Pho s dimljenom goveđom prsi

Glasovi: 1

Vrijeme: 23 sata i 55 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 10 - 12

Vijetnamska pho juha priprema se od goveđih rebara, pilećih bataka, pileće i goveđe paštete te mnoštva začina i bilja, što rezultira bogatim i ukusnim jelom. Poslužuje se s goveđim prsima dimljenim na hikoriju, rižinim rezancima i svježim povrćem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pho s dimljenom goveđom prsi

900 g goveđih rebara
2 žlice krupne soli + dodatno za posipanje
1 žlica svježe mljevenog crnog papra + dodatno za posipanje
12 pilećih bataka
1/4 šalice češnja češnjaka
2 žlice pileće paste bez MSG-a
2 žlice tjestenine s govedinom bez MSG-a
6 zelenih lukova, narezanih na veće komade
4 mrkve, narezane na velike ploške
2 bijela luka, grubo nasjeckana
1 srednji korijen đumbira, tanko narezan
6 cijelih zvjezdastih anisa
6 cijelih češnja češnjaka
1 cijela sjemenka amomuma
Pola štapića cimeta
2 žličice crnog papra u zrnu
1 čajna žličica sjemenki korijandera
1 čajna žličica sjemenki komorača
5 mahuna kardamoma
1 šalica otopljene masti od goveđe prsa dimljene na hikoriju, recept u nastavku
1/3 šalice ribljeg umaka

Sastavljanje fotografije

400 g suhih pho rižinih rezanaca, namočenih u vrućoj vodi dok ne omekšaju, a zatim ocijeđenih
Goveđa prsa dimljena na hikoriju, tanko narezana, recept u nastavku
2 žlice svježe naribanog đumbira
1/4 žlice sezamovog ulja
1 srednji bijeli luk, prepolovljen, a zatim tanko narezan
1 šalica nasjeckanog mladog luka
12 velikih grančica tajlandskog bosiljka
36 kriški rotkvice
36 svježih jalapeño kolutića
4 šalice klica graha
4 šalice svježih listova korijandera
12 žlica sambal-oleka
12 žlica hoisin umaka
12 kriški limete

Dimljena goveđa prsa

0,5 šalice krupne soli
0,5 šalice mljevenog crnog papra
1/4 šalice čili praha
1/4 šalice mljevenog češnjaka
Jedna goveđa prsa težine 4-4,5 kg.
1 šalica jabučnog octa u bočici s raspršivačem

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recept:

Posebna oprema:

Pušilica; mala boca s raspršivačem; 350 g ugljena; 1 kg komada hikorija; papir za pečenje.

Recepti sa sličnim sastojcima: goveđa rebra, govedina, rižini rezanci, piletina, riblji umak, sjemenke komorača, korijandar, zvjezdasti anis, kardamom, cimet, vapno, rotkvica, Sambal Olek

Kuhanje jela prema receptu:

Pho s dimljenom prsima:

Zagrijte pećnicu na 175°C. Začinite goveđe kosti solju i paprom, zatim ih stavite na mali lim za pečenje i pecite 2 sata.
Stavite goveđe kosti u veliku tavu, zatim dodajte pileće batke, češnjak, pileću i goveđu paštetu, mladi luk, mrkvu, bijeli luk, đumbir, 2 žlice soli i 1 žlicu crnog papra.

Zagrijte malu tavu na srednjoj vatri. Dodajte anis, klinčiće, sjemenke amomuma, štapić cimeta, papar u zrnu, korijander, sjemenke komorača i kardamom te kuhajte dok lagano ne porumene i ne zamirišu. Prebacite sjemenke u lonac. Dodajte 8 litara vode. Kuhajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, 3 sata. Procijedite temeljac kroz cjedilo u drugi lonac. Dodajte otopljenu mast od slanine i riblji umak. Začinite solju i paprom po ukusu. Vaš temeljac je sada gotov.
Skupština Foa:

Zakuhajte juhu. U svaku od 10-12 zdjelica juhe stavite šaku rižinih rezanaca. Na rezance složite nekoliko kriški dimljene govedine. Svaku porciju govedine i rezanaca prelijte s 2-3 šalice kipuće juhe. Svaku porciju pospite đumbirom, prelijte tamnim sezamovim uljem i pospite bijelim lukom. Pospite svježim mladim lukom.
Na svaku porciju stavite tajlandski bosiljak, 3 kriške rotkvice, 3 koluta jalapeño papričica, 1/4 šalice klica graha, 1/4 šalice korijandera, 1 žlicu sambal oeleka, 1 žlicu hoisin umaka i krišku limete. Poslužite.

Prsa dimljena na hikoriju

Prinos: 16 porcija

Zapalite malu količinu ugljena u pušnici dok se ugljen ne zagrije. U maloj zdjeli pomiješajte krupnu sol, mljeveni crni papar, čili u prahu i nasjeckani češnjak. Oštrim nožem odrežite masnoću s prsa, ostavljajući sloj debljine 0,5 cm. Utrljajte mješavinu začina po cijelom prsu.
Dodajte nekoliko komada hikorija i puno ugljena u pušnicu. Zagrijte temperaturu na 130 °C (275 °F). Stvorite efekt valova kontinuiranim dodavanjem nezapaljenog ugljena s druge strane pušnice tijekom cijelog procesa. To će pomoći u održavanju konstantne temperature. Dodajte 10 komada ugljena i 2 komada hikorija svakih 30–45 minuta.
Stavite prsa u pušnicu i dimite 3 sata. Poprskajte prsa jabučnim octom i nastavite kuhati, prskajući ga svaki sat. Čvrsto zamotajte prsa u papir za pečenje kada unutarnja temperatura mesa dosegne 71-76 °C, otprilike 8 ili 9 sati. Smanjite temperaturu pušnice na 105 °C. Nastavite dimiti dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 96 °C, još 1 do 6 sati. Ostavite prsa da odstoje najmanje 1 sat. Sada su spremna za rezanje!