Svinjetina pirjana u pivu s kiselim kupusom

Glasovi: 2

Vrijeme: 3 sata i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Svinjetina pirjana u pivu s kiselim kupusom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

450 g kobasice s češnjakom ili knackwursta, narezane na komade duljine 8 cm
450 g kobasica od kobasica ili teleće kobasice, narezanih na komade duljine 8 cm
4 tanka dimljena svinjska kotleta bez kostiju (ili 8 vrlo malih dimljenih svinjski kotleti bez kostiju)
2 svinjska koljenice (napraviti rezove na koži)
900 g svježih ili konzerviranih kiseli kupus
4 žlice (60 g) maslaca ili pačje, pileće ili guščje masti
110 g dimljene slanine na drvetu jabuke, narezane na kriške debljine 1 cm
3 srednje velika luka, oguljena i narezana na kolutiće
4 grančice svježeg timijana
2 lovorova lista
1,5 žličice crnog papra u zrnu
8 lagano zgnječenih bobica borovice
1 glavica češnjaka, prerezana na pola poprečno
2 šalice pilećeg temeljca
2 šalice tamnog ili jantarnog piva
Kreolski, cjeloviti ili dijonski senf za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, slanina, kupati (pržene kobasice), kobasica, kiseli kupus, pačja mast, luk, češnjak, lovorov list, crni papar, bobice borovice, tamno pivo, senf od cjelovitih žitarica, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 160°C.

Stavite kiseli kupus u cjedilo i kratko isperite kako biste uklonili dio soli iz salamure. Nemojte ga predugo ispirati, jer će izgubiti puno okusa. (Ako kupus nije previše slan, upotrijebite ga kakav jest.) Iscijedite ga kako biste uklonili većinu viška tekućine.

U velikoj nereaktivnoj tavi otopite 3 žlice (45 grama) maslaca na srednje slaboj vatri i dodajte slaninu. Kuhajte dok se većina masnoće ne otopi, oko 4 minute. Dodajte luk i nastavite kuhati dok ne omekša, ali ne i porumeni, 8 do 10 minuta.
Smjesu slanine i luka prebacite u nereaktivnu posudu za pečenje ili veliku tepsiju. Dodajte ocijeđeni kupus i promiješajte. Malim komadom gaze napravite buket garni od timijana, lovorovog lista, crnog papra, bobica borovice i češnjaka. Stavite ga u posudu za pečenje. Dodajte koljenice, pileću juhu i pivo te promiješajte. Pokrijte posudu i pecite, bez miješanja, dok koljenice gotovo ne omekšaju, oko 1,5 sat.

U međuvremenu, rastopite preostalu žlicu maslaca u velikoj tavi na jakoj vatri i popržite kobasicu s obje strane. Zatim popržite svinjske kotlete.

Kad su koljenice gotovo mekane, izvadite posudu iz pećnice. Stavite kobasicu na kupus. Ako je tekućina isparila za manje od 2/3, dodajte još malo vode. Pokrijte posudu i vratite je u pećnicu. Pecite oko 30 minuta, dok kobasica ne omekša i ne omekša. Dodajte svinjske kotlete, stavite ih na kupus i pritisnite ih. Pokrijte i vratite posudu u pećnicu. Pecite dok se svinjski kotleti ne zagriju i omekšaju, još oko 30 minuta.

Izvadite posudu iz pećnice i bacite bouquet garni. Poslužite odmah, a na svaku porciju dodajte po jednu kobasicu od svake vrste, dio koljenice, dio svinjskog kotleta i malo kupusa. Poslužite sa senfom.

Kategorije:

recept / Večera / Glavna jela / Meso / Njemačka kuhinja / Emeril Lagasse

Slični recepti