Pečena porchetta (rolada od svinjskog trbuha), dvostruko marinirana

Glasovi: 10

Kako napraviti - Dvostruko marinirana pečena porchetta (rolada od svinjske potrbušine)

Fotografija jela: Christopher Testani

Vrijeme: 50 sati i 59 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10 - 12

Korak-po-korak foto recept za svečano talijansko jelo "Porchetta". Porchetta se pravi od svinjskog trbuha s kožom, prvo mariniranog u tekućoj salamuri sa začinima, a zatim u suhoj salamuri sa začinskim biljem. Svinjetina se marinirala ukupno dva dana. Ostavljanjem svinjske kožice na roladi, rolada je iznutra bila mekana, a izvana hrskava.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za tekuću marinadu:

3150–3600 g svinjskog trbuha s kožom
2 žlice sjemenki komorača
6 žlica suhih bobica borovice
3 žlice crnog papra u zrnu
1 svežanj timijana
1,5 šalice krupne soli
1/2 šalice svijetlog ili tamnog smeđeg šećera
40 češnja češnjaka (oko 3-4 glavice), lagano zgnječenih

Za suhu marinadu:

2 žlice sjemenki komorača
1 žlica suhih bobica borovice
1 žlica crnog papra u zrnu
1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
2 žlice nasjeckanog svježeg timijana
4 češnja češnjaka, grubo zgnječena

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, češnjak, timijan, sjemenke komorača, bobice borovice, muškatni oraščić, crni papar, smeđi šećer

Kuhanje jela prema receptu:

Pečena porchetta (rolada od svinjskog trbuha), dvostruko marinirana

Pripremite tekuću marinadu za meso: U veliku tavu ulijte 3,5 litre vode. Dodajte češnjak, sjemenke komorača, bobice borovice, papar u zrnu i majčinu dušicu. Zakuhajte smjesu, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Maknite s vatre, dodajte sol i smeđi šećer, promiješajte i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Marinirajte meso u salamuri: Stavite svinjski trbuh u veliku posudu, prelijte salamurem, pokrijte i stavite u hladnjak na 24 sata.

Pripremite suhu marinadu za trljanje mesa: U srednjoj tavi na srednjoj vatri tostirajte sjemenke komorača, bobice borovice i zrna papra 2-3 minute dok začini ne oslobode svoju prepoznatljivu aromu. Smjesu grubo sameljite u mlincu za začine. Prebacite u malu zdjelu i dodajte muškatni oraščić, majčinu dušicu i češnjak.

Natrljajte svinjetinu suhom marinadom: Izvadite svinjetinu iz salamure i osušite je tapkanjem. Utrljajte slaninu mješavinom začina sa strane mesa. Dio smjese može ostati; upotrijebite dio koji se lijepi za meso. Stavite svinjetinu s kožom prema gore u veliki lim za pečenje s rubom i stavite u hladnjak, nepokriveno, na 24 sata da se osuši.

Napravite roladu od svinjetine: Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva Celzija (450 stupnjeva Fahrenheita). (Ako vaša pećnica ima postavku za konvekciju, uključite je. U tom slučaju zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva Celzija (450 stupnjeva Fahrenheita). Okrenite meso s kožom prema dolje. Zarolajte ga, počevši od dulje strane.

Zavežite rolu koncem na nekoliko mjesta na udaljenosti od oko 2 cm jedna od druge.

Izbodite svinjetinu ražnjićem na nekoliko mjesta. To će pomoći da se mast istopi i koža postane hrskava.

Pecite porcettu: Stavite roladu na rešetku za pečenje postavljenu na lim za pečenje s visokim rubovima. Stavite 4 naopako okrenute žlice blizu rolade. To će spriječiti okretanje rolade.

Pecite 30 minuta, okrećući posudu za pečenje i premazujući štrucu masnoćom svakih 10 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 175 stupnjeva Celzija (160 stupnjeva Fahrenheita za konvekciju) i nastavite peći još 1,5 sat, okrećući posudu svakih 15 minuta. Unutarnja temperatura štruce trebala bi doseći 68 stupnjeva Celzija.