Klasična pirjana prsa

Glasovi: 1

Vrijeme: 7 sati.
Složenost: lako
Porcije: 20

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 865, ukupne masti 63 G., zasićene masti 25 G., proteini 51 G., ugljikohidrati 16 G., vlakno 2 G., kolesterol 257 mg, natrij 1052 mg, šećer 9 G.

Ova goveđa prsa dostojna su blagdanskog stola. Većina ljudi pirja samo ravnu stranu prsa. Međutim, ovaj recept koristi cijeli rez, s masnijim i nemasnijim stranama (ravnim i špicastim), za još ukusniji rezultat. Govedina se pirja u mješavini bijelog vina i pilećeg temeljca uz dodatak slatkog luka, poriluka i bisernog luka. Meso ispada nevjerojatno mekano, a svi sokovi iz lonca pretvaraju se u umak sličan francuskoj juhi od luka. Poslužite pirjano meso s osvježavajućom salatom od ljutike, mladog luka, peršina, mente i malo octa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 goveđa prsa težine 5,5 kg (komad sa šiljastim i ravnim rubovima)
3 žlice biljnog ulja
3 srednje velika slatka luka, narezana na 8 komada (oko 700 g)
2 šalice bijelog vina
4 šalice pilećeg temeljca + još po potrebi
6 češnja češnjaka
4 grančice timijana
450 g oguljenog bisernog luka
3 velika poriluka, prepolovljena po dužini, oprana i narezana na komade duljine 10 cm (odbacite zelene vrhove)
1/4 šalice meda
0,5 šalice svježih listova peršina, grubo nasjeckanih
10 svježih listova mente, grubo nasjeckanih
6 zelenih lukova, tanko narezanih
1 veliki ljutika, tanko narezana
1 žlica bijelog vinskog octa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, setovi luka, bijelo vino, metvica, timijan, med

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 160°C.
Prsa osušite tapkanjem i obilno začinite solju i paprom s obje strane. Zagrijte nizozemsku pećnicu na srednje jakoj vatri na dva plamenika. Dodajte ulje i zagrijavajte. Pecite, masnom stranom prema dolje, dok ne porumeni, oko 10 minuta. Pažljivo okrenite i pecite drugu stranu dok ne porumeni, 7-8 minuta. Prebacite prsa na pladanj ili lim za pečenje. Ocijedite većinu masnoće iz nizozemske pećnice, sačuvajte 2 žlice.

Dodajte slatki luk u posudu za pečenje i pecite, stružući dno, dok ne porumeni, 4 do 5 minuta. Dodajte vino i kuhajte dok se ne smanji za otprilike trećinu, oko 4 minute. Dodajte pileći temeljac, češnjeve češnjaka i majčinu dušicu. Stavite prsa i sve sokove u posudu za pečenje, čvrsto pokrijte folijom i pecite u pećnici 3 sata.
Nakon 3 sata provjerite je li u tavi ostalo tekućine. Ako nije, dodajte još 1 šalicu pilećeg temeljca. Ponovno čvrsto pokrijte folijom i pirjajte još 1,5 sat.
Stavite biserni luk i poriluk oko mesa, ponovno pokrijte folijom i pecite dok meso ne omekša, još 1 do 1,5 sat. Pažljivo prebacite meso na pladanj.
U tavu za pečenje dodajte med, stavite je na 2 plamenika na srednje jaku vatru i kuhajte dok se tekućina ne smanji za otprilike trećinu, 6-10 minuta. Bacite grančice timijana. Žlicom uklonite vidljivo ulje s površine umaka. Začinite solju i paprom. U ovom trenutku, prsa se mogu poslužiti ili ostaviti u hladnjaku preko noći (vidi dolje).
U zdjeli pomiješajte peršin, mentu, mladi luk i ljutiku s octom. Začinite solju i paprom.
Žlicom prelijte malo umaka iz tepsije preko prsa. Prsa narežite na tanke kriške poprečno i rasporedite ih po umaku. Prelijte s još umaka iz tepsije i pospite mješavinom peršina. Poslužite s preostalim umakom i lukom sa strane.

Cijela goveđa prsa (rez uključuje i ravni i šiljasti dio) mogu težiti između 5,5 i 7,5 kg. Za ovaj recept preporučujemo korištenje manjeg prsa kako bi stala u posudu za pečenje.
Ako se pripremite unaprijed:

Govedinu možete ohladiti preko noći prije posluživanja. Izvadite slatki luk, biserni luk i poriluk iz umaka i pohranite ih odvojeno u hladnjak. Nakon što se govedina i umak ohlade, masnoća će se stegnuti i lako će se skinuti žlicom.

Za guljenje bisernog luka:

Zakuhajte vodu u loncu. Napunite zdjelu ledenom vodom. Odrežite korijenske krajeve bisernog luka. Stavite ga u kipuću vodu i blanširajte 1 minutu. Zatim ga odmah prebacite u ledenu vodu i promiješajte. Uštipnite vrh svakog luka kako biste uklonili kožicu.
Prije posluživanja, prebacite prsa na dasku za rezanje da se ohlade. Narežite ih na tanke kriške i vratite u umak zajedno sa smjesom luka. Pokrijte i zagrijte u pećnici na 160°C oko 45 minuta.