Punjene palačinke s bešamel umakom

Glasovi: 4

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Punjene palačinke s bešamel umakom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za palačinke:

4 jaja kategorije CO
1/4 šalice otopljenog maslaca, plus još za podmazivanje tave
1 šalica pšeničnog brašna
Sol
2 šalice mlijeka

Za bešamel umak:

1/2 žlice ribanog sira Gruyère
3 žlice (45 g) maslaca
3 žlice vrhunskog pšeničnog brašna
2 šalice mlijeka
Sol

Za nadjev:

1 svežanj šparoga
1,5 šalice kuhane piletine ili bilo kojeg vašeg omiljenog nadjeva
1 žlica (15 g) maslaca
2 ljutike, narezane na polukrugove
1/2 šalice suhog bijelog vina
1 šalica cherry rajčica
1 žlica nasjeckanog bosiljka, plus nekoliko listova za ukras
Sol i mljeveni crni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: palačinke, piletina, šparoga, ljutika, cherry rajčice, bijelo vino, Gruyère sir, jaja, mlijeko, vrhunsko brašno, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite palačinke: U srednjoj zdjeli umutite jaja. Polako dodajte rastopljeni maslac i promiješajte. Dodajte brašno i sol te promiješajte. Polako dodajte mlijeko. Smjesa treba biti tekuća. Procijedite smjesu i ostavite je da odstoji u hladnjaku najmanje sat vremena.
Prije kuhanja, stavite malo rastopljenog maslaca u tavu s neprianjajućim dnom i stavite je na srednje jaku vatru.

Ulijte nekoliko žlica tijesta u tavu i nagnite tavu, dodajući tijesto dok ravnomjerno ne prekrije dno. Trebat će malo vježbe; prvi put kada pravite palačinku, obično je malo grudasta. Kada se rub palačinke počne odvajati od tave, nakon otprilike 1-2 minute, podignite je lopaticom, uhvatite je prstima i okrenite. Palačinka bi trebala biti zlatnosmeđa.

Pržite minutu s druge strane, izvadite i stavite na tanjur. Napravite još palačinki i slažite ih jednu na drugu, dodajući još maslaca u tavu po potrebi, dok ne potrošite svo tijesto.

Pripremite bešamel umak: U srednje velikoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i kuhajte 3-4 minute kako biste uklonili okus sirovog brašna, ali nemojte ga zapeći.

Ulijte mlijeko, neprestano miješajući kako biste izbjegli grudice. Začinite solju, smanjite vatru na srednju i pirjajte dok se umak ne zgusne, oko 5 minuta. Maknite s vatre i dodajte sir. Držite na toplom.
Pripremite nadjev: U velikoj tavi zakuhajte slanu vodu na srednjoj vatri. Dodajte šparoge i blanširajte ih oko minutu ili dok šparoge ne promijene boju, ali ne budu prekuhane. Odmah prebacite šparoge u zdjelu sa slanom ledenom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja. Nakon što se šparoge ohlade, ocijedite ih i narežite na komade od 2,5 cm, odrežući krajeve.
Zagrijte srednje veliku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte maslac i luk te pirjajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta. Ulijte vino i smanjite na pola. Dodajte piletinu, rajčice i nasjeckani bosiljak. Kuhajte dok se ne zagrije, oko 3 minute. Dodajte šparoge i bešamel umak. Kušajte i prilagodite začine.
Stavite palačinku na radnu površinu. Žlicom stavite nekoliko žlica smjese s piletinom u sredinu. Zarolajte palačinku u tubus. Ponovite s preostalim palačinkama i nadjevom. (Možete i namazati nadjev na jednu polovicu palačinke, preklopiti je na pola, a zatim ponovno na pola kako biste oblikovali trokut.)

Za posluživanje, na svaki tanjur za posluživanje stavite 2 palačinke. Prelijte bešamel umakom i ukrasite preostalim vrhovima šparoga i listovima bosiljka. Poslužite odmah.