BBQ od goveđe prsa na južnjački način

Glasovi: 1

Fotografija jela: Kana Okada

Vrijeme: 5 sati i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

BBQ goveđa prsa na južnoamerički način - recept korak po korak.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Suha marinada za trljanje

2 žličice čili praha (Recept za mješavinu začina od čilija pogledajte ovdje)
2 žličice praha gorušice
2 žličice tamnosmeđeg šećera
1 čajna žličica mljevenog kajenskog papra
Krupna sol i svježe mljeveni crni papar
1350 - 1800 g goveđe prsa, po mogućnosti sa slojem masti od 6 mm.

BBQ umak

2 žlice biljnog ulja
3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 žlica čili praha
3/4 šalice jabučnog octa
3/4 šalice kečapa
1/3 šalice svježeg soka od limuna (2-3 limuna)
1/3 šalice Worcestershire umak
1/3 šalice tamnosmeđeg šećera
3 žlice žute gorušice (kurkuma-senf)
1/4 žličice mljevenog pimenta
Svježe mljeveni crni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: začin za čili, prah gorušice, smeđi šećer, mljeveni kajenski papar, govedina, češnjak, jabučni ocat, sok od limuna, Worcestershire umak, senf, piment, umak za roštilj, kečap

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite goveđu prsa: Pomiješajte čili u prahu, senf u prahu, smeđi šećer, kajenski papar, 2 žličice soli i 1/2 žličice mljevenog crnog papra. Utrljajte smjesu u meso, pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći.
Izvadite meso iz hladnjaka otprilike sat vremena prije kuhanja. Prelijte vodom nekoliko šaka dimljene drvene sječke (mesquite ili hikorij), ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim ocijedite.

Zagrijte roštilj na nisku temperaturu, a zatim ga pripremite za neizravno kuhanje: Za plinski roštilj, isključite plamenike s jedne strane; ulijte potpalu u metalnu posudu i stavite je ispod rešetke iznad vrućih plamenika.

Za roštilj na drveni ugljen, pomaknite ugljen na jednu stranu; nakon što se ugljen ohladi na 90°C (ako nemate termometar, temperaturu možete provjeriti rukom, držeći ruku 15 cm iznad ugljena 6 sekundi), pospite malo potpale po vrhu. Stavite metalnu posudu ispod rešetke na hladnoj strani roštilja kako biste uhvatili kapanje.
Stavite prsa, s masnom stranom prema gore, na rešetku roštilja iznad metalne posude.

Pokrijte roštilj i pecite, bez okretanja, dok termometar umetnut u najdeblji dio mesa ne pokaže 85–95 °C, otprilike 3 1/2 do 5 sati. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, ostavite otvore malo otvorene i dodajte 6–8 neupaljenih ugljena i šaku pripremljene potpale na vrući ugljen svakih 45–60 minuta.

Maknite goveđu prsa s roštilja, zamotajte u foliju i ostavite da odstoji 30 minuta. Otopljenu mast ulijte u zdjelu i potpuno ohladite..
U međuvremenu pripremite umak za roštilj: Zagrijte biljno ulje u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, 30 sekundi. Dodajte čili u prahu i nastavite kuhati, miješajući, još 30 sekundi, dok ne porumeni.

Dodajte 1,5 šalice vode, octa, kečap, sok od limuna, Worcestershire umak, smeđi šećer, senf, piment i 3/4 žličice mljevenog crnog papra. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se umak malo ne zgusne, 45 do 55 minuta. Maknite s vatre i malo ohladite.
Umiješajte 1-2 žlice ohlađene masti u umak. Goveđa prsa narežite na tanke kriške poprečno. Poslužite s umakom za roštilj.

Možete vidjeti mali bilješka za kuhanje mesa - roštilj.