Porchetta od purećih prsa

Glasovi: 1

Kako napraviti porchettu od purećih prsa

Vrijeme: 8 sati i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 684, ukupne masti 20 G., zasićene masti 3 G., proteini 81 G., ugljikohidrati 40 G., vlakno 7 G., kolesterol 195 mg, natrij 4264 mg, šećer 25 G.

„Porchetta je ukusna toskanska rolada od svinjetine sa začinskim biljem i začinima, polako pečena u pećnici. Svake godine volim dodati nešto novo, a ovaj put sam odlučila svinjetinu zamijeniti purećim prsima. Napunila sam je slanom mješavinom začinskog bilja i povrća, zarolala i ispekla. Bonus: priprema traje puno manje vremena nego za cijelu puricu!“ dijeli Giada De Laurentiis.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Porchetta

2 čajne žličice sjemenki komorača
2 žličice korice naranče (1 naranče)
3 i 1/4 čajne žličice krupne soli
1 pureća prsa bez kostiju, s kožom, razrezana na komade (3 kg)
0,5 šalice panko krušnih mrvica
0,5 žličice pahuljica crvene paprike
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 male jabuke, narezane na kockice od 1 cm.
2 ljutike, nasjeckane
1 veliki korijen komorača, narezan na kockice od 0,5 cm.
2 žlice nasjeckanog svježeg ružmarina (oko 2 grančice)

Sos

2 grančice svježeg ružmarina
1 žlica + 1 žličica brašna
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, po potrebi
0,5 šalica suhog bijelog vina, poput Pinot Grigio
1,5 šalice lagano posoljene pileće juhe
0,5 žličice krupne soli
1/8 žličice svježe mljevenog crnog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, sjemenke komorača, Narančina korica, jabuke, lukovica komorača, ružmarin, bijelo vino

Kuhanje jela prema receptu:

Porchetta:

Dan prije pečenja sameljite 1 žličicu sjemenki komorača i pomiješajte ih s koricom naranče i 2 1/4 žličice soli. Natrljajte pureća prsa ovom smjesom, a zatim ih prebacite u vrećicu za zamrzavanje promjera 1,5 cm i ohladite preko noći.
Dan pečenja:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Izvadite pureća prsa iz hladnjaka i ostavite ih da se zagriju na sobnu temperaturu 20 minuta.

U međuvremenu, u tavi od 30 cm na srednjoj vatri pržite krušne mrviceMiješajte špatulom dok ne porumeni. Prebacite u srednje veliku zdjelu i dodajte preostalu 1 žličicu sjemenki komorača, pahuljice crvene paprike i 1/2 žličice soli. Stavite sa strane.
U istu tavu dodajte 2 žlice maslinovog ulja, zatim dodajte jabuke, ljutiku, komorač, ružmarin i preostalu 1/2 žličice soli. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok komorač ne omekša, oko 5 minuta; prebacite u zdjelu s pankom i promiješajte.
Razmotajte pureća prsa u obliku leptira i ravnomjerno rasporedite nadjev po prsima. Čvrsto zarolajte prsa i zavežite ih kuhinjskom vezicom u razmacima od 5 cm, a zatim ih zavežite jednom po dužini.
Stavite tavu na srednje jaku vatru i dodajte preostale 2 žlice maslinovog ulja. Popecite puricu sa svih strana dok ne porumeni, oko 3 minute sa svake strane. Prebacite u pećnicu i pecite dok termometar umetnut u sredinu purice ne pokaže 68 °C na najdebljem dijelu, oko 40 minuta. Izvadite puricu na dasku za rezanje, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 15 minuta prije rezanja.
Sos:

Dok se porchetta odmara, pripremite umak. Zagrijte tavu za prženje puretine na srednje jakoj vatri, dodajte grančice ružmarina i brašno te miješajte dok ne postane glatko. Ako tava nema dovoljno masnoće, dodajte 1 žlicu maslinovog ulja. Kuhajte tjesteninu na srednje jakoj vatri dok ne postane svijetložuta, 3-4 minute. Dodajte bijelo vino i kuhajte uz miješanje još jednu minutu.
Dodajte pileći temeljac, sol i papar te miješajte dok ne postane glatko. Zakuhajte umak, smanjite vatru na srednju i pirjajte 5 minuta. Procijedite umak neposredno prije posluživanja. Poslužite s porchettom.