Vrijeme: 4 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Ova pirjana goveđa prsa su sočna, ugodnog slatko-kiselog okusa. Savršena su za posebne prigode i blagdane. Ova metoda kuhanja - dugo pirjanje u pećnici na niskoj temperaturi - ostavlja ovaj prilično tvrdi komad nevjerojatno mekanim. Za ovaj recept trebat će vam ravniji kraj prsa, s tankim slojem masnoće. Pirjaju se cijela, a zatim se tanko narežu poprečno. Poslužite s umakom i povrćem koje je pratilo pirjano meso.

Sastojci:

• 1 goveđa prsa (prsa, prvi rez) težine 1,3 kg, ne odrezujte masni sloj (vidi Napomenu)
• 1 žlica cijelih sjemenki komorača
• 2 žličice mljevene kadulje
• 1/4 žličice kajenskog papra
• 1 šalica goveđe juhe
• 1/3 šalice balzamičnog octa
• 1/4 šalice tamnosmeđeg šećera
• 5 češnja češnjaka, sitno naribanih
• 1/4 šalice maslinovog ulja
• 1 veliki luk, tanko narezan
• 450 g mrkve, dijagonalno narezane na komade od 4 cm.
• 1 konzerva (425 g) konzerviranih sjeckanih rajčica

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, mrkva, rajčice, smeđi šećer, balzamični ocat, sjemenke komorača, kadulja, mljeveni kajenski papar, luk, češnjak

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 135°C.
Korak 2
• U maloj zdjeli pomiješajte sjemenke komorača, kadulju, kajenski papar, 1 žlicu soli i 1/2 žličice crnog papra. Utrljajte smjesu začina po cijeloj površini prsa, pritiskajući začine u meso kako bi se dobro prilijepili.
Korak 3
• U velikoj mjernoj posudi za tekućinu pomiješajte goveđu juhu, balzamični ocat, smeđi šećer i češnjak te ostavite sa strane.
Korak 4
• Zagrijte maslinovo ulje u nizozemskom loncu ili velikoj tavi s debelim dnom i poklopcem na srednje jakoj vatri. Dodajte prsa, masnom stranom prema gore, i pecite dok ne porumene i više se ne lijepe za dno tave, 4-5 minuta. Okrenite i pecite drugu stranu dok ne porumene i dok se dio masnoće ne otopi, 2-3 minute. Prebacite prsa na tanjur i smanjite vatru na srednju.
Korak 5
• Dodajte luk, mrkvu i 1 žličicu soli te kuhajte, povremeno miješajući i sastružući sve smeđe komadiće s dna tave, dok luk ne omekša i ne počne karamelizirati, 7 do 8 minuta.
Korak 6
• Dodajte balzamični umak i rajčice u tavu i pustite da zavrije. Vratite prsa u tavu i uronite ih u umak, masnom stranom prema gore. Pokrijte tavu, stavite je u pećnicu i pirjajte dok prsa ne omekšaju, ali se i dalje raspadaju, oko 3,5 sata. Meso bi se trebalo lako odvajati vilicom.
Korak 7
• Izvadite iz pećnice, otkrijte i ostavite meso da odstoji u tavi 30 minuta. Prebacite prsa na dasku za rezanje. Povrće i umak pustite da lagano kuhaju na srednjoj vatri i kuhajte dok se umak malo ne zgusne, 12-15 minuta. Tanko narežite prsa poprečno i stavite na pladanj. Prelijte povrćem i umakom te poslužite.
  
  Bilješka
  
  Cijela goveđa prsa prodaju se kao dva odvojena dijela. Prvi dio, ravan, ima manje masnoće i urednije je narezan. Drugi dio, zašiljen na vrhu, ima deblji sloj masnoće. U ovom receptu koristi se prvi dio prsa.
  

Glasovi: 1