Vrijeme: 8 sati i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Hongshao, jelo od svinjskog trbuha polako pirjanog sa soja umakom, rižinim vinom i šećerom, popularno je diljem Kine, s mnogim regionalnim varijacijama. U Jiangnanu, a posebno u Šangaju, pirjana svinjetina je tamna, glatka i ukusno slatka. Svinjski trbuh kuha se oko sat vremena, osiguravajući da meso i mast zadrže svoju čvrstu teksturu. Ovo jelo se prekrasno slaže s običnom bijelom rižom i nečim laganim i osvježavajućim, poput prženog zelenog povrća.

Sastojci:

• 6 jaja, što manjih
• 20 g svježeg đumbira, neoguljenog
• 1 mladi luk, samo bijeli dio
• 750 g svinjskog trbuha s kožom
• 1 žlica biljnog ulja
• 1 zvjezdasti anis
• 1 štapić cimeta
• 3 žlice vina Shaoxing
• 3 šalice (700 ml) juhe ili vruće vode
• 2 žlice laganog soja sosa
• 1,5 žlice + 1 žličica tamnog soja sosa
• 3 žlice ultrafinog šećera ili 40 g šećera u prahu

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

svinjetina, jaja, rižino vino, zvjezdasti anis, cimet, korijen đumbira, mladi luk

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Tvrdo skuhajte jaja, zatim ih ohladite i ogulite. Na svakom jajetu napravite 6-8 plitkih uzdužnih rezova kako bi se okusi umaka mogli prodrijeti. Lagano zgnječite đumbir i mladi luk tupom stranom noža ili oklagijom kako biste olabavili vlakna.
Korak 2
• Stavite svinjski trbuh u lonac, prelijte hladnom vodom, zakuhajte na jakoj vatri i kuhajte 5 minuta. Ocijedite i isperite trbuh pod mlazom hladne vode. Kad se dovoljno ohladi da ga možete rukovati, narežite ga kroz kožu na kockice od 2-3 cm. (Ako imate debeli trbuh, svaki komad možete prerezati na pola kako biste ga bolje narezali.)
Korak 3
• Zagrijte ulje u začinjenom woku na jakoj vatri. Dodajte đumbir, mladi luk, anis i cimet te lagano pržite dok ne zamiriše. Dodajte svinjetinu i pržite još 1-2 minute dok lagano ne porumeni i dok se malo masnoće ne otopi. Poškropite rubove tave vinom Shaoxing. Dodajte tvrdo kuhana jaja i temeljac ili vruću vodu, zajedno sa svijetlim soja umakom, 1,5 žlicom tamnog soja umaka i šećerom. Zakuhajte, zatim poklopite i pirjajte 45 minuta uz povremeno miješanje.
Korak 4
• Prebacite u lonac ili zdjelu, ostavite da se ohladi, a zatim stavite u hladnjak preko noći. Ujutro uklonite svu svijetlu masnoću s površine. Vratite prsa i tekućinu u wok, zagrijte i pustite da lagano kuha na jakoj vatri, neprestano miješajući da se umak reducira. Izvadite i bacite đumbir, mladi luk i začine. Nakon 10-15 minuta, kada se tekućina reducira za otprilike pola, dodajte 1 žličicu tamnog soja sosa.
Korak 5
• Neposredno prije posluživanja, zakuhajte umak na jakoj vatri i smanjite na gusti, tamni umak. Prebacite na pladanj za posluživanje.
Korak 6
• Ostatke (iako je malo vjerojatno da ćete ih imati) možete podgrijati sljedeći dan dodavanjem malo vode i malo sušenih bambusovih izdanaka, tofu čvorova, prženih tofu listića ili rotkvica.

Glasovi: 1