Domaća majoneza od pasteriziranih jaja

Glasovi: 2

Kako napraviti domaću pasteriziranu majonezu od jaja

Fotografija jela: Tina Rupp

Vrijeme: 25 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 1 žlica.

Domaća majoneza od pasteriziranih jaja - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 žumanjak velikog jajeta, kategorija SV
1 žlica bijelog vinski ocat
Krupna sol
1/2 šalice biljnog ulja
1/2 šalice maslinovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pasterizirana jaja, vinski ocat, majoneza

Kuhanje jela prema receptu:

U posudi otpornoj na toplinu (staklenoj ili keramičkoj) pomiješajte žumanjak, ocat i 1 žlicu vode. Napunite veliku posudu ledenom vodom. Ulijte 5 cm vode u lonac i zakuhajte.

Stavite zdjelu sa smjesom žumanjaka iznad lonca (ne dopustite da zdjela dodiruje kipuću vodu). Zagrijavajte, polako miješajući pjenjačom, dok termometar umetnut u smjesu žumanjaka ne pokaže 65 °C, oko 4 do 5 minuta.

Stavite zdjelu sa smjesom žumanaca u ledenu vodu i ohladite, miješajući, dok smjesa ne postane malo topla.

Zdjelu sa smjesom žumanaca stavite na vlažni ručnik. Dodajte 1/4 žličice soli. U zdjeli odgovarajuće veličine pomiješajte oba ulja. Neprestano miješajući pjenjačom ulijte ulje u tankom mlazu (ako se majoneza počne odvajati, prestanite dodavati ulje) i nastavite miješati pjenjačom dok se smjesa ne zgusne i postane glatka. Ako je majoneza pregusta, razrijedite je s 1-2 žličice vode.

Dodajte sol po ukusu i stavite u hladnjak. Majonezu čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 4 dana.

Domaća majoneza ne sadrži bakterije jer se smjesa žumanjaka zagrijavala tijekom pripreme.