Punjeni patlidžani (Melitzanes Papoutsakia)

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Punjeni patlidžani (Melitzanes Papoutsakia) - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,4 kg malih ili srednjih okruglih patlidžana
600 g mljevene govedine
1 1/4 žličice soli, plus još za začinjavanje patlidžana
1/4 žličice plus prstohvat crnog papra, plus još za začinjavanje patlidžana
Maslinovo ulje
1 veliki luk, sitno nasjeckan
1/2 šalice suhog bijelog vina
3/4 šalice umaka od rajčice
2 žlice sitno nasjeckanog lišća peršina
3 žlice (45 g) maslaca
3 žlice pšeničnog brašna
3 šalice mlijeka
3/4 šalice sitno naribanog sira Kefalotyri (može se zamijeniti parmezanom)
2 lagano umućena jaja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: patlidžani, mljevena junetina, luk, jaja, mlijeko, bijelo vino, umak od rajčice, Parmezan sir, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 180°C i lagano namastite veliku posudu za pečenje ili vatrostalnu posudu.

Patlidžane temeljito operite i prerežite ih na pola po dužini. (Ako su patlidžani veliki i imaju puno sjemenki, žlicom ili nožem za guljenje izvadite dio pulpe i sjemenki, ostavljajući stijenku debelu barem 1 cm. Bacite pulpu i sjemenke.) Vilicom izbockajte unutrašnjost šupljine po cijeloj površini. Začinite patlidžane solju i paprom.
U veliku tavu dodajte 1,2 cm maslinovog ulja i zagrijavajte dok se jako ne zagrije. Dodajte polovice patlidžana, po potrebi u serijama, i pržite, prerezanom stranom prema dolje, dok ne omekšaju i ne porumene, 4-6 minuta. Pažljivo okrenite polovice patlidžana i nastavite pržiti s druge strane dok ne omekšaju.

Šupljikavom žlicom ili špatulom prebacite patlidžane na papirnati ručnik kako biste upili višak ulja. Uklonite što više ulja, a zatim polovice patlidžana stavite u pripremljenu posudu, prerezanom stranom prema gore. Ponovite s preostalim polovicama patlidžana, dodajući još maslinovog ulja ako je potrebno.

Dok se patlidžan peče, zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi ili nizozemskom limenci i pirjajte mljevenu govedinu i luk dok ne porumene, 6-8 minuta. Dodajte 3/4 žličice soli, 1/4 žličice papra i malo bijelog vina. Kuhajte dok vino gotovo potpuno ne ispari, 1-2 minute.

Dodajte umak od rajčice, promiješajte i kuhajte dok se umak ne zgusne i ne postane mirisan, 5-10 minuta. Maknite s vatre, umiješajte žlicu peršina, kušajte i po potrebi začinite.
Pripremite bešamel umak: U maloj tavi otopite maslac i dodajte brašno. Miješajte i kuhajte dok ne zamiriše, 1-2 minute. Ne dopustite da brašno posmeđi. Brzo umiješajte mlijeko dok smjesa ne postane glatka i pirjajte dok se umak ne zgusne, 4-6 minuta.

Dodajte 1/2 žličice soli, prstohvat papra i 1/4 šalice sira. Promiješajte, po potrebi začinite i maknite umak s vatre. Ostavite da odstoji 1-2 minute. U maloj zdjeli miksajte jaja dok ne postanu glatka. Dodajte jaja u vrući bešamel umak i brzo promiješajte. Umak upotrijebite odmah ili pokrijte kako biste spriječili stvaranje korice na površini i upotrijebite kasnije.
Nakon što su svi sastojci spremni, polovice patlidžana stavite prerezanom stranom prema gore na lim za pečenje. Po želji izdubite dio mesa patlidžana i dodajte umak od mesa. Nadjev od mesa ravnomjerno rasporedite po polovicama patlidžana. Bešamel umak ravnomjerno rasporedite po polovicama patlidžana i pospite preostalim sirom.

Pecite, nepokriveno, 40-45 minuta, dok se patlidžani ne zagriju, a površina ne postane zlatnosmeđa. Po želji prelijte s još bešamel umaka. Pospite s malo preostalog peršina i odmah poslužite.