Bijeli bešamel umak - klasični
Glasovi: 6
Vrijeme: 25 minuta
Bešamel, također poznat kao bijeli umak, izumljen je u 17. stoljeću za vrijeme vladavine kralja Luja XIV. i jedan je od glavnih umaka francuske kuhinje. Klasični recept zahtijeva da se priprema sa začinjenim mlijekom i zgušnjivačem koji se zove bijeli roux. Bešamel se također koristi za pripremu umaka Mornay, koji sadrži sir. Bijeli umak je prilično svestran i skladno se slaže s jelima od morskih plodova, tjesteninom ili krumpirom.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 šalica mlijeka
- 2 lovorova lista
- 2 žlice (30 g) maslaca
- 2 žlice brašna
- Prstohvat soli i bijelog papra
- 2 češnja češnjaka, zgnječena
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: mlijeko, brašno, lovorov list, bijeli papar u zrnu, češnjak
Kuhanje jela prema receptu:
- U malom loncu zagrijte mlijeko s jednim lovorovim listom dok lagano ne zavrije. Miješajte da ne zagori. Pustite da kuha na laganoj vatri.
- Pripremite umak od bijelog rouxa (Zgušnjivač). Otopite maslac u loncu s debelim dnom na laganoj vatri. Čim se počne pjeniti, neprestano miješajte pjenjačom i dodajte brašno. Razbijte sve grudice. Kuhajte 2-3 minute dok brašno ne omekša i škrobni okus ne nestane. Pazite da smjesa ne zagori. Maknite zgušnjivač s vatre.
- Dok dobro miješate pjenjačom, postupno dodajte toplo mlijeko. Vratite lonac na štednjak i lagano kuhajte, nastavljajući dodavati mlijeko i miješati pjenjačom. Pirjajte 5 minuta dok se umak ne zgusne. Dodajte sol, papar, češnjak i preostali lovorov list.
- Kako biste spriječili stvaranje korice na gotovom umaku dok se hladi, prekrijte njegovu površinu prozirnom folijom, stavljajući je direktno na umak.
Izlaz 2 žlice.
Poslužite bešamel uz jela od ribe, morskih plodova, povrća i jaja.
Kategorije:
recept / Umaci / Umaci / Europska kuhinja / Tyler Florence
Slični recepti
