Pirjana goveđa prsa s roštilja u teksaškom stilu

Glasovi: 2

Kako napraviti pirjanu goveđu prsa s BBQ umakom u Teksasu

Vrijeme: 4 sata plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Teksaški roštilj obično koristi goveđu prsa. Začini se, marinira preko noći i dimi pola dana. Ovaj recept ubrzava vrijeme kuhanja vaših prsa s roštilja uranjanjem u umak od rajčice i piva dok se dime. Na taj način meso će se istovremeno dimiti i pirjati. Ova metoda roštiljanja rezultira mekim, sočnim prsima s drvenastim, pikantnim okusom. Može se poslužiti toplo s prilogom ili koristiti hladno za sendviče.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Suha marinada za trljanje

1 (2,2 – 2,7 kg) komad goveđe prsa, po mogućnosti bez šiljastog kraja i masnoće
1/4 šalice slatke paprike
1 žlica krupne soli
1 žlica mljevenog crnog papra
1 žlica smeđeg šećera
1 čajna žličica kajenskog papra
Dodatno6 šalica drvne sječke hikorija ili mesquita

Umak za pirjanje

800 gr. pire od rajčice
350 ml lagera ili jantarnog piva
2 stabljike celera, nasjeckane
1 srednji luk, nasjeckan
3/4 šalice jabučnog octa
0,5 šalice smeđeg šećera
1/4 šalice senfa
5 debelih kriški slanine, nasjeckane na komadiće (oko 180 g)
10 zgnječenih češnja češnjaka
4 konzervirane chipotle paprike u adobo umaku, nasjeckane
3 paprike ancho, očišćene od stabljika, sjemenki i nasjeckane
2 lovorova lista
2 žlice. čili u prahu
1 žlica krupne soli i još malo
4 žlice vode

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, jabučni ocat, smeđi šećer, Čipotl paprike u adobo umaku, paprika ancho, lovorov list, začin za čili, senf, mljeveni kajenski papar, umak za roštilj, lagano pivo, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Suha marinada.

Pomiješajte papriku, 1 žlicu soli i crnog papra, smeđi šećer i kajenski papar. Utrljajte smjesu u govedinu, čvrsto zamotajte i stavite u hladnjak preko noći.
Namočite drvnu sječku u vodi najmanje 30 minuta. Zagrijte vanjski roštilj na srednju temperaturu, koristeći neizravnu toplinu.

Umak za roštilj.

U velikoj aluminijskoj posudi za pečenje za jednokratnu upotrebu pomiješajte koncentrat rajčice, pivo, celer, luk, 1/2 šalice octa, smeđi šećer, senf, slaninu, češnjak, čili papričice, lovorov list, čili u prahu, 1 žlicu soli i crni papar po ukusu. Dodajte govedinu u umak.
Bacite šaku namočenih drvnih sječki na vrući ugljen, postavite tavu na hladniju stranu roštilja i pokrijte tako da otvori budu direktno iznad prsa.
Pecite i prelijevajte meso umakom svakih 30 minuta, povremeno ga okrećući i dodajući vodu u tavu po potrebi, dok meso ne omekša i termometar umetnut u najdeblji dio mesa ne pokaže 90 °C, oko 3 sata i 45 minuta. Dodajte ugljen po potrebi kako biste održali srednju do srednje slabu vatru.
Prebacite prsa na dasku za rezanje, pokrijte folijom i ostavite da odstoje 20 minuta. Uklonite masnoću s umaka za pirjanje i dodajte preostalu 1/4 šalice octa i soli po ukusu. Po potrebi podgrijte.
Prsa narežite na tanke kriške poprečno na vlakna i stavite na pladanj za posluživanje. Prelijte umak preko mesa i poslužite u zasebnoj zdjeli.

Bilješka

Iako postoji širok izbor drvne sječke za dimljenje, jak, tradicionalni okus hikorija ili mesquita najbolji je za ovo jelo. Drvna sječka od voća, poput jabuke ili trešnje, prikladnija je za meko meso poput svinjetine, peradi ili ribe. Drvna sječka također dolazi u različitim veličinama. Veći komadi ne zahtijevaju namakanje i proizvode jak dim. Manja sječka, koja zahtijeva prethodno namakanje, polako tinja..