Vrući sendvič s BBQ prsima

Glasovi: 2

Vrijeme: 13 sati i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 657, ukupne masti 48 G., zasićene masti 20 G., proteini 37 G., ugljikohidrati 20 G., vlakno 3 G., kolesterol 185 mg, natrij 713 mg, šećer 7 G.

Ovaj sendvič je jedno od najčešće naručivanih jela u restoranu. Whitner's u Virginiji, koja je također osvojila Guya Fierija. Kriške ljute, domaće dimljene goveđe prsa poslužuju se na kriški bijelog kruha, obilno prelivene vrućim umakom. Ako imate pušnicu, isto možete napraviti i kod kuće. Glavno je dodati sve navedene začine!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Mješavina začina za goveđu prsa

0,5 šalice krupne soli
2 žlice mljevenog crnog papra
2 žlice mješavine začina za roštilj, recept u nastavku
2 žlice smeđeg šećera

Sos

60 g maslaca
0,5 šalica brašna
1 žlica. čili u prahu
1 žlica krupne soli
3/4 žličice češnjaka u prahu
3/4 žličice luka u prahu
1 litra pilećeg temeljca (najbolji je domaći, ali ako koristite kupovni, kupite lagano posoljeni)

Sendviči s prsima

1 cijela goveđa prsa
Jeftin bijeli kruh

Mješavina začina za roštilj

1/4 šalice paprike
1/4 šalice krupne soli
1/4 šalice smeđeg šećera
2 žlice čili praha
2 žlice mljevenog kima
2 žlice mljevenog senfa
2 žlice mljevenog crnog papra
1 žlica kajenskog papra
1 žlica češnjaka u prahu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, suha marinada, smeđi šećer, začin za pečeno meso, paprika, prah gorušice, začin za čili, kim, mljeveni kajenski papar, češnjak u prahu

Kuhanje jela prema receptu:

Mješavina začina za goveđu prsa:

U velikoj zdjeli pomiješajte sol, papar, mješavinu začina za roštilj i smeđi šećer te dobro promiješajte. Čuvajte u dobro zatvorenoj posudi.
Sos:

U srednje velikoj tavi otopite maslac na srednje laganoj vatri. Dodajte brašno i miješajte dok smjesa maslaca i brašna ne postane glatka, mirisna i ne počne lagano smeđiti, 3-4 minute. Dodajte čili u prahu, sol, češnjak u prahu i luk u prahu te nastavite miješati još 1-2 minute. Pojačajte vatru na srednje jaku i dodajte pileći temeljac.

Nastavite miješati dok se zaprška ne otopi u pilećem temeljcu i umak se ne počne lagano zgušnjavati, još oko 5 minuta. Procijedite kroz sito ako želite glatkiji umak.
Zagrijte pušnicu na 95°C.
Sendviči s prsima:

Obilno natrljajte prsa s 1/2 šalice mješavine začina za prsa. Dimite dok ne bude gotovo i dok unutarnja temperatura ne dosegne 87-95 °C. Vrijeme kuhanja ovisit će o težini mesa; prsa teška 4,5 kg ili više obično zahtijevaju najmanje 12 sati.
Izvadite meso iz pušnice, zamotajte ga u foliju i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 1-2 sata.
Narežite prsa poprečno na vlakna (po želji odrežite višak masnoće s prsa), stavite kriške na kruh i prelijte ih vrućim umakom.

Mješavina začina za roštilj:
U velikoj zdjeli pomiješajte papriku, sol, smeđi šećer, čili u prahu, kumin, senf, crni papar, kajenski papar i češnjak u prahu. Čuvajte u dobro zatvorenoj posudi. Prinos: 1 1/4 šalice.