Dimljena goveđa prsa na način Kansas Cityja

Glasovi: 1

Kako napraviti dimljenu goveđu prsa u stilu Kansas Cityja

Vrijeme: 14:00 sati
Složenost: prosjek
Količina: 7 kg prsa

Dimljena goveđa prsa su posao iz ljubavi, ozbiljna tema rasprave za svakog iskusnog ili ambicioznog majstora dimnjaka. Postoje mnoga mišljenja o pravoj temperaturi dimljenja, kako začiniti meso i treba li prsa zamotati na pola pečenja. Ovaj recept, osmišljen za roštilj na pelete, siguran je način da se svaki kuhar upozna s čarima domaćeg dimljenog mesa. Dok dobra prsa zahtijevaju samo jednostavno začinjavanje soli i paprom, dodatni začini u ovom receptu dodaju pikantan okus bez da su previše jaki. Redovito prskajte prsa tijekom dimljenja kako biste spriječili zagorijevanje rubova.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Suha marinada

1/4 šalice čvrsto zbijenog tamnosmeđeg šećera
3 žlice krupne soli
1 žlica svježe mljevenog crnog papra
2 žličice čili praha
2 žličice dimljene paprike
1 žličica mljevenog kima
1 čajna žličica granuliranog češnjaka
1 žličica luka u prahu
0,5 žličice kajenskog papra
1 šalica jabučnog soka
1 goveđa prsa težine 6-7 kg.
2 šalice Kansas BBQ umaka, recept ispod
Posebna opremaroštilj na pelete, boca s raspršivačem, temperaturna sonda ili digitalni termometar, aluminijska posuda za jednokratnu upotrebu (ili lim za pečenje obložen folijom sa stranicama)

BBQ umak u Kansas stilu

1 žlica ulja repice (kanole)
3 zgnječena češnja češnjaka
1 žlica čili praha
1 žlica koncentrata rajčice
1,5 žličice dimljene paprike
1 čajna žličica pahuljica crvene paprike
1/8 žličice mljevenog pimenta
Prstohvat mljevenog klinčića
1 šalica kečapa
1/4 šalice prirodnog bezalkoholnog jabučnog soka
2 žlice melase
2 žlice tamnosmeđeg šećera
1,5 žličice krupne soli
1,5 žličice soja sosa
1,5 žličice Worcestershire umaka
1 žličica suhog praha gorušice
1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra
1 lovorov list

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, umak za roštilj, češnjak, jabučni cider, sirup, kečap, piment, kim, paprika, karanfil

Kuhanje jela prema receptu:

U maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, sol, crni papar, čili u prahu, dimljenu papriku, kumin, granulirani češnjak, luk u prahu i kajenski papar. U bočici s raspršivačem pomiješajte jabučni mošt s 1 šalicom vode. Ostavite sa strane.
Odrežite višak masnoće i membrane s prsa, ostavljajući sloj masnoće od 0,5 cm na vrhu. Prilikom rezanja obavezno uklonite sve tvrde komade masnoće s mesa, jer se ona neće otpustiti tijekom pečenja. Prebacite prsa na lim za pečenje s rubom; ravnomjerno pospite mješavinom začina sa svih strana, a zatim rukama umasirajte začine u meso. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat kako bi se začini upili.

Zagrijte roštilj na 110°C, slijedite priložene upute za uporabu roštilja na pelete.

Američka prsa se pirjaju na 110°C 75 minuta po kilogramu mesa.
Stavite prsa, masnom stranom prema gore, direktno na rešetku roštilja. Umetnite temperaturnu sondu ako je dostupna; u suprotnom će vam trebati digitalni termometar za meso kako biste redovito provjeravali temperaturu. Zatvorite poklopac i pecite 2 sata. Zatim prelijte prsa smjesom od jabučnog mošta kako biste spriječili isušivanje rubova. Zatvorite poklopac i pecite, prelijevajući svaki sat, dok unutarnja temperatura ne dosegne 74 °C, još oko 6 sati.

Jedinstvena stvar kod ovog mesa je da ga nije potrebno prethodno marinirati. Sve što trebate učiniti je natrljati rez mješavinom začina. Ključ kuhanja prsa je staviti ga na roštilj s pravom stranom prema gore..
Prebacite prsa na lim za pečenje s rubom ili dasku za rezanje, a zatim meso potpuno zamotajte u foliju.
Vratite zamotanu prsa na roštilj i ponovno umetnite temperaturnu sondu. Zatvorite poklopac i nastavite kuhati dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 95 °C (205 °F), oko 3 sata.
Izvadite prsa s roštilja i ostavite ih da odstoje, omotana folijom, 30 minuta. Odmotajte prsa i prebacite ih na dasku za rezanje. Polako odvojite rebarca (masniji dio) od ravnog ruba (tanjeg dijela), koristeći oštar nož za rezanje masnoće koja odvaja dva mišića. Ravni rub može se tanko narezati i odmah poslužiti, jer se narezana prsa brzo suše.
Povećajte temperaturu roštilja na 135 °C (275 °F) i narežite prsa na kockice od 1,2 cm. Prebacite na lim za pečenje za jednokratnu upotrebu obložen folijom ili lim za pečenje s rubom. Prelijte umakom za roštilj i vratite na roštilj. Zatvorite poklopac i pecite, povremeno miješajući, dok se meso ne karamelizira sa svih strana i ne porumeni po rubovima, 1,5 do 2 sata.

Ovi masni komadi mesa potječu iz Kansas Cityja i izvorno su bili način korištenja masnih dijelova koji ostanu nakon rezanja cijele prsa. Toliko su mesnati, ukusni i puni ustima s dimljenom aromom da su postali traženi roštiljski komad i poslužuju se kao samostalno jelo..
BBQ umak u Kansas stilu

U srednjoj tavi zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte češnjak, čili u prahu, koncentrat rajčice, papriku, pahuljice crvene paprike, piment i klinčiće; kuhajte uz miješanje dok pasta ne postane tamnocrvena, oko 3 minute. Dodajte kečap, ocat, melasu, smeđi šećer, sol, soja sos, Worcestershire umak, senf, crni papar, lovorov list i 1 šalicu vode. Podesite vatru da lagano kuha i kuhajte dok se okusi ne sjedine, oko 30 minuta. Izvadite i bacite češnjeve češnjaka i lovorov list; ostavite da se umak ohladi na sobnu temperaturu. Umak se može hladiti u dobro zatvorenoj posudi do 1 tjedan. Daje 2 šalice.

Bilješka

Prilikom zagrijavanja roštilja na pelete, koristite pelete - prešane drvene sječke koje također doprinose okusu - oko 20 minuta. Roštilj na pelete omogućuje vam održavanje željene temperature pirjanja dulje vrijeme. Za razliku od roštilja, meso se ravnomjerno peče sa svih strana, lako se ljušti i ostaje sočno.