Goveđa prsa pirjana u crnom vinu

Glasovi: 2

Vrijeme: 4 sata i 35 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 10

Dvije čaše crnog vina dodaju novi sloj okusa Tyler Florenceovoj govedini pečenoj s začinskim biljem. Poslužite s hrskavim, zlatnim krumpirovim palačinkama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 goveđa prsa (1,8 kg), ravna, nemasna leđa
2 šalice suhog crnog vina
4 velika zgnječena češnja češnjaka
1/2 žličice krupne soli, plus još malo
4 grančice svježeg ružmarina (uklonjene stabljike i nasjeckane)
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Grubo mljeveni crni papar
4 velike mrkve, narezane na komade od 8 cm
3 stabljike celera, narezane na komade od 8 cm
4 velika crvena luka, prepolovljena
1 konzerva (450 g) cijelih rajčica (zgnječenih ručno)
1 šaka svježih listova peršina
3 lovorova lista
1 žlica vrhunskog pšeničnog brašna (po želji)
Palačinke od krumpira, recept pogledajte u nastavku

Hrskave palačinke od krumpira (draniki):

4 srednje velika oguljena krumpira
2 srednje velika luka
Krupna sol i svježe mljeveni crni papar
2 lagano umućena bjelanjka
1/4 šalice sitno nasjeckanog vlasca
Biljno ulje za prženje
Mogućnost posluživanja: s umakom od jabuka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, krumpir, rajčice, mrkva, celer, luk, češnjak, ružmarin, peršin, lovorov list, vlasac, jaja, umak od jabuka (pire), crno vino

Kuhanje jela prema receptu:

Na dasci za rezanje zgnječite češnjak i 1/2 žličice soli ravnom stranom noža u pastu. Dodajte ružmarin i nastavite miksati dok se sastojci ne sjedine. Pastu od češnjaka i ružmarina stavite u malu zdjelu i dodajte 2 žlice maslinovog ulja. Promiješajte da se sjedini.
Zagrijte pećnicu na 160°C.

Prsa obilno začinite s obje strane krupnom soli i mljevenim crnim paprom. Stavite veliku posudu za pečenje ili tavu za pečenje na srednje jaku vatru i ulijte maslinovo ulje. Stavite prsa u posudu za pečenje i pecite dok ne porumene s obje strane.

Rasporedite povrće oko prsa i prelijte pastom od ružmarina. Dodajte vino i rajčice, zatim umiješajte peršin i lovorov list. Čvrsto pokrijte posudu aluminijskom folijom i stavite u pećnicu.

Pecite 3-4 sata dok meso ne omekša, prelijevajući ispuštenim sokom svakih 30 minuta.

Stavite prsa na dasku za rezanje i ostavite da odstoje 15 minuta. Prebacite povrće iz tave u posudu za posluživanje i pokrijte da ostane toplo. Uklonite višak masnoće i stavite tavu sa sokovima na štednjak na srednje jaku vatru.

Zakuhajte i kuhajte uz miješanje 5 minuta, dok se umak ne reducira za pola. (Ako želite gušći umak, pomiješajte 1 žlicu brašna s 2 žlice vina ili vode i umiješajte u umak.)

Narežite prsa poprečno na vlakna, lagano dijagonalno. Poslužite s krumpirovim palačinkama.
Hrskave palačinke od krumpira (draniki):

Običnim ribežom ili multipraktikom grubo naribajte krumpir i luk. Naribano povrće stavite u gazu ili kuhinjsku krpu i uvijte rubove kako biste istisnuli višak tekućine. Suhi krumpir i luk stavite u zdjelu i začinite solju i paprom. Dodajte vlasac i bjelanjke za povezivanje.

Zagrijte veliku tavu s neprianjajućim dnom na srednjoj vatri i dodajte 0,5 cm ulja. Za svaku palačinku izdubite 2 žlice smjese krumpira i ubacite ih u vruće ulje. Lagano pritisnite špatulom kako bi ostale tanke i hrskave.

Pržite 3-4 minute sa svake strane, dok ne porumene. Prebacite na papirnati ručnik da se ocijedi višak ulja. Začinite palačinke solju dok su vruće. Nastavite pržiti, dodajući još ulja po potrebi, dok se smjesa krumpira ne potroši. Poslužite odmah s umakom od jabuka (po želji).

Prinos: 20 palačinki (promjera 10 cm)