Pastrami od dimljene goveđe prsa
Glasovi: 1
Vrijeme: 8 sati i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10
Složenost: lako
Porcije: 10
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 1750., ukupne masti 138 G., zasićene masti 55 G., proteini 111 G., ugljikohidrati 11 G., vlakno 4 G., kolesterol 576 mg, natrij 1542. mg, šećer 3 G.
Kalorije 1750., ukupne masti 138 G., zasićene masti 55 G., proteini 111 G., ugljikohidrati 11 G., vlakno 4 G., kolesterol 576 mg, natrij 1542. mg, šećer 3 G.
Goveđa prsa se utrljaju mješavinom začina za pastrami i prvo se dime s otvorenim licem, a zatim u pergamentu. Nakon deset sati, meso je nevjerojatno sočno, s hrskavom, slanom koricom. Ovaj recept je prikladan i za offset pušnicu i za roštilj na drveni ugljen.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 cijela goveđa prsa težine 5,5–6,5 kg.
- 0,5 šalice usitnjenih sjemenki korijandera
- 0,5 šalice grubo mljevenog crnog papra
- 1/4 šalice krupne soli
- 1/4 šalice usitnjenih sjemenki gorušice
- 2 žličice čili pahuljica
- 1 čajna žličica mljevenog sumaka
- 1 šalica prirodnog bezalkoholnog jabučnog soka
- 1/4 šalice Worcestershire umaka
- 1/4 šalice žutog ili smeđeg senfa
- Posebna opremaoffset pušnica (opcionalno), boca s raspršivačem, papir za pečenje mesa, elektronički termometar za meso
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: pastrami, crni papar, korijandar, sjeme gorušice, jabučni cider, ruj
Kuhanje jela prema receptu:
- Zagrijte roštilj za neizravnu toplinu (pomaknite sav ugljen na jednu stranu) na 110°C-120°C. Alternativno, zagrijte pušnicu s pomakom. Zapalite vatru s drvima jabuke i trešnje u ložištu i zagrijte pušnicu na 110°C-120°C.
- Odrežite masni dio s prsa, ostavljajući masnu, nemasnu stranu. Odrežite masnoću na vrhu na debljinu od oko 1 cm. Odrežite masnoću s vrha ravnog kraja na debljinu od oko 0,5 cm. Okrenite prsa i uklonite svu membranu i tetive s mesa. Nakon rezanja, komad će biti oko 1 kg lakši.
- Stavite obrezanu masnoću u malu tavu i stavite je na dimnicu ili roštilj. Trebat će vam kasnije za premazivanje prsa prije zamatanja.
- U zdjeli pomiješajte sjemenke korijandera, crni papar, sol, sjemenke gorušice, pahuljice čilija i sumak. U bočici s raspršivačem pomiješajte jabučni mošt i Worcestershire umak.
- Premažite cijelu prsa senfom, a zatim obilno pospite začinom za pastrami sa svih strana. Prelijte mješavinom jabučnog mošta.
- Stavite prsa na neizravnu vatru, s masnom stranom prema dolje. Ako koristite pušnicu, postavite prsa tako da najdeblji dio bude okrenut prema toplini. Umetnite termometar u najdeblji dio prsa, zatvorite poklopac i pecite, podlijevajući svakih 30 minuta, dok unutarnja temperatura ne dosegne 74 °C, oko 6 sati.
- Premažite prsa svinjskom mašću i zamotajte ih u papir za pečenje. Vratite prsa na neizravnu vatru i nastavite peći dok unutarnja temperatura ne dosegne 95 °C (205 °F), još oko 3 sata.
- Maknite prsa s roštilja i ostavite ih da odstoje najmanje 1 sat prije odvajanja ravnog (nemasnog) dijela od masnog dijela. Meso narežite poprečno na vlakna i poslužite.
Kategorije:
Zbirke recepata
Slični recepti
