Vrijeme: 3 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Cijela goveđa prsa pirjaju se u pećnici na debelom sloju luka, slanine i gljiva u ukusnom umaku od pilećeg temeljca i balzamičnog octa. Prije nego što meso dodate u složenac, prsa dobro popržite dok ne porumene sa svih strana, zatvarajući sve sokove. To će stvoriti sočna prsa koja se topi u ustima s višestrukim okusom od balzamičnog octa, pržene slanine, gljiva i luka. Poslužite pirjana prsa narezana na tanke kriške. Reducirajte tekućinu s povrćem i gljivama u složencu dok se malo ne zgusne, a zatim je prelijte preko mesa.

Sastojci:

• 1 goveđa prsa težine 2,2 kg.
• 110 g slanine (komad), skinuti kožu i ostaviti sa strane, slaninu narezati na trakice
• 3 velika luka, tanko narezana
• 3 stabljike celera, tanko narezane dijagonalno
• 4 češnja češnjaka, zgnječena i sitno nasjeckana
• 450 g šampinjona, bez stabljika, klobuka tanko narezanih
• 2 šalice balzamičnog octa
• 3-4 šalice pilećeg temeljca
• 4 lovorova lista
• 1 svježi svežanj timijana
• 1 svežanj svježeg vlasca, sitno nasjeckanog, za posluživanje

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, šampinjoni, celer, lovorov list, timijan, slanina

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Namažite veliku tepsiju za pečenje maslinovim uljem i zagrijte na jakoj vatri. Obilno začinite goveđu prsa solju. Stavite prsa u tepsiju i dobro ih popržite s obje strane. Izvadite prsa iz tepsije i ostavite sa strane.
Korak 2
• Zagrijte pećnicu na 190°C.
Korak 3
• Smanjite vatru na srednju, ocijedite višak ulja i dodajte slaninu i sačuvanu koricu u tavu s malo ulja. Pržite slaninu, povremeno miješajući, dok ne postane hrskava i dok se masnoća ne pusti. Dodajte luk i celer. Začinite solju i kuhajte dok povrće ne omekša i ne zamiriše, 7-8 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte još 2-3 minute.
Korak 4
• Dodajte gljive i kuhajte dok ne omekšaju i uvenu. Dodajte balzamični ocat i smanjite na pola. Kušajte. Bit će jak okus octa, ali to je normalno. Po potrebi začinite solju. Stavite prsa na smjesu povrća i ulijte pileći temeljac u tavu da prekrije prsa. Dodajte lovorov list i majčinu dušicu.
Korak 5
• Posudu za pečenje prekrijte folijom i stavite u pećnicu. Pirjajte 1 sat, zatim provjerite govedinu i okrenite je. Dodajte još temeljca ako se razina tekućine smanjila. Ponovno prekrijte posudu za pečenje folijom i stavite u pećnicu na još jedan sat. Uklonite foliju i pirjajte još 30 minuta.
Korak 6
• Izvadite posudu za pečenje iz pećnice, prebacite govedinu na dasku za rezanje, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.
Korak 7
• Skinite višak masnoće s površine umaka u tavi za pečenje. Ako povrće pliva u umaku, smanjite dio tekućine na štednjaku na srednjoj vatri. Umak bi trebao biti poput juhe. Kušajte i po potrebi dodajte sol i papar. Prsa narežite poprečno na vlakna pod blagim kutom. Poslužite preliveno mješavinom luka i gljiva te posuto sitno nasjeckanim vlascem.

Glasovi: 4