Dimljena goveđa prsa s roštilja
Glasovi: 3
Vrijeme: 11 sati i 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8
Složenost: prosjek
Porcije: 8
Kuhanje ukusne goveđe prsa traje oko 18 sati, uključujući mariniranje preko noći u hladnjaku i oko 10 sati dimljenja, stoga planirajte unaprijed ako kuhate određeno vrijeme. Lagano masni goveđi file obilno se utrlja mješavinom začina, ohladi, a zatim polako pirja na tinjajućim drvnim sječkama na neizravnoj toplini roštilja na drveni ugljen ili plin. Dobiveno meso je nevjerojatno ukusno i sočno. Poslužite ga kao glavno jelo s umakom za roštilj ili upotrijebite tanke kriške za pripremu ukusnih sendviča.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 goveđa prsa težine 2-2,5 kg, očišćena od masnoće, ostavljajući samo sloj debljine 0,5 cm.
- 1 žlica paprike
- 1 žlica smeđeg šećera
- 1 šalica jabučnog octa
- 3/4 šalice kečap
- 1/4 šalice smeđeg šećera
- 1 čajna žličica Worcestershire umaka
- 1 žličica ljutog umaka, ne previše ljutog
- 1 čajna žličica paprike
- 6-8 šalica čipsa od hikorija ili mesquite drveta
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, smeđi šećer, jabučni ocat, Worcestershire umak, ljuti umak, paprika, umak za roštilj
Kuhanje jela prema receptu:
- Pripremite prsaU maloj zdjeli pomiješajte papriku, smeđi šećer i 2 žlice soli i crnog papra. Rasporedite smjesu po cijeloj površini prsa, tapkajući je kako biste formirali debeli, ravnomjerni sloj. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.
- Kada ste spremni za dimljenje, namočite drvnu sječku u velikoj zdjeli hladne vode. Zagrijte roštilj na drveni ugljen koristeći neizravnu toplinu: zapalite ugljen, a zatim ga grabljama rasporedite na jednu stranu roštilja. Stavite posudu za kapanje s druge strane roštilja i na vrh stavite rešetku. Zagrijte roštilj na 95°C-120°C (to možete provjeriti tako da držite ruku 12 cm od roštilja; ako možete držati toplinu ne dulje od 6 sekundi, roštilj je spreman). Ocijedite drvnu sječku i pospite je po ugljenu. Ako koristite plinski roštilj, pecite na neizravnoj vatri pomoću pušnice za drvnu sječku.
- Stavite prsa, s masnom stranom prema gore, na rešetku iznad posude za skupljanje masnoće. Pokrijte roštilj; podesite otvore za ventilaciju kako biste održali temperaturu između 95°C i 120°C. Dimite dok termometar umetnut u najdeblji dio prsa ne pokaže 85°C i 95°C, otprilike 7,5 do 10 sati. Okrenite prsa svakih nekoliko sati i dodajte još ugljena i drvne sječke svakih 45 minuta kako biste održali konstantnu temperaturu (koristite suhu drvnu sječku ako trebate pojačati temperaturu).
- Izvadite meso s roštilja, zamotajte ga u foliju i ostavite da odstoji 45 minuta do 1 sat. Ulijte tekućinu iz posude za kapanje u zdjelu, pustite da se slegne, a zatim ogulite masnoću.
- U međuvremenu pripremite umak za roštilj.U loncu pomiješajte ocat, kečap, smeđi šećer, Worcestershire umak, ljuti umak, papriku i 1 žličicu soli. Zagrijavajte, miješajući, na srednjoj vatri dok ne počne lagano kuhati, oko 3 minute. Ostavite da se ohladi, a zatim začinite solju po ukusu.
- Meso narežite u smjeru suprotnom od vlakana. Poslužite preliveno sokovima i umakom za roštilj.
Kategorije:
Zbirke recepata
Slični recepti
