Domaća majoneza

Glasovi: 6

Fotografija jela: Paul Sirisaly

Vrijeme: 15 minuta
Složenost: lako
Količina: 1 žlica (240 ml)

Recept za domaću majonezu od žumanjaka. Plus tri varijacije majoneze s različitim nadjevima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1/2 šalice maslinovog ulja
1/2 biljnog ulja ili ulja od sjemenki grožđa
1 pasterizirani žumanjak na sobnoj temperaturi (ako ste sigurni u kvalitetu jaja, možete koristiti običan žumanjak)
1 žlica 5% destilirani ocat

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: majoneza, šampanjski ocat, vinski ocat, rižin ocat, smeđi šećer, kurkuma, kim, senf od cjelovitih žitarica, med, peršin, korijander, češnjak, crni papar, korijen đumbira, sezam, Sriracha umak, pasterizirana jaja

Kuhanje jela prema receptu:

U zdjeli ili mjernoj posudi pomiješajte maslinovo i biljno ulje te ostavite sa strane. U maloj, nereaktivnoj zdjeli umutite žumanjak s octom i 1/2 žličice soli.
Stavite zdjelu sa smjesom od jaja na vlažnu kuhinjsku krpu (to će spriječiti da se pomiče po radnoj površini). Vrlo polako, neprestano miješajući pjenjačom, ulijte smjesu ulja u zdjelu. (Smjesa će se početi zgušnjavati nakon što se doda otprilike polovica smjese. Ako se iz bilo kojeg razloga ulje prestane spajati sa žumanjkom, prestanite ga ulijevati i dobro miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.) Majoneza se može hladiti u hermetički zatvorenoj posudi do 4 dana.

Majoneza s chimichurrijem

(Latinoamerički umak za prženo meso)
Pomiješajte 1/2 šalice svježeg peršina, maslinovog ulja i biljnog ulja, 1/4 šalice svježeg korijandera, 1 žlicu crvenog vinskog octa, 1 nasjeckani češanj češnjaka, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice crnog papra i mljevenog kumina dok ne postane glatko. Napravite domaću majonezu (vidi recept gore) s biljnim uljem umjesto mješavine maslinovog/biljnog ulja.

Majoneza s medom i senfom

Napravite domaću majonezu (kao gore), dodajući 1/8 žličice kurkume u smjesu ulja i zamijenite bijeli ocat šampanjskim octom. U pripremljenu majonezu dodajte 2 žlice senfa od cjelovitih žitarica i 1 žličicu meda. Začinite solju.

Pikantna majoneza sa sezamom i đumbirom

Pomiješajte 1 šalicu biljnog ulja s 2 žlice sezamovog ulja. Napravite domaću majonezu (kao što je gore opisano) koristeći mješavinu sezamovog ulja umjesto mješavine maslinovog ulja. Zamijenite bijeli ocat rižinim octom. Pomiješajte 1 žlicu naribanog đumbira, 1,5 žličice sriracha umaka i 1/2 žličice sezama i smeđeg šećera te umiješajte u pripremljenu majonezu. Začinite solju.