Pureća pastrami

Glasovi: 40

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta

Pureća pastrami - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Turska

1 - 2,5 purećih prsa s kožom

Salamura

1 litra vode
1/2 šalice smeđeg šećera
1/2 šalice krupne soli

Suha mješavina začina

1 žlica crnog papra u zrnu
2 žličice suhih listova timijana
3 lovorova lista
1 čajna žličica pupoljaka klinčića
6 grubo nasjeckanih češnjeva češnjaka
1 čajna žličica suhih bobica borovice

Suha smjesa za trljanje

1/3 šalice usitnjenih suhih bobica borovice
1/4 šalice grubo mljevenog crnog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, smeđi šećer, crni papar, lovorov list, bobice borovice, timijan, karanfil, češnjak

Kuhanje jela prema receptu:

U maloj tavi pomiješajte vodu, šećer i sol. Zakuhajte, miješajući dok se šećer i sol ne otope. Maknite s vatre i umiješajte suhu mješavinu začina. Ostavite da se ohladi. U nereaktivnoj posudi prelijte ohlađenu salamuru preko purećih prsa dok potpuno ne prekrije meso. Pokrijte i stavite u hladnjak na 48 sati.
Zagrijte pećnicu na 120°C. Izvadite puricu iz salamure i isperite hladnom vodom. Dobro osušite papirnatim ručnicima.

Dlanovima pritisnite 2/3 smjese za utrljavanje na stranu dojke koja je okrenuta prema koži. Preostalu smjesu pritisnite na drugu stranu.

Stavite meso s kožom prema dolje na roštilj i pecite 1 sat i 30 minuta. Ostavite da se ohladi i čvrsto zamotajte u plastičnu foliju. Ostavljanje mesa na ovaj način 1 tjedan samo će poboljšati okus.

Kategorije:

recept / Glavna jela / Ptica / Predjela / Sendviči / Jela od puretine / Jela od purećih prsa / Pureće meso / Židovska kuhinja / Emeril Lagasse

Slični recepti