Njoki od mace s raguom od goveđe prsa

Glasovi: 1

Vrijeme: 5 sati i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 750, ukupne masti 35 G., zasićene masti 13 G., proteini 36 G., ugljikohidrati 71 G., vlakno 9 G., kolesterol 190 mg, natrij 1665. mg, šećer 14 G.

Ovo obilno jelo kombinira dvije popularne pashalne poslastice: goveđu prsa i matzo. Zanimljiva je to kombinacija, inspirirana talijanskim bolonjezom. Kako biste prsa lakše rezali na komade za varivo, pirjajte ih cijele u pećnici dok ne omekšaju i ne počnu se raspadati. Košer meso je prilično slano, pa ne morate dodavati sol prije pečenja na roštilju. Međutim, ako koristite nekošer meso, preporučuje se da prethodno dodate sol.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Gulaš od goveđe prsa

1 kg košer goveđe prsa, obrezane masne pregrade
2 žlice maslinovog ulja
2 srednja luka, sitno nasjeckana (oko 3 šalice)
2 mrkve, sitno nasjeckane (oko 1 šalica)
2 stabljike celera, sitno nasjeckane (oko 1/2 šalice)
6 češnja češnjaka, sitno nasjeckanih
1 žlica nasjeckanih svježih listova timijana
1 žlica nasjeckanih svježih listova ružmarina
2 žlice koncentrata rajčice
1 šalica suhog crnog vina
2 konzerve od 800 g pasiranih rajčica iz konzerve
2 šalice lagano posoljene pileće ili goveđe juhe
2 lovorova lista

Njoki

1,3 kg krumpira Russet-Burbank, temeljito opranog
2,5 šalice mace
3 velika jaja, lagano umućena
1 žlica nasjeckanog svježeg lišća peršina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krumpir, mrkva, celer, rajčice, maca, govedina, crno vino, ružmarin, timijan, lovorov list, njoki (knedle)

Kuhanje jela prema receptu:

Rešetku pećnice stavite na srednju rešetku i zagrijte pećnicu na 160°C.
Gulaš od goveđe prsa:

U velikoj posudi za pečenje u nizozemskoj pećnici ili loncu prikladnom za pećnicu s poklopcem zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri dok se jako ne zagrije. Dodajte meso, masnom stranom prema dolje, i pecite dok ne porumeni, oko 8 minuta. Pažljivo okrenite meso hvataljkom i pecite drugu stranu 6-8 minuta. Prebacite na lim za pečenje s rubom.

Dodajte luk, mrkvu i celer u tavu i promiješajte, sastružući sve smeđe komadiće. Kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša, oko 6 minuta. Dodajte češnjak, majčinu dušicu i ružmarin te kuhajte, često miješajući, dok ne zamirišu, oko 2 minute. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte, često miješajući kako ne bi zagorio, dok koncentrat rajčice ne postane tamnocrven i malo ljepljiv, oko 2 minute. Dodajte vino i kuhajte, često miješajući, dok gotovo potpuno ne ispari, oko 2 minute. Dodajte pasirane rajčice, temeljac i lovorov list te obilno začinite paprom.
Stavite prsa, masnom stranom prema dolje, u umak; dodajte sokove koji su iscurili iz mesa. Zakuhajte umak, pokrijte posudu i odmah stavite u pećnicu. Pirjajte dok se umak ne zgusne, a prsa ne budu vrlo mekana, 2-3 sata.
Bacite lovorov list. Prebacite prsa na lim za pečenje s rubom. Natrgajte prsa s dvije vilice. Vratite meso u umak. Kušajte i po potrebi dodajte sol i papar. Umak se može pripremiti do 2 dana unaprijed.
Njoki:

Krumpir stavite u veliku posudu i prelijte vodom do dubine od 2 cm. Začinite solju. Zakuhajte, smanjite vatru i pirjajte dok krumpir ne omekša kada ga probodete vilicom ili nožem, oko 25 minuta. Ocijedite krumpir i ostavite ga sa strane da se malo ohladi i upotrijebite ga za rukovanje.
Ogulite krumpir i narežite ga na velike komade. Komade istisnite kroz gnječilicu za krumpir (vidi Napomenu) na čistu radnu površinu. Pospite krumpir s 2 žličice soli i ostavite da se potpuno ohladi.

Kako biste osigurali glatki, prozračni pire krumpir, a ne ljepljivi, upotrijebite gnječilicu za krumpir. To će osigurati da se pire krumpir dobro sjedini s ostalim sastojcima, što će rezultirati mekanim njokima.
Dok se krumpir hladi, sameljite matzo u mlincu za začine ili blenderu (trebala bi imati teksturu sličnu pšeničnom brašnu). Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
Ohlađeni krumpir pospite s 2 žlice matzo brašna. Ulijte jaja u brašno i počnite mijesiti tijesto vilicom. Nakon što se smjesa počne lijepiti, počnite lagano mijesiti rukama dok se sastojci potpuno ne sjedine, oko 2 minute. Oblikujte tijesto u glatku kuglu i ostavite da odstoji oko 15 minuta.
Lagano pospite radnu površinu s malo preostalog macesovog brašna. Tijesto podijelite na 8 jednakih dijelova. Uzimajući jedan dio odjednom, razvaljajte tijesto u vrpcu duljine 30 cm. Nožem ili strugalicom izrežite vrpcu na komade debljine 1,2 cm; narezane njoke stavite na pripremljeni lim za pečenje. Ponovite s preostalim tijestom. Njoke možete napraviti do 2 dana unaprijed; lim za pečenje zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak.
Zakuhajte vodu u velikom loncu i dodajte sol. Dodajte otprilike trećinu njoka odjednom i kuhajte dok ne isplivaju na površinu i voda ponovno ne zavrije, oko 2 minute. Šupljikavom žlicom prebacite njoke na pladanj ili u pojedinačne zdjelice za posluživanje. Umiješajte ragu, pospite peršinom i odmah poslužite.