Tost od dimljene govedine u Teksasu

Glasovi: 4

Vrijeme: 8 sati i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Teksas, kao i sve južne savezne države SAD-a, ima bogatu tradiciju roštiljanja. Goveđa prsa su preferirani dimljeni komad. Iako je ovaj komad mesa malo žilav, ako slijedite sva pravila dimljenja, dobit ćete mekani komad mesa koji se topi u ustima. Prsa se najbolje koriste u sendvičima i pljeskavicama s otvorenim licem. Stavite nekoliko kriški mesa na ukusan tost s češnjakom, začinite ukiseljenim lukom i uživajte u pravom teksaškom sendviču.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Prsa

Goveđa prsa težine 3,5 – 4,5 kg, ne odrežite kut
3 žlice. čili u prahu s paprom ancho
2 žlice krupne soli
1 žlica mljevenog pimenta
1 žlica sjemenki celera
1 žlica mljevenih sjemenki korijandera
1 žlica češnjaka u prahu
1 žlica mljevenih sjemenki gorušice
1 žlica sušenog origana
1 žlica dimljene paprike
1 žlica mljevenog crnog papra
2 šalice soka od jabuke (u bočici s raspršivačem)
Umak za roštilj, grijani
Dodatno3 šalice hrastovih ili hikorijevih komadića (ili 6 štapića), namočenih u vodi 1-3 sata

Teksaški tost s roštilja

2 štruce bijelog tost kruha, narezane na kriške od 5 cm.
2 žličice ulja repice
4 češnja češnjaka, zgnječena
250 g omekšalog maslaca
2 žlice sitno nasjeckanog peršina

Ukiseljeni crveni luk

1,5 šalice crvenog vinskog octa
2 žlice šećera
1 žličica sjemenki gorušice
1 mali crveni luk, tanko narezan na polukružice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, bijeli kruh, začin za čili, piment, sjemenke celera, korijandar, češnjak u prahu, sjeme gorušice, paprika, origano, jabučni ocat, vinski ocat, umak za roštilj, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Pomiješajte sve začine u zdjeli. Smjesu obilno utrljajte po prsima, čvrsto ih zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata ili do 24 sata. Sat vremena prije dimljenja izvadite meso iz hladnjaka, uklonite foliju i ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi.
Zagrijte pušnicu na 107°C (225°F) s ugljenom i nekoliko šaka natopljene drvne sječke. Održavajte ovu temperaturu tijekom cijelog procesa dimljenja.

Ako pušite na roštilju, stvorite indirektnu toplinsku zonu tako da pomaknete sav ugljen na jednu stranu i pospete ga drvnom sječkom. Održavajte temperaturu topline od 107 °C tijekom cijelog procesa dimljenja, dodajući još drvne sječke po potrebi prije nego što prsa zamotate u foliju..

Stavite prsa na rešetku pušnice, masnom stranom prema gore, i zatvorite za dugo dimljenje.

Otvorite roštilj/pušnicu svakih 1-2 sata i obilno poprskajte prsa sokom od jabuke kako biste spriječili isušivanje mesa. Također, ako vam pušnica dopušta, ulijte sok od jabuke u posudu za kapanje.
Kada unutarnja temperatura mesa dosegne 74-76 °C, nakon otprilike 4 sata, zamotajte prsa u aluminijsku foliju i nastavite dimiti još 3 sata i 30 minuta do 4 sata i 30 minuta. Ovaj mali trik je vrlo koristan, posebno za početnike, za omekšavanje mesa. Na temperaturi od oko 90 °C, vrijeme dimljenja je 1 sat i 30 minuta po 0,5 kg.
Prsa su gotova kada unutarnja temperatura dosegne 85 °C. Izvadite ih iz pušnice i ostavite da odstoje 20 minuta. Stavite foliju preko velike posude za kapanje kako biste uhvatili prolivenu tekućinu. Odrežite oštar, ugljenisani rub prsa i ostavite ga sa strane za drugo jelo (npr. Pinto grah s mesnim korama). Zatim meso narežite na tanke ploške preko vlakana.

Teksaški tost s roštiljaZagrijte ulje u maloj tavi i pirjajte češnjak 1 minutu. Malo ohladite, zatim umiješajte maslac i začinite solju i paprom po ukusu. Pecite kruh s obje strane dok ne porumeni. Premažite vrhove tostiranog kruha maslacem od češnjaka.
Premažite BBQ umak na teksaški tost i stavite nekoliko kriški govedine i ukiseljeni luk.

Recept Dimljena prsa u Teksasu.

Uz ovo jelo odlično se slaže crno vino Cabernet Sauvignon.

Ukiseljeni luk

U malom loncu zakuhajte ocat, šećer, sjemenke gorušice i 1 žlicu soli. Kuhajte oko 1 minutu, dok se šećer i sol potpuno ne otope. Ulijte tekućinu u malu zdjelu i ostavite da se hladi 10 minuta. Dodajte kolutiće luka u marinadu, pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat ili do 24 sata.