Prirodni bijeli ocat
Kad mnogi ljudi čuju riječ "ocat", pomisle samo na tradicionalni destilirani bijeli ocat. Zapravo, postoje različite vrste octa, ali danas ćemo se usredotočiti na prirodni bijeli ocat.
Prirodni ocat može imati razne okuse ovisno o namjeni. Najvažniji aspekt pri odabiru ovog proizvoda je njegova kiselost, koja pomaže u kombiniranju sastojaka u kulinarskim jelima ili borbi protiv štetnih bakterija tijekom konzerviranja. Starost i uvjeti skladištenja octa također su važni, jer mogu utjecati na konačni okus jela. Vrsta vode koja se koristi za razrjeđivanje također je važna, određujući hoće li okus biti oštar ili blag.
Prirodni ocat proizvodi se fermentacijom žitarica poput kukuruza, pšenice ili riže. Ove žitarice sadrže šećer, a proces fermentacije ga pretvara u alkohol. Alkohol nastavlja fermentirati s kiselinama sve dok se ne stvori octena kiselina. Ako se ocat proizvodi od kukuruza, on je bezbojan.
Prilikom odabira octa obratite pozornost na vrstu žitarica od kojih je napravljen, jer to utječe na okus jela, posebno ako nije kuhano. Za izradu octa uvijek se koriste slad, kukuruz i pšenica, ali mogu se uključiti i drugi sastojci. Izraz "bijeli ocat" označava da je ocat napravljen od nečega drugog osim žitarica, koje mogu biti toliko jake i kisele da lako nadjačaju druge okuse i arome.
Kiselost prirodnog octa može varirati od vrlo niskih 4% do vrlo visokih 8% za ocat. U mnogim jelima, od pekarskih proizvoda do konzervi, kiselost može značajno utjecati na okus. Na primjer, ako se ocat za pečenje razrijedi sodom bikarbonom, ako je jako kiseo, možda će biti potrebno više sode bikarbone kako bi se spriječilo dizanje tijesta. Ocat s niskim udjelom kiseline ima manje kiselkast okus, koji se bolje slaže sa slatkim sastojcima poput šećera ili likera.
Mnogi proizvođači octa ne reklamiraju aktivno vodu koju koriste za proizvodnju octa. Međutim, prisutnost minerala i drugih prirodnih sastojaka u vodi može značajno utjecati na okus. Ocat napravljen od čiste izvorske otopljene vode ima znatno drugačiji okus od octa napravljenog destilacijom i pročišćavanjem vode. Međutim, samo profesionalni kušači mogu procijeniti utjecaj korištene vode na okus octa.
Kategorije:
Povezani članci
