Dimljena Wagyu prsa

Glasovi: 1

Vrijeme: 15 sati i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 727, ukupne masti 57 G., zasićene masti 22 G., proteini 44 G., ugljikohidrati 9 G., vlakno 3 G., kolesterol 223 mg, natrij 654 mg, šećer 1 G.

Nježna i sočna dimljena goveđa prsa, prekrivena debelom koricom od crnog papra, doslovno se topi u ustima i ne treba joj čak ni umak. Kuhanje traje više od 15 sati, ali rezultat je vrijedan mukotrpnog čekanja. Prsa su tanko narezana i poslužena s prilogom od pirjanog kelja i slanine.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kelj

4 kriške slanine, nasjeckane na kockice
1 mali žuti luk, nasjeckan na kockice
1 žlica goveđeg temeljca
3 vezice sitno nasjeckanog kelja
1 žlica soli
1 žlica jabučnog octa

Goveđa prsa

Jedna wagyu prsa težine 5-7 kg.
0,5 šalice krupne soli
0,5 šalice grubo mljevenog crnog papra
2 žlice granuliranog češnjaka
Žuta gorušica, po potrebi
Posebna opremapušnica; papir za meso dimenzija 60×90 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, senf, slanina, lisnati kupus, crni papar u zrnu, granule češnjaka

Kuhanje jela prema receptu:

Kelj:
Zagrijte lonac od 8 litara na srednje jakoj vatri i pirjajte slaninu dok ne postane hrskava. Dodajte luk i pirjajte na srednje jakoj vatri 2 minute. Dodajte mljevenu govedinu, kupus i 5 šalica vode (vidi Napomenu). Pirjajte na srednje jakoj vatri dok zeleno povrće ne omekša, oko 2 sata. Začinite solju i jabučnim octom po ukusu.

Bilješka

Goveđi temeljac se pravi od goveđe juhe i ima bogat okus, konzistenciju paste i tamnosmeđu boju. Stavite ga na štednjak i pirjajte dok se tekućina ne smanji za pola, oko 2-3 sata. Goveđi temeljac se smatra sastojkom; koristite ga kada vam ne treba toliko tekućine.
Zagrijte pušnicu na 100°C.

Goveđa prsa:

Odrežite masnoću s prsa, ostavljajući sloj debljine 0,5 cm na vrhu i bez masnoće ispod. U zdjeli pomiješajte sol, papar i češnjak. Lagano premažite prsa senfom, a zatim obilno začinite začinima. Stavite prsa u pušnicu i pecite 12 sati. Zamotajte prsa u papir za pečenje i vratite ih u pušnicu. Povećajte temperaturu na 135 °C i pecite dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 95 °C, još oko 2 sata. Ostavite da odstoji dok unutarnja temperatura mesa ne padne na 74 °C, oko 1 sat.
Odmotajte papir i narežite prsa poprečno na vlakna. Poslužite s pirjanim kupusom.