Domaći kečap

Glasovi: 2

Fotografija jela: Paul Sirisaly

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Količina: 5 žlica (1200 ml)

Recept za pripremu kečapa kod kuće, plus tri recepta za domaći kečap s raznim dodacima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,5 kg konzerviranih cijelih rajčica bez kožice
1/4 šalice koncentrata rajčice
3 žlice biljnog ulja
2 šalice sitno nasjeckanog luka
1 žlica nasjeckanog đumbira
4 sitno nasjeckana češnja češnjaka
2 žličice praha gorušice
1/2 žličice mljevenog pimenta
1/4 žličice kajenskog papra
2 lovorova lista
2/3 šalice svijetlosmeđeg šećera
1/2 šalice jabučnog octa
1 žlica melase
Krupna sol

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: koncentrat rajčice, rajčice, luk, češnjak, korijen đumbira, lovorov list, sirup, jabučni ocat, smeđi šećer, mljeveni kajenski papar, piment, prah gorušice

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi ili nizozemskoj pećnici na jakoj vatri.

Dodajte luk i kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta, povremeno miješajući, dok ne omekša i ne postane proziran.

Dodajte đumbir, češnjak, prah gorušice, piment i kajenski papar te kuhajte, miješajući, 1 minutu.

Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte još minutu, zatim dodajte rajčice. Miješajte drvenom žlicom, sastružući sve smeđe komadiće s dna. Maknite tavu s vatre.
Miksajte smjesu rajčice dok ne postane glatka, a zatim je vratite u tavu. Dodajte lovorov list, smeđi šećer, ocat, melasu i 4 žličice soli.

Smjesu zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 45-60 minuta, povremeno miješajući kako ne bi zagorjelo, dok se smjesa ne zgusne. Izvadite lovorov list i ostavite kečap da se ohladi. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 2 tjedna.

Topli kečap s dimljenom slaninom

U maloj tavi na srednjoj vatri pržite 3 kriške nasjeckane slanine 12 minuta, povremeno miješajući, dok ne postanu hrskave. Sačuvajte 1 žlicu otopljene masnoće, ostatak bacite, a zatim umiješajte 1 žličicu dimljene paprike. Dodajte 1 šalicu domaćeg kečapa (vidi recept gore) i zagrijavajte 2 minute. Dodajte 1/2 žličice crnog vinskog octa. Po potrebi razrijedite vodom. Poslužite toplo.

Kečap od breskve i curryja

U maloj tavi na srednjoj vatri otopite 1/2 žlice (30 g) maslaca. Dodajte 1/2 šalice narezanih oguljenih breskvi, 1 žličicu nasjeckanog đumbira i 1 1/2 žličice curryja. Kuhajte uz miješanje 1 minutu. Dodajte 1 šalicu domaćeg kečapa (vidi recept gore) i zagrijavajte 5 minuta. Smjesu prebacite u blender, dodajte 2 žlice vode i dobro izmiksajte.

Kečap od kumina i dimljene čili papričice

Nasjeckajte 1-2 žličice dimljenih čili papričica chipotle u adobo umaku i zgnječite ih vilicom ili nožem dok ne postanu glatke. Zagrijte 1 žličicu biljnog ulja u maloj tavi na srednjoj vatri. Dodajte 1 žličicu mljevenog kima i dobro miješajte 10 sekundi, zatim dodajte 1 šalicu domaćeg kečapa (vidi recept gore) i dimljene čili papričice te kuhajte 2 minute. Dodajte 1 žličicu soka limete i meda te razrijedite vodom ako je kečap pregust.