećer 3 G.

Sastojci:

9 g korijena korijandera, tanko narezanog
0,5 žličice crnog papra u zrnu
Dobar prstohvat krupne soli (1/4 žličice)
1 žlica + 1 žličica biljnog ulja
110 g nasjeckanog žutog luka (oko 1 šalica)
1/4 šalice tankih stabljika kineskog celera, narezanih na komade od 4 cm
1 komad đumbira (14 g), narezan na trakice (oko 2 žlice)
60 g svinjskog trbuha bez kože, narezanog na kriške debljine 0,3 cm i duljine 6 cm.
180 g velikih kozica u oklopu (oko 4 kom.), po mogućnosti s glavama
1/4 žličice grubo mljevenog crnog papra
Namočite 90 g staklenih rezanaca u vrućoj vodi oko 30 minuta dok ne omekšaju i ne osuše se, a zatim ih škarama narežite na komade duljine oko 10 cm.
0,5 žličice tajlandskog crnog soja sosa
1 žlica laganog soja sosa (kineski soja sos za wok i kuhanje)
1,5 žličice tajlandskog umaka od kamenica
1,5 žličice tajlandskog soja sosa (preporučeno: Golden Mountain Seasoning Sauce)
1,5 žličice Shaoxing vina (rižino vino za kuhanje)
1,5 žličice šećera
0,5 žličice kvalitetnog sezamovog ulja (potražite marke koje nude 100% sezamovo ulje)
1,5 čajne žličice vode
2 žlice grubo nasjeckanih listova kineskog celera
Nam-jim umak (ljuti, kiseli umak za umakanje morskih plodova), za posluživanje
Posebna oprema: granitna žbuka, glinena posuda

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

svinjetina, škampi, umak od soje, umak od kamenica, rezanci od funchosea

Preporučujemo

10 klasičnih koktela sa šampanjcem

97 najboljih predjela za Novu godinu i Božić

Novogodišnji deserti, 31 recept

31 nevjerojatan recept za novogodišnju večeru

64 recepta za koktele i pića za novogodišnje blagdane

64 recepta za koktele i pića za Novu godinu

88 najboljih recepata za slatke pečene poslastice i deserte za novogodišnje blagdane

88 najboljih recepata za slatke kolače i deserte

50 brzih i jednostavnih recepata za novogodišnje blagdane

50 brzih i jednostavnih recepata za novogodišnja jela

Priprema:

Korak 1

U mužaru pomiješajte korijen korijandera, papar u zrnu i sol te istrenite u grubu pastu, oko 15 sekundi. U woku ili tavi zagrijte 1 žlicu biljnog ulja na srednje jakoj vatri dok se ne počne sjajiti. Smanjite vatru na srednju i dodajte pastu od luka, celera, đumbira i korijena korijandera. Kuhajte, često miješajući, dok luk lagano ne uvene, oko 90 sekundi. Isključite vatru. Preostalu 1 žličicu biljnog ulja ulijte u glinenu posudu i ravnomjerno ga rasporedite po unutrašnjosti. Stavite svinjski trbuh u jednom sloju na dno posude, a zatim na vrh ravnomjerno rasporedite smjesu luka. Kuhinjskim škarama odrežite sve šiljaste pipke s kozica, zatim prerežite oklop niz stražnji dio kozice i lagano zarežite meso kako biste otkrili šuplju venu. Uklonite šuplju venu i složite kozice u jednom sloju u lonac. Pospite mljevenim crnim paprom.

Korak 2

U srednjoj zdjeli pomiješajte rezance s crnim soja umakom dok ne postanu jednolične jantarne boje, a zatim ih ravnomjerno rasporedite u lonac. Možete prestati kuhati u ovom trenutku i dovršiti kuhanje za sat vremena ili pokriti lonac i ostaviti u hladnjaku preko noći. Prije kuhanja ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.

Korak 3

U maloj zdjeli pomiješajte soja sos, umak od kamenica, soja sos (začinski umak), vino Shaoxing, šećer, sezamovo ulje i vodu. Izmjerite 3 žlice ove smjese i prelijte je preko rezanaca. Pospite listovima celera.

Korak 4

Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte dok rezanci i škampi ne budu potpuno kuhani, 9-12 minuta, bez otvaranja poklopca barem prvih 9 minuta. Nećete znati dok ne promiješate, ali svinjski trbuh trebao bi biti lagano smeđ. Ako nije, sljedeći put kada budete pripremali ovo jelo malo pojačajte vatru. Dobro promiješajte prije posluživanja. Poslužite s nam-jim umakom za umakanje škampa.

Korak 5

Kineski celer (listovi i stabljike), je sorta lisnatog celera koji se uzgaja u istočnoazijskim zemljama, koristi se u kuhanju zbog svojih aromatičnih listova, koji se konzumiraju svježi i smrznuti u raznim jelima, marinadama i ukiseljenim povrćem, a u sušenom obliku kao začin.

Nam Jim Jiu - Ovaj umak za umakanje poboljšava okus bilo kojeg mesa, posebno mesa s roštilja. Sadrži riblji umak, sok od limete ili tamarinda, šećer, sušenu čili papričicu, prah tostirane riže i svježe začinsko bilje.