Njoki od mace u umaku od smeđeg maslaca i kadulje

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 399, ukupne masti 20 G., zasićene masti 12 G., proteini 9 G., ugljikohidrati 49 G., vlakno 4 G., kolesterol 116 mg, natrij 572 mg, šećer 1 G.

Ova verzija mekih njoka koristi fino mljevenu matzo krupicu umjesto običnog pšeničnog brašna, što ih čini savršenom poslasticom za Pashu. Poput tradicionalnih sjevernotalijanskih njoka, ovi se knedle rade s krumpirom i jajima, a zatim se prelijevaju smeđim umakom od maslaca s kaduljom. Poslužite kao glavno jelo ili obilan prilog.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Njoki

1,3 kg krumpira Russet-Burbank, temeljito opranog
2,5 šalice mace
3 velika jaja, lagano umućena

Umak

165 g neslanog maslaca, narezanog na komadiće
8 listova kadulje, narezanih na trakice
1/8 žličice naribanog muškatnog oraščića
60 gr. parmezana, naribanog gulilicom za povrće (oko 1,5 šalice)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: njoki (knedle), maca, pire od krumpira, smeđi maslac, kadulja, muškatni oraščić, Parmezan sir

Kuhanje jela prema receptu:

Njoki:

Krumpir stavite u veliku posudu i prelijte vodom do dubine od 2 cm. Začinite solju. Zakuhajte, smanjite vatru i pirjajte dok krumpir ne omekša kada ga probodete vilicom ili nožem, oko 25 minuta. Ocijedite krumpir i ostavite ga sa strane da se malo ohladi i upotrijebite ga za rukovanje.
Ogulite krumpir i narežite ga na veće komade. Komade istisnite kroz gnječilicu za krumpir na čistu radnu površinu. Pospite krumpir s 2 žličice soli i ostavite da se potpuno ohladi.

Kako biste osigurali glatki, prozračni pire krumpir, a ne ljepljivi, upotrijebite gnječilicu za krumpir. To će osigurati da se pire krumpir dobro sjedini s ostalim sastojcima, što će rezultirati mekanim njokima.

Dok se krumpir hladi, sameljite matzo u mlincu za začine ili blenderu (trebala bi imati teksturu sličnu pšeničnom brašnu). Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
Ohlađeni krumpir pospite s 2 žlice matzo brašna. Ulijte jaja u brašno i počnite mijesiti tijesto vilicom. Nakon što se smjesa počne lijepiti, počnite lagano mijesiti rukama dok se sastojci potpuno ne sjedine, oko 2 minute. Oblikujte tijesto u glatku kuglu i ostavite da odstoji oko 15 minuta.
Lagano pospite radnu površinu s malo preostalog macesovog brašna. Tijesto podijelite na 8 jednakih dijelova. Uzimajući jedan dio odjednom, razvaljajte tijesto u vrpcu duljine 30 cm. Nožem ili strugalicom izrežite vrpcu na komade debljine 1,2 cm; narezane njoke stavite na pripremljeni lim za pečenje. Ponovite s preostalim tijestom. Njoke možete napraviti do 2 dana unaprijed; lim za pečenje zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak.
Umak:

U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite maslac dok ne porumeni i ne postane orašast, 5 do 6 minuta. Pospite kaduljom i muškatnim oraščićem i nastavite kuhati, miješajući tavu, dok maslac ne postane zlatno smeđe boje, još oko 1 minutu. Pazite da maslac ne zagori. Maknite s vatre, začinite solju i paprom po ukusu i ostavite sa strane dok pripremate njoke.
Zakuhajte veliku posudu s vodom i dodajte sol. Dodajte otprilike trećinu njoka odjednom i kuhajte dok ne isplivaju na površinu i voda ponovno ne zavrije, oko 2 minute. Šupljikavom žlicom prebacite njoke u posudu s umakom od maslaca dok se kuhaju. Sačuvajte 1/4 šalice vode u kojoj su se kuhali.
Njoke lagano promiješajte s umakom. Dodajte polovicu sira i 2 žlice vode u kojoj su se kuhali njoki te ponovno promiješajte; po potrebi dodajte još vode kako biste njoke ravnomjerno prekrili. Pospite preostalim sirom.