Thit kho trung: vijetnamska pirjana svinjetina i jaja u kokosovom temeljcu
Glasovi: 1
Vrijeme: 3 sata i 20 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8
Složenost: prosjek
Porcije: 8
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 967, ukupne masti 94 G., zasićene masti 33 G., proteini 18 godina G., ugljikohidrati 13 G., vlakno 1 G., kolesterol 122 mg, natrij 1002 mg, šećer 9 G.
Kalorije 967, ukupne masti 94 G., zasićene masti 33 G., proteini 18 godina G., ugljikohidrati 13 G., vlakno 1 G., kolesterol 122 mg, natrij 1002 mg, šećer 9 G.
Iako kho Kho je često jelo za večeru koje se može pripremiti za manje od pola sata, ali je posebno popularan tijekom blagdana. Ovaj recept učinit će kho dostojnim novogodišnjeg stola. Za ovo jelo upotrijebite najbolji komad svinjskog trbuha, visokokvalitetni kokosov šećer i kokosovu vodu. Svinjetina s kožom sadrži puno kolagena, koji se razgrađuje tijekom sporog procesa pirjanja, stvarajući slani, karamelizirani umak koji je savršen preko hrpe pahuljaste jasmin riže.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1,3 kg svinjskog trbuha (središnji rez), po mogućnosti s kožom, narezanog na kockice debljine 2 cm.
- 2 žlice nasjeckanog češnjaka (oko 8 češnjeva)
- 2 žlice biljnog ulja
- 1/2 malog crvenog luka, sitno nasjeckanog (oko 100 g) + 1 veliki crveni luk, prepolovljen
- 1/3 šalice kockica palminog šećera (oko 60 g)
- 1/3 šalice ribljeg umaka
- 1 žlica mljevenog crnog papra
- 4 tajlandske čili papričice, prepolovljene
- 4,5 šalice kokosove vode (od 3-4 mlada kokosa)
- 6 kuhanih jaja
- Topla jasminova riža, za posluživanje
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, čili papričica, crveni luk, riblji umak, kokosova voda, jaja
Kuhanje jela prema receptu:
- Ulijte 4 litre vode u lonac s debelim dnom od 7 litara (9 litara) (poput kotla). Dodajte 3 žlice soli i zakuhajte vodu na jakoj vatri. Pripremite zdjelu ledene vode. Dodajte prsa u lonac i ponovno zakuhajte vodu. Kuhajte 5 minuta, skidajući pjenu s površine. Prebacite prsa u ledenu kupelj i ostavite da se potpuno ohlade, oko 20 minuta. Izvadite svinjetinu i osušite je papirnatim ručnicima. Prebacite prsa u cjedilo i ostavite sa strane.
- Isperite tavu i vratite je na štednjak. U hladnu tavu dodajte češnjak, ulje i nasjeckani crveni luk, smanjite vatru na srednju i kuhajte dok ne zamiriše, 5-7 minuta. Dodajte palmin šećer i kuhajte dok se ne počne karamelizirati, oko 5 minuta. Nastavite kuhati dok šećer ne postane kestenjasto-jantarne boje, još 3-5 minuta.
- Dodajte riblji umak i pojačajte vatru na najjače. Zakuhajte smjesu i kuhajte 2 minute kako bi se oslobodio sirovi okus. Dodajte blanširanu svinjsku potrbušinu, crni papar i čili te promiješajte da se svaki komad svinjetine obloži umakom.
- Dodajte kokosovu vodu, prepolovljeni crveni luk i 2 šalice vode. Ponovno zakuhajte, a zatim smanjite vatru na lagano. Kako biste osigurali da je svinjski trbuh mekan i da se ne raspada, kuhajte ga na laganoj vatri dok površina tekućine ne zadrhti i ne probije se nekoliko mjehurića. Kuhajte bez poklopca dok svinjetina ne omekša, a tekućina ne ispari i lagano se zgusne, 1,5 do 2 sata.
- Pažljivo prebacite svinjetinu u zdjelu. Procijedite tekućinu kroz fino sito kako biste dobili svilenkastu, besprijekornu juhu.
- Operite tavu i vratite je na štednjak. Vratite svinjetinu i tekućinu u tavu. Zakuhajte, a zatim isključite vatru. U tekućinu ubacite tvrdo kuhana jaja. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte jaja 20 minuta (izvan vatre).
Kategorije:
Slični recepti
